这个调味料家家少不了，做菜随手放一点，提色增香又好吃！但挑选是关键~
酱
jiangyou
历史的味道
油
中国是一个拥有5000多年饮食文化的发源地，经过各地区历史文化的发展，逐渐的形成了中国有名的“八大菜系”。
酱油，是各大菜系中最传统的调味品。早在3000多年前，从周朝开始，人们发现用鲜肉腌制的酱油具有独特的风味。
等到了宋朝，人们发现将加工酱和豉得到的各种酱汁，味道更加鲜美，于是把它称为酱油，也就是那个时候，酱油作为调味品开始在中国的饮食中流行。
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酱油的分类
在我们日常生活中，我们会把根据颜色，把酱油分成老抽和生抽。
生 抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽用于烹调，生抽吃起来味道比较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老 抽
颜色：加入了焦糖色、颜色深，呈棕褐色，有光泽。
味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
如何分辨好酱油
1、先看标签
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，氨基酸态氮含量越高，品质越好。
2、看清用途
酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好。供烹调用的则千万别用于拌凉菜。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
3、看颜色
正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。
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