腌辣椒有秘诀：不加一滴水，多加一点它，又酸又辣，腌一次吃一年

随着城市化进程的不断发展，我们的生活越来越便捷，城乡一体化的推进也让农村迅速发展起来。但这同时也是一把双刃剑，许多农村传统的美食，也在其中逐渐没落，人们逐渐开始追求起方便快捷的快餐。尤其是年轻一代，越来越少的人愿意去花时间学习工艺复杂时间成本比较高的传统食物了，因为机械生产只需要短短的时间，而且网上购买就可以让快递直接递送到家。今天我想要“拯救”的便是腌制辣椒的传统做法。只有自己亲手做了，才会发现他们与车间生产出来的味道的天壤之别，那简直就是人间的美味。

辣椒原产于中南美洲的热带地区，最早由印第安人发现并食用，这种外形通红，形状独特的食品刺激着他们的味蕾，于是他们也就发明了各种各样的烧法。后经过远渡重洋来到了中国，如今受到许多中国人的喜爱，成为餐桌上必不可少的一种菜品。辣椒通常作为配菜来炒制，增加整个菜的鲜艳的颜色和火辣的味觉。而今天给大家分享的就是一种农村常见的做法，那就是腌辣椒的做法，不仅仅是用盐一泡，放进罐子里腌制那么简单，它其中也有非常丰富的经验的积累与技巧的考验。

腌辣椒有秘诀：不加一滴水，多加一点它，又酸又辣，腌一次吃一年

如果腌辣椒的时候像缸子里面加水，那就是大错特错了，不仅会导致腐败，而且会让味道极其的不好。所以不用加一滴水，直接加一些白醋，一方面可以杀菌消毒，能有效的抑制细菌的滋生，另一方面，醋具有让软化细胞壁的作用，可以让汁水渗入，也可以让辣椒的味道腌制出来。辣椒与调味料完美的融合在一起，这样就能做出好吃又健康的腌辣椒了。

【操作与过程】

【主要食材】辣椒适量，盐半包，白醋100ml

第一步：去菜场上买一些新鲜的青色尖椒回来，这种辣椒比较辣，腌出来更有味道。买回家以后洗干净，记住千万不要去除青椒的根部。在锅中烧水沸腾以后，加入适量的白醋搅拌均匀，然后将辣椒全部倒进去，快速的焯水，焯完水以后放在一边晾干，让它自然冷却，不需要用冷水过滤。

第二步：等到辣椒完全冷透以后，放进盆中，加入一些盐搅拌均匀，然后储存几个小时，让辣椒中的水分完全出来，将里面的水倒掉。沥干水分以后，就将盐全部倒入，然后搅拌均匀放进干燥无水无油的大缸子中。

像缸子中倒入白醋汁，淹没所有的辣椒，再在最上面撒上一层盐封口，最后盖上盖子用保鲜膜将口堵住，不让空气渗进去密封保存。腌制一半个月到一个月就可以拿出来吃了，凉拌或者炒菜都是非常完美的选择，其中腌制出来的汁还可以作为调味料来使用，别提有多厉害了。

小贴士

1.焯完水的辣椒直接冷却，如果过凉水的话会加速腐败。

2.辣椒处理的时候千万不能去蒂。

3.要注意腌辣椒的环境，避光恒温干燥。