青山学粤菜大厨教你六款鲜鲍鱼做法，值得收藏

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。

整理了几道鲍鱼的家常做法，好吃到隔壁小毛孩流口水~

【红烧鲍鱼】

菜式特点：不适宜久煮，那样会失去鲜嫩的口感，所以掌握火候很重要。

主料：小龙鱼宴鲍

辅料：油、盐、味极鲜酱油、蚝油、葱、姜、淀粉、糖、醋、白酒、香菜、花菜

做法：

1、鲍鱼开袋解冻，在鲍鱼上面切上十字刀。

2、葱姜、香菜切末。

3、在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀。

4、锅内放油，加葱姜爆香。

5、加入鲍鱼翻炒。

6、加一点水煮开。

7、再加入调好的汁，煮2分钟。

8、撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可。

【虫草花鲍鱼汤】

菜式特点：虫草花炖鲍鱼有补肺、补肾和护肝养肝的食疗作用，而且不腻，老少咸宜。

主料：小龙鱼宴鲍、猪扁骨、虫草花

辅料：油、盐、姜、枸杞

做法：

1、鲍鱼开袋解冻，准备好材料。

2、锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水。

3、锅里准备好水，猪骨冷水入锅。

4、等水烧开后勺走表面的泡，然后转中火炖半小时以上。

5、炖半小时以上加入姜片虫草花，转小火炖一至两小时。

6、我炖了一个半小时后加入鲍鱼，转中小火炖半小时。

7、半小时后加入枸杞、盐转小火炖，一小时左右出锅（出锅前加入几滴纯花生油）。

【原壳鲍鱼煲文昌鸡】

菜式特点：此菜将海南当地的文昌鸡与鲍鱼相搭配，提升了菜品的档次，鲍鱼的鲜与文昌鸡的鲜相结合，味道更胜一筹。

主料：小龙鱼宴鲍，文昌鸡

调料：花生油，姜、干葱、蒜头，排骨酱、南乳酱，花生酱，十三香，老抽，料酒，上汤，白糖、鸡汁，湿淀粉。

做法：

1、鲍鱼开袋解冻，放入水中小火定形；海南文昌鸡剁块。

2、净锅入花生油，煸香姜、干葱、蒜头，下入文昌鸡，用排骨酱、南乳酱，花生酱，十三香，老抽调味，淋料酒，注入上汤，烧开后加鲍鱼小火焖5分钟，加白糖、鸡汁，用湿淀粉勾芡，淋油2克即可。

3、上菜时挑去辅料，摆好造型，用蜡烛保温。

【土豆仔烧鲍鱼】

菜式特点：现在流行粗细食材的搭配，就像这道土豆仔烧鲍鱼，鲍鱼和土豆的搭配，一个粗，一个细，既健康又美味。

主料：小龙鱼宴鲍，小土豆

辅料：肉丁、香菇丁、笋丁、辣鲜露、鲍鱼汁、盐、味精、白糖

做法：

1、鲍鱼开袋解冻改十字花刀腌制；小土豆8个蒸热。

2、锅内加油烧至五成热，下鲍鱼过油，倒起沥油。

3、锅留底油，下入肉丁、香菇丁、笋丁爆香，再下入鲍鱼、土豆、小米辣炒均匀，放入辣鲜露、鲍鱼汁、盐、味精、白糖调味，倒入煲仔中即可。

关键：鲜鲍一定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。

【君临天下】

菜式特点：成菜爽口鲜脆，入味多汁，值得作为餐厅主打特色凉菜推出。用鲍鱼与海螺搭配摆盘，成品大气，很有气势。排盘精致，卖相吸引，配菜清新又解腻。

主料：小龙鱼宴鲍、海螺肉。

辅料：日本清酒，生抽，美极鲜，万酱油，肉宝王，糖，大蒜碎，姜片，味精、鸡精。

做法：

1、鲍鱼开袋解冻，海螺带壳入沸水，煮至封口的薄壳脱落，取肉，将表面的黑衣刷干净，用剪刀剖开肚子，去净内脏。

2、水中放洋葱、西芹、白酒烧沸，再下入海螺肉煮至水开，再继续浸煮2分钟，取出螺肉入凉水漂洗，让口感变得更爽脆；

3、清水煮沸，加入日本清酒、生抽、美极鲜、龟甲万酱油、肉宝王、糖、大蒜碎、姜片、味精、鸡精调味，煮沸后关火自然冷却，放入螺肉和鲍鱼入冰箱浸泡1-2天。

4、装盘时每份菜放3个螺肉、4个鲍鱼即可。

【折耳根拌鲍鱼】

菜式特点：鲍鱼片与折耳根的搭配十分创新，鲍鱼提升了整道菜的档次，也容易引起食客的关注。如果在其中加点青笋片，不仅显得量大，且口味更清爽。

主料：小龙鱼宴鲍

辅料：葱姜水，料酒，盐，白胡椒粉，白卤水，盐、味精，鸡精，花椒面，白芝麻，辣鲜露，红油

做法：

1、鲍鱼开袋解冻改刀成薄片，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉拌匀，放置一旁腌制20分钟。

2、锅入白卤水煮至冒鱼眼泡，倒入鲍鱼片，微火浸煮，待其变色、弯曲，将鲍鱼片捞出沥干水分，放入保鲜盒保存

走菜流程：

取嫩折耳根洗净，与鲍鱼片一起纳盆，调入盐、味精、鸡精、花椒面、白芝麻、辣鲜露、红油拌匀，装入盘中，一旁摆上6段去皮烧椒，每两个交叠摆放即可上桌。