简单又易学，教您豆腐这样做，冬天吃特别过瘾

美食名称：肉丝扒豆腐

原料：新鲜的豆腐600克，新鲜的猪里脊肉100克，新鲜的鸡蛋清1个。

调料：葱末、姜末各5克，精盐、胡椒粉各1/2小匙，淀粉1大匙，绍酒2小匙，香油1小匙，上汤150克，色拉油100克。

做法： ①在制作肉丝扒豆腐这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的豆腐切成2厘米见方的块，放入加盐的沸水中，用小火煮5分钟，捞出沥干；猪里脊肉洗净，切成长丝，放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、水淀粉、鸡蛋清拌匀备用。 ②等到朋友将锅中的食用油烧热时，即可放入肉丝滑熟，捞出沥油待用。 ③为了保证肉丝扒豆腐这道佳肴的口感，朋友需要先下入葱末、姜末炒出香味，再烹入绍酒，添入上汤，加入精盐、味精调味，然后放入豆腐煮透，捞出盛入盘中，再将肉丝放入锅中，撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入香油拌匀，出锅浇在豆腐上即可。

技术关键 制作上先将豆腐块煮透，捞出盛在盘内，将滑熟的肉丝放汤锅内烧沸，出锅前勾芡要薄。

美食名称：桂花豆腐

原料：新鲜的豆腐8小块，新鲜的咸蛋2个，新鲜的香菜末25克。

调料：姜末、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量，蚝油1大匙，上汤3大匙。

做法： ①在制作桂花豆腐这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的豆腐放入沸水中略煮，取出沥干，切成粒；咸蛋去壳、取蛋黄，蒸熟后切成小粒；咸蛋清中加入胡椒粉、蚝油、上汤调匀，制成为味汁备用。 ②为了保证桂花豆腐这道佳肴的口感，朋友需要先放入姜末爆香，再放入豆腐粒、咸蛋黄粒、香菜末炒匀，然后加入味汁煮熟，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

技术关键 把咸蛋分取蛋黄和蛋清，蛋黄需蒸熟切粒，蛋清加调料拌匀成味汁。

美食名称：青椒炒豆腐

原料：新鲜的豆腐400克，新鲜的青椒片、新鲜的胡萝卜片各50克。

调料：葱花、蒜片、姜丝、豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、白糖、味精、色拉油各适量。

做法： ①在制作青椒炒豆腐这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的豆腐切成小方片；青椒片、胡萝卜片分别用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。 ②为了保证青椒炒豆腐这道佳肴的口感，朋友需要先坐锅点火，加油烧热，先下入适量的葱花、适量的蒜片、适量的姜丝炒香，再放入豆腐煸炒至水分将干，然后加入豆瓣辣以及一些配料酱，继续煸炒至入味，再加入味精调匀，即可出锅装盘。

技术关键 煸炒豆腐时动作要轻，不要炒碎，炒制时用小火，而出锅前用旺火。