3款菠萝包做法与配方

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，菠萝包实际上并没有菠萝的成份，外层表面的脆皮，为平凡的面包加上了口感，轻轻咬一口就特别解馋呢~

冰火菠萝包

图文 | 吾爱烘焙

原料：

高筋面粉250克、白糖50克、奶粉14克、酵母3克、鸡蛋30克、牛奶135克、盐2克、黄油25克、黄油80克、糖粉60克、鸡蛋半个、低筋面粉115克、牛油3片。

做法：

1、先制作面团部分：将材料全部称好。

2、除盐和黄油，把所有材料放进面包机里，揉到不粘手。

3、面团成扩展状态，加入盐和黄油，继续揉到面团出膜即可。

4、 揉好的面团，包上保鲜纸，温室醒发60-90分钟，发至2倍大。

5、醒发好的面团，分割成60克一个小面团，揉圆静置10分钟，，静置好的小面团，压扁排气揉圆，收口朝底部。

6、再来接着制作菠萝皮部分：.黄油室温软化，加入糖粉，打发到颜色变淡变大。

7、加入鸡蛋和低粉，拌成不粘手的面团皮。

8、把菠萝皮分割成15克一个，压扁盖上小面团上。

9、菠萝皮表面刷一层鸡蛋液，用牙签画上菱形，进行二次发酵，温度35-38，湿度70-80.时间45分钟。

10、 烤箱提前预热，上火190，下火170 ，烘烤13分钟。

11、菠萝包出炉后，放凉。

12、中间切一刀，放上牛油片，即可。

13、成品欣赏。

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小乌龟菠萝包

图文 | 咖啡。摩卡

原料：

高筋面粉170g、低筋面粉30g、白砂糖25g、盐2.5g、酵母2.5g、全蛋液20g、水105g、黄油25g、低筋面粉63克、黄油38克、糖粉31克、盐一小撮、鸡蛋液10ml、奶粉1小勺。

做法：

1、除黄油外其他面团原料投入面包机内桶，选择和面程序20分钟。

2、揉至面团光滑，加入黄油。

3、继续和面程序20分钟，揉至面团完全阶段。

4、放室温发酵至2-2.5倍大(也可头天晚上揉出面团，放冰箱冷藏发酵，第二天拿出来制做。节省时间)。

5、面团发酵时制作菠萝皮。黄油提前室温软化，加入盐、糖粉用打蛋器搅打顺滑。

6、分次加入鸡蛋液打匀。

7、加入低筋面粉拌匀。

8、放冰箱冷藏30分钟。

9、面团发酵完成，取出排气。

10、先分割5个10克、5个2克、20个5克小面团，再将剩余面团均分5份(每份在42克左右）；分割后滚圆。

11、按照图片上的乌龟形状摆好。

12、5个小乌龟全部完成。

13、进行二次发酵至2倍大。发酵完成表面刷上一层蛋液。

14、取菠萝皮面团，分为25克一个，按面圆形片状，铺在小乌龟的身上。

15、然后用刮板压出格子印。

16、放入烤箱中下层，上下火180度烤25分钟(按自家烤箱性能调节温度和时间}。烤完放到烤架上晾凉。

17、用食用色素笔画上小乌龟的表情。

18、成品完成~~

19、寓言故事---【龟兔赛跑】。

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蜜豆菠萝包

图文 | 老方小雨

原料：

食盐6克、酵母6克、奶粉18克、黄油45克、蛋液45克、白糖55克、清水210克、高筋面粉450克、食盐1克、奶粉6克、蛋液30克、糖粉38克、黄油50克、低筋面粉100克、蜜豆、全蛋液。

做法：

1、备好所有食材。

2、将主料除黄油以外食材放入面包机启动揉面程序。

3、揉至光滑后加入软化的黄油粒继续。

4、结束出膜不错，将面团搓圆后放回面包机盖膜室温发酵。

5、面包机和面的时候可制作菠萝皮：将软化的黄油A切小粒。

6、打至顺滑后加入糖粉A、食盐A打至蓬松变白。

7、分次加入全蛋液A打至完全融合。

8、筛入奶粉A和低筋面粉A。

9、用刮刀翻拌至无干粉。

10、移至揉面垫上借助保鲜膜、将面团搓成长条放至冰箱冷藏定型。

11、待面包机的面团发酵至2.5倍大时取出。

12、排气秤重、分割18份、再搓圆盖膜松驰15分钟。

13、取一份小面团擀成圆形放上蜜豆。

14、四周包严后收口朝下、即成蜜豆包面团。

15、将菠萝皮从冰箱取出秤重、切18份。

16、借助保鲜膜擀成圆簿片。

17、将蜜豆包面团的光滑面放至菠萝皮上。

18、提起保鲜膜反扣在左手心，再撕去保鲜膜、用刮板轻轻地划出网格花纹。

19、依次做好后放入烤盘、送至温度湿润处发酵。

20、至2倍大时取出、表面刷全蛋液。

21、送入预热好的烤箱中层：175度、上下火。

22、烤18分钟左右至表面金黄取出。

23、外酥里甜的蜜豆菠萝包就完成了。

24、香甜脆酥真的好好吃。

小窍门：

1、借用君之菠萝包配方*3倍量做的，因为蜜豆较甜，所以菠萝皮则减少了：黄油、糖粉为*2倍量2、原配方为量勺份量，为了亲们方便我先用量秤重再转换为克数，多少会有些差异，请理解3、因为包了少许蜜豆而增加了湿度，为保证最佳口感，所以烤制时降低了温度，延长了时间。