今日分享"酥炸小黄鱼、韭菜炒虾仁、麻辣干锅虾"

食材

• 小黄鱼6条
• 料酒1勺
• 蒸鱼豉油1勺
• 精盐5克
• 白胡椒粉3克
• 孜然粉2克
• 香葱适量
• 姜丝适量
• 面粉50g

做法

1.将小黄鱼去鳞去内脏洗净沥干水分码入盘中，放入姜丝

2.加入适量盐，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油

3.胡椒粉、孜然粉

4.撒入葱花、适量鸡精腌制十分钟

5.翻面腌制十分钟

6.将腌制好的小黄鱼两面均匀地裹上一层薄薄的的面粉

7.依次裹好面粉

8.锅中加入食用油加热至六成热

9.放入小黄鱼

10.中火慢炸，下锅后不要急着翻面，待定型后再翻面，这样炸出来的小黄鱼就不易碎很完整。炸至表面金黄再翻面炸至金黄色

11.待炸好后再开大火复炸一遍，这样炸出来的小黄鱼更酥脆

食材

• 虾仁12只
• 韭菜200克
• 淀粉半汤匙
• 胡椒粉0.5克
• 红尖椒1个
• 盐3克
• 蚝油1汤匙
• 食用油2汤匙

做法

1.虾仁挑出虾线 放入淀粉 胡椒粉 盐1克

2.抓拌均匀 静置腌制15分钟

3.韭菜择洗干净 切寸段 根部和叶子部分分开

4.红尖椒切小圈 姜切丝

5.起油锅 放入2汤匙食用油 放入腌好的虾仁 翻炒变色

6.放入韭菜根部 翻炒

7.放入蚝油，翻炒均匀

8.放入韭菜叶部分，放入盐调味

9.放入鸡粉增香，翻拌均匀

10.放入红尖椒，出锅摆盘

食材

• 虾400g
• 莲藕1节
• 芹菜80g
• 胡萝卜50g
• 蒜苗2棵
• 生姜1块
• 麻辣火锅底料适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 料酒5g
• 熟白芝麻少许
• 食用油适量

做法

1.先剪去虾枪虾须。

2.再将虾的背部用刀划开，挑出虾线清洗干净。

3.处理好的虾放进盘子里，加入料酒和生姜片搅拌均匀，腌制10分钟左右。

4.接下来处理蔬菜:莲藕去皮清洗干净切成片，用凉水泡上备用。

5.芹菜和胡萝卜分别洗干净切成条。

6.蒜苗叶子和茎部分开切成段，生姜切成片。

7.炒锅内倒适量的食用油烧热，下入蒜苗茎部和生姜片爆香。

8.加入麻辣火锅底料炒出香味。

9.下入腌好的虾大火翻炒至虾变色。

10.下入藕片翻炒均匀。

11.加入半碗开水，放酱油和盐调味，焖炒5-6分钟让虾入味。

12.下入芹菜和胡萝卜翻炒至断生，汤汁基本上收干。

13.下入蒜苗叶和熟白芝麻翻炒均匀，关火出锅。