品质上等的好白茶，为什么不能闷泡？村姑陈为你详细解答

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上周，跟人约好在XX地方见面谈事。

到了临近的时间，却收到对方的信息，说是不小心堵在半路，迟几分钟到。

堵车这种事，在车水马龙的福州城里发生，无可厚非，甚至可以说是最容易被理解的理由。

结果是，那天的约定整整被推迟了2个小时。

除了堵车以外，我们常常能听到因为各种外在因素，被耽误计划的借口。

此外，生活过得不理想，得不到领导的赏识和重用，就自我安慰道，只是运气不好。

却不曾想过，如今社会压根不缺机会，人才济济。

如果怀才，怎会不遇？

找借口，是我们为了让自己心安理得的常用手段。

一旦为自己找到一个错误的借口，你不久就会再为自己找到一百个借口，如同上瘾一般养成习惯。

而对于劣质茶，也有不少人在帮它们“找借口”。

存坏的老白茶出现巧克力味，可以被包装成高端茶的特殊风味；

汤感又苦又涩的白茶，还可以套用不苦不涩非好茶。

如今，关于滋味寡淡的白茶，又有了另外一番解释。

听某位茶掌柜所言：“白茶本身味道就很清淡，不闷泡根本没办法喝。闷个1分钟再出汤，风味会得到质的飞跃，不信你试试。”

于是乎，不少茶友照做了。

恰好他家的白茶，闷一闷果真更加好喝，有滋味，因此便对“闷泡”抱有深深地好感。

殊不知，早已落入了劣质茶的圈套。

《2》

为什么有的白茶闷泡才好喝？

直白点说，就是这些茶叶的品质，不太好。

营养不足，内质匮乏，需要依靠闷泡才有味道。

闷泡，顾名思义就是“闷+泡”，让茶叶与水长时间呆在一个相对密闭的环境中，充分接触。

这个时间，可能是30秒，也可能是1分钟，更有可能是3分钟。

但无论如何，都早已远远超过了冲泡优质白茶的出汤时间。

好茶，就像一条浸透了水的毛巾。

根本不需要怎么用力，轻轻一拧，就能滴出大量的水花，若想要彻底拧干它，则需要两下，三下，四下……

这样想想，正如一泡好茶，因为内质充沛，前五、六冲即便没有闷泡，依然滋味淳和。

鲜、香、醇、爽，照样能表现得淋漓尽致。

反之，劣质的白茶，没什么内质，也没什么养分。

就像一条已经快要干了的毛巾，即使费了很大力气，才能勉强拧出一些水来。

与之前的那条毛巾相比，根本没有可比性。

因此，冲泡这样内质匮乏的白茶，少不了闷泡的助力。

拼命地延长出汤时间，让茶叶内所剩无几的内含物质，尽可能多的释放出来，才能让茶汤更有味道。

虽然比不上好茶的香清甘活，但也比白开水来得有滋味些。

能够达到这样的要求，对于一部分人而言，已经足够了。

不追求好喝，只求有茶味，而闷泡后的劣质白茶，恰好能够满足这一要求。

但是，闷泡也只能逞一时之能。

毕竟内质十分的有限，在第一冲中已经释放了大部分，第二冲、第三冲，滋味继续下落。

再继续闷泡下去，也只能是清汤寡水。

要知道，一泡茶的精力是有限的。

而一泡劣质茶，就像一个刚跑完马拉松的人，若是再让他继续运动，实在是强人所难。

所以，闷泡才能有滋味的白茶，就请不要寄予它太多的期待了。

《3》

当然，也不排除一些茶友自身口味较重。

即便是遇到了优质的白茶，喝到了鲜香醇爽的茶汤以后，仍然觉得“淡”。

这里的淡，并非寡淡，而是极致的淡泊。

像是一位谦谦君子，一袭白衣，风度翩翩，温润如玉。

也正是因为这种淳和鲜爽，与其它茶类有很大的反差，故而令很多人不适应。

尤其是以往爱好岩茶、红茶、熟普等，发酵程度较重的茶叶，更是难以一时转变思路。

遇到了轻微发酵，工艺简朴，原汁原味的白茶，便觉得淡。

反倒是以往喝惯了绿茶，或是清香型铁观音的茶友，对白茶的接受程度更高。

人要养成一个习惯，需要很长的时间。

而想要接受，甚至改掉一个习惯，则需要更长的时间。

以往，在招待从北方来的朋友时，常常听到他们问：“福州菜为什么这么甜？”

的确，一些具有代表性的闽菜，比如荔枝肉、醉排骨、南煎肝，无一例外，都是甜口的。

就连一盘清炒的蔬菜，都是加了白糖的。

福州人的口味，偏向淡爽清鲜，若是去了喜辣的四川，也必然难以适应。

所谓入乡随俗，到了一个地方去，就需要顺从当地的习俗，以及饮食习惯。

而喝茶，亦是如此。

如果拿其它茶类，尤其是滋味重的茶类来对标白茶，显然不公平。

之所以分为六大茶类，也正是因为它们各有特色，香气滋味不尽相同。

若是趋于统一，想必品茶也会失去很多乐趣。

并且，在众多的白茶品类当中，白毫银针是受误解最深的一个。

当大家逐渐接受了白茶，喝懂了寿眉的淳和，白牡丹的鲜香，但白毫银针极致的鲜爽感，始终难懂。

但不必担心，这是一个循序渐进的过程。

任何事情，都是从懂到不懂，只不过每个人的进度有所不同罢了。

想要更快地喝懂白毫银针，多品、多感受，就是唯一的办法，再无其它捷径可走。

即便是刚刚入门白茶，喝不懂鲜爽感，也不应随意的闷泡。

闷泡，对于优质白茶来说是一种很大的打击。

熟练掌握正确的冲泡方式，也是新茶友有必要学习的一件事，有了好茶，也需要冲泡加持。

《4》

为什么好白茶不能闷泡？

有些人喝惯了刺激浓烈的茶汤，潜移默化中，味蕾也不甘寂寞。

在喝高山白茶清新恬淡，柔和细腻的汤水时，各种闷泡，直到变得浓酽苦涩，才肯罢休。

却不曾想过，这早已违背了白茶的本味，鲜香醇爽。

好茶中，茶氨酸的含量是极其丰富的，它主鲜爽味和清甜味，而苦涩物质偏少。

但偏少，不代表不存在。

长时间的闷泡，让咖啡碱和茶多酚物质过量释放，形成一杯又苦又涩，刺激性强的白茶。

入口以后，只觉得舌面上迅速泛起一阵褶子，不是享受，而是一种折磨。

如果形成了饮用浓茶的习惯，时间一长，对身体的负担也会加重。

而懂得享受好茶，保护自己身体的茶友，便选择不停地练习快出水。

在快出水的作用下，优质白茶的内质均匀有序释放，在正确的冲泡，苦涩味是几乎没有的。

取而代之的，是鲜爽、清新、柔润，如琼浆玉酿般美妙。

除此之外，闷泡还会降低好茶的耐泡度。

优质白茶，泡到10冲以上，是常态。

持续地用快出水，到了五六冲之后，滋味稍稍弱下去了一些，再适当地延长出汤时间，坐杯一会儿。

到了下一冲，饱满的汤感又回来了。

物质释放的过程，宛若一条平稳的抛物线，慢慢上升，再慢慢回落，而非大起大落。

可倘若从一开始就闷泡，充盈的内质提前释放完毕，就像坐了一次云霄飞车。

前四五冲，滋味充足且浓烈，到了五六冲，便稍显吃力，香气滋味落得很快，耐泡度大大降低。

同时，也影响了品茶的“慢节奏”。

由此可见，闷泡向来只是劣质茶的一个借口，而对于好茶而言，负担太重了！

《5》

每一个借口的背后，都隐藏着丰富的潜台词。

白茶需要闷泡才有滋味的原因，是碰到了劣质茶。

茶叶内质不足，其潜台词就是“这事与我无关，是你没有闷泡”。

不愿承担责任，只想要推卸，借助长时间的闷泡，让其退避到一个安全的地方。

其实，这种为劣质茶找借口的行为，真的很弱。

而找借口，无非只能让劣质茶以及不良商家，看起来更失败。

最后，想想张爱玲说过的：

要做的事情总得找出时间和机会，不要做的事情总找得出借口。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。