调酒学院035-布林克博士（Dr. Blinker）
第三十五篇
页数:59
酒名: 布林克博士（Dr. Blinker）
酒谱:
2 OZ. (60ml) 裸麦威士忌
1 OZ. (30ml) 鲜榨葡萄柚汁
0.25 OZ. (7.5ml) 覆盆莓糖浆
加入冰块以摇和法调製，滤冰后注入鸡尾酒杯中，以柠檬皮捲做为装饰。
书上所记述道:
这杯调酒是立基于 布林克(Blinker)这杯鸡尾酒，原先为派翠克达菲在1934年，针对红石榴风味所做的酒谱。而书中的版本是人称"鸡尾酒博士"的，泰德黑格所钟爱的版本。所以我们将它命名为"博士版本"布林克鸡尾酒(我直接译作布林克博士)。
并且建议使用较浓稠的覆盆莓糖浆。
文中有提及"christen it" 和"jam style syrup"我觉得可以提出来和大家聊聊
"christen"这个字看起来就有很浓厚的宗教色彩~然而也没有错，它当作动词时原本指的就是"受洗"成为基督徒，而通常仪式会在婴孩出生后就进行洗礼并且命名，所以后来"christen"就常借代成为"命名"来使用。
"jam style syrup"的jam，是果酱或是胶状物的意思，以前的製酒方式较为粗糙，得到的成品口感辛辣，所以，以前常在糖浆中加入稠化剂，目的就是为了使调製出来的饮品，口感更为顺口。
关于布林可博士（Dr. Blinker）
"Blinker"如同许多鸡尾酒的名称一般，是一种作法，起先是针对红石榴糖浆设计的，材料包含了红石榴糖浆以及葡萄柚汁搭配上威士忌基酒，尤其是裸麦威士忌。
蔓越莓糖浆则是最常拿来代替红石榴糖浆的品项，特别是出现在禁酒令时期的欧洲和19世纪的美国酒谱上。
"blink"是闪烁或是眨眼的意思，所以"blinker"指的就是一闪一闪的信号灯或警示灯，
但是"blinker"这个字其实是转自"blinder"，也就是小时候看灰姑娘故事，故事本上插图都会画有被遮掩视线的马(遮蔽左右视角的馀光，令马或驴可以专心向前)，
那即是"blinder"。
酒谱的来源就如同书上所提及，出自1934年派翠克达菲(Patrick Gavin Duffy)的官方混和指南(The Official Mixer's Manual)，
是一支古老而材料简单的酒谱，而书中酒谱的"Dr."则是得名自人称"鸡尾酒博士"的泰德黑格(Ted "Dr.cocktail "Haigh)
他老兄除了~
在1998-99期间和Fee Brothers一起研发蜜桃苦精(没错就是你家那瓶~)
在2002再度与Fee Brothers共同重现在Tiki's盛世中最吊的法勒兰姆糖浆(Falernum syrup)
(Falernum 也有製成香甜酒，天鹅绒Velvet则是最有名的牌子之一)
最重要的是他老兄就是"Vintage Spirits and Forgotten Cocktails"的作者啊~本身也是美国调酒博物馆的董事之一(知道为什麽书裡会放这杯酒了吧)
(书上封面就写著Ted Haigh A.K.A. Dr.Cocktail，Blinker则收录在本书67页)
调制心得
在调製这杯的过程，其实卡关有点儿久，因为根据调製德比(大礼帽鸡尾酒)的经验，威士忌与葡萄柚搭配起来的效果是好的，两者在材料上差别甚至只有甜味剂的不同，但是前几次调製出来却总是~~~稀~微~的风中(伍佰语气)，到底为什麽~我们看下去~
葡萄柚汁
葡萄柚汁在这支酒谱是扮演一个清新使者的角色，清爽的口感遇到複杂丰富的裸麦威士忌，让威士忌的口感变得清爽，但是部份威士忌却会在加入葡萄柚果汁并经过摇和后，变得稀淡~而在选择葡萄柚方面建议使用红肉的"Ruby"红宝石葡萄柚会使风味更好哦!
覆盆子与红石榴
这杯酒的组成是这样的，以2比1比1/4的比例混合基酒、酸味剂以及甜味剂，是十分常见Sour的作法，这边的酸味剂就是葡萄柚汁，本身酸度低于柠檬而甜度则高于它，所以甜味剂用量降低仅只占基酒的1/8，这也意味著，若以此为出发点，甜味剂部分要在用量少的状况下就发挥效果(包含使口感圆润、提味等等)，
覆盆子糖浆部份我是采取自制的作法，方法如下:
冷冻覆盆子一把，加入糖浆(盖过覆盆子)与少许乐杰草莓香甜酒提味，并以捣棒捣碎覆盆子浆果且充分使材料混合，成品香气自然，十分不赖。
但是在调製时却仍遇到瓶颈!?先继续卖一下关子，我们稍后探讨~~~
除了直接使用瓶装覆盆子糖浆或自製之外，覆盆子果酱也是十分不错的替代方式。
而原始的"Blinker"使用的是红石榴糖浆，但相较于覆盆子糖浆，成品的香气和风味就略逊一筹。
(难怪"鸡尾酒博士"独锺覆盆子糖浆的"博士版")
但是我在网上有看到使用pama红石榴香甜酒的作法~
于是立马进行试调~~~调过之后非常喜欢，也让我相信这杯酒应该不这麽稀淡才是。
材料比例如下
3/4 oz 帕玛红石榴香甜酒 PAMA Pomegranate Liqueur
1又 1/2 oz 裸麦威士忌 rye whiskey
1 oz 鲜榨葡萄柚汁 fresh grapefruit juice
调起来芳香浓郁但口感是轻盈的，这个方向才是正确的"Blinker"呀~!!十分推荐手边有材料的快去试一试~
分别尝试了威凤凰裸麦威士忌、加拿大会所12年 加拿大威士忌以及沃福波本威士忌。
其中就整杯酒的完整度而言，都各有特色，这也表示红石榴香甜酒扮演了一个举足轻重的角色。
此外，香博香甜酒也是可以替代覆盆子糖浆的一个材料，除了本身也是以覆盆子为主要基调外(覆盆子与黑莓)，本身浓郁的特性也适合少量使用，与威士忌的搭配也是合宜的。
但建议可以再加入少许蜂蜜会让味道更加丰富。
威士忌
前面提到，我在调製这杯的时候一直觉得喝起来很稀淡，在试过不少威士忌(不仅裸麦威士忌)我发现，布林克(Blinker)这杯鸡尾酒其实和纽约(New York)满有同质性，除了一样经典之外，也都是一样搭配果汁酸味剂且使用红石榴糖浆来提味，
但若基酒本身韵味不够丰富或是太过于细腻，调製出来就会很无聊很空虚(淡薄无味)，好比侧车(Sidecar)若选用香味太细緻的白兰地酒款就很容易稀淡，
即便在摇和技法和材料设备都OK的状况下，我还是会建议稍微提高基酒比例，但威士忌始终是威士忌，香气如白兰地般细腻的酒款毕竟不是一般，
所以对于调製这杯我有以下建议:
1.若使用香气细致的高年份威士忌调製，建议提高威士忌比重(例如3比1)，成品会较烈不那麽大众化，但会这样调会有人care大众化的口感吗~?
2.建议用韵味悠长一点的酒款或是使用红石榴香甜酒代替糖浆。
3.若基酒本身韵味足够请搭配风味浓郁稠度高的覆盆子糖浆。
第三点也就是前面提到的自製覆盆子糖浆卖关子的部份，还记得书上最后那句"Doc recommends using a thick raspberry jam style of syrup"博士说建议使用较浓稠的覆盆子糖浆吗?
好的~我一开始并没有在意这句话，因为jam style syrup前面解释过，用途除了增加甜味之外就是使口感圆融不辛辣，但现在酒质早已远胜当初了，还要jam style吗?后来我想，若这边使用的是原味糖浆或许如此，但水果风味糖浆呢?
于是我把原本的糖浆配方，加入少许天然果胶(榨柠檬汁时若有过滤滤网上残留的胶状物~那就是果胶)和柠檬皮丝(只是增加香气)，来去进行一个烹煮的动作，这种作法其实就像是在煮果酱，只是没那麽稠而已。
结果~~~
效果只有好而已，煮出来的糖浆香气浓郁像是水果茶那样甚至还带一点玫瑰花香。
搭配上前述的选酒方式我选了威凤凰裸麦威士忌、Bulleit裸麦威士忌和格兰杰旧版18年苏格兰威士忌来作比较，
什麽?你拿的是苏格兰威士忌吗? 没错! 正如在介绍"Blinker"时讲的~它其实是一种作法，所以我直接拿出有点犯规的格兰杰旧版18年来试调，因为我最爱的纽约作法就是用它来调的，而结果也是好得不得了~
威凤凰和Bulleit两支裸麦威士忌是我验证选酒策略的对照组，在糖浆升级后，这杯酒都带有了丰富浓郁的莓果酸甜尾韵，所以在酒体以及复杂度方面的比较结果就会十分显见，
威凤凰显得淡薄，Bulleit胜出，也证实了选酒选得好~三杯都嫌少~
而令人惊艳的就是用格兰杰旧版18年，调製出来的成品口感清爽果香丰沛却不失18年苏格兰威士忌馀韵缭绕的迷人风情，与其他副材料甚至可说是合为一体，虽说原本就预期会好喝，却没想到是一杯完全不一样的酒!
最后结论~Dr. Blinker这杯酒呢~带有葡萄柚的清爽与威士忌的香醇与韵味，余味则由丰富的莓果香气担任像是掌舵者的角色，在浓淡合宜间作调适，
至于威士忌种类部份，这个板块到今天，所有以裸麦威士忌调製的酒谱用波本威士忌来作代替，其实完全都是没有问题的，并不会因为没有裸麦就无法完成，只是两者的风格上势必是有所差异的。
另外，虽说用格兰杰旧版18年调製出来的味道非常好喝，但这就与上述所论不同，
因为用苏格兰威士忌作出来的口感是截然不同的，
"Dr. Blinker"还是需要美国威士忌才能作出浓郁地道的美国风味!
用一杯酒，讲一个故事