饭店的炒花蛤为什么那么鲜嫩不脱壳？很多人不会做，看大厨如何做

——家庭版的炒花蛤——

准备食材：花蛤500克，大蒜3瓣，老姜1块，精盐，生抽，酱油，料酒，食用油，香菜。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的花蛤500克，像这种已经死了的或者是已经开壳的花蛤就不建议大家吃啦！然后在里面加入一勺的食盐，给它晃动一下，将花蛤晃晕。然后在里面加入一勺食用油，让食用油包裹住花蛤。这样花蛤就能快速吐沙啦。

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2.加入足量的清水没过花蛤，放在一旁给它静置两个小时备用。花蛤吐沙没有快速的方法，还是老传统的方法简单快速又实用。大家想吃花蛤的话，可以提前泡发哦。

3.准备料头：大蒜三瓣将其切片备用，老姜一块同样将其切成薄片备用。小米辣三个同样将其切圈搭配颜色备用。香菜两棵将其切段备用。接下来开始上火制作。

4.这时候的花蛤已经吐完沙啦，然后放在清水中给它清洗干净沥干水分。炒锅烧热，里面不用放食用油和清水。直接将这个花蛤倒在里面，在锅边里烹入料酒，盖上盖子给它油中火焖一分钟。直接用清水给花蛤焯水的话，花蛤会特别的腥。

5.一分钟后，花蛤已经彻底开壳啦。说明这个时候的花蛤已经全熟啦。然后将其盛出倒入盆中备用。

6.炒锅烧热在里面放入适量的食用油，油热后将准备好的葱姜末放在里面炒香，随着再放入一勺蚝油提鲜，淋入一勺的酱油炒出里面的锅气，大火翻炒均匀。然后再将花蛤的汁水倒在里面，这样做出来的爆炒花蛤会特别的鲜。

7.继续在里面放入一勺鸡精，一勺胡椒粉，大火翻炒均匀。紧接着再将焖好的花蛤直接倒在里面大火快炒半分钟。半分钟后，将准备好的香葱以及香菜放在里面大火翻炒均匀就可以出锅装盘啦！