当代作家:刘文礼《美味南瓜头》入选《中国新世纪文学》大型珍藏版书刊主播:人生如梦 继续添加中.....
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诗坛巨子 神州骄傲
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本期作
者风采
作者简介：刘文礼 ，小学教师，安徽省散文协会会员，宿州市散文协会会员，宿州市民俗协会研究员。先后在巜新安晚报》，巜拂晓报》，《皖北晨刊》，《今日泗州》及其他网络平台发表散文｀诗歌百余篇。
美味南瓜头
作者:刘文礼
主播:人生如梦
南瓜头，就是南瓜藤的嫩头，我不知道别的地方有没有人吃南瓜头，反正我们泗县是有的。前几天在一家酒店吃到一道菜，名叫“龙须菜”。可我吃后总感觉不是真正的龙须菜，而像我们农村吃的家常菜“南瓜头”。后来我暗地里问老板，老板告诉我就是南瓜头，叫龙须菜高雅、吸引顾客。南瓜头这道菜，在食物匮乏时期，我们农村人家夏季经常吃。真是十年河东十年河西，石头瓦片也有翻身的时候。一直让人瞧不起的南瓜头竟然也登堂入室，而且还堂而皇之出现现在大酒店的餐桌上，成了一道赏心悦目的菜肴。
南瓜这东西很好种。谷雨前后，在田头地里，塘边堤角，房前屋后，随便找个地方扒拉几下就可以下种。只需头一次给足肥料，就足以疯长整个夏天。不怕杂草来抢它的地盘，因为它就地蔓生得更快；不怕害虫来啃咬它的茎叶，因为浑身毛茸茸是最好的保护，自然也就不用像其它蔬菜般喷洒农药杀虫剂，更让人吃得放心。
我小时候爱吃南瓜，也爱吃南瓜头，怎么吃也吃不厌。母亲经常弄南瓜头给我们吃。吃南瓜头的日子一般在七八月。梅雨时节，雨水充足，气温高，南瓜藤枝蔓恣意疯长，这个胳肢窝里生一个嫩头，那个胳肢窝里又一个，就想着侵占地盘，扩张势力，消耗了南瓜的养分。为了保证南瓜供养，母亲这时候就会毫不客气地扭下这些嫩头，只在几棵南瓜藤上清理一下，就够做一碗南瓜头了。
刚扭下来的南瓜头特别新鲜，有精神。它们一律食指粗细，手臂那么长，长了四五片巴掌大的叶子。毛茸茸的，越到头上，毛越细越白也越密。摘下叶子，从梗部沿边掐住一部分，翻下来，咝—咝，断续了几下，就有一层薄透的衣被撕下来，微微的绿色，有很好韧性。就这样把一片片叶子都撕好了，再撕须。有人说须是南瓜头的精华。我没有考证过，也不知道到底是不是。我以为有卷曲，细长的须有些可怕，叫人不敢吃。撕完南瓜头，接下来的事就是揉。放在竹篮里，把南瓜头揉成一团。揉南瓜头是为了把藤上的细毛揉去，去糙。然后像一般的蔬菜一样炒，大火，放一点蒜末，或一点红辣椒，装盘后碧绿，洁白和通红的样子，色味美俱全，真好。
炒熟的南瓜头，是农村人下饭的绝好菜蔬，农村人把南瓜头拌在饭里，马上引起食欲，一定会痛痛快快的吃餐好饭。但是如果没有把南瓜头的老皮剥干净，在吃饭的时候，总会吃到一些筋络，有那种抠牙的感觉，就会自动减慢吃饭的速度。吃南瓜头，开始的感觉是咸咸的辣辣的，其实只是它的表面，这是菜煮的时候留下的感觉，等咸辣味之后，就是一点点青草的腥味，接着才是清香味，如果喜欢细嚼慢咽的人，再继续嚼的话，南瓜头里散发着淡淡甜，非常诱人。
南瓜头的吃法还有好多种。一是焯南瓜头。就是把撕好的南瓜头直接放入沸水里一焯，然后捞起，往冷水里一放，色泽艳绿。或凉拌或再回锅炒，炒好后感觉比揉搓的更好，少了那种糙的感觉。二是鸡蛋南瓜头。先拿三个鸡蛋打散在碗中，怕腥的加少许料酒；接着锅中放油，油热后加鸡蛋翻炒散开；然后倒入折好的南瓜头；最后翻炒至变色后，倒入适量的盐起锅。 三是清炒南瓜头。清炒南瓜头的做法是：先锅里倒入油，放入蒜泥炸至金色，倒入南瓜苗头翻炒。然后加入少量的糖，去掉瓜苗的微涩味道。接着放入几个小辣椒，增味配色。不喜欢辣的可以不放。最后调入盐，再翻炒二三分钟，至瓜苗头变软就可以盛出了。
吃南瓜头好处很多。南瓜头不仅有较高的食用价值，而且还有着不可忽视的食疗作用。南瓜藤有清肺，平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水，治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风等功效
南瓜头其营养丰富，为农村人经常食用的菜，并日益受到城市人的重视。看了我这一篇文章的朋友们，一定不要错过这道老少皆宜，绿色保健的简单家常菜哦。赶紧到菜市场买点南瓜头，亲自下厨，做一道适合自己口味南瓜头菜尝一尝吧！包你吃了忘不了！
主播简介
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人生如梦，姜玉玲，安徽宿州人，喜欢朗读唱歌
羽墨飘香，诗梦撷英文学平台金牌主播。
《诗梦撷英》《羽墨飘香》文化网络传媒主播.
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