热天来呷冰
晒闷锅的简易菜谱
晒闷锅碎碎念
我超恨有些菜谱不是食材难寻就是调料复杂, 所以我的菜谱基本上都是你家附近可以买到的食材, 跟你家厨房基本上常备的调料, 让你可以轻易动手, 不必望谱兴叹。其次, 少油少盐一直是我的理想, 自然我会把它应用在菜谱中
这两天温度开始飚上35度, 这是进入夏天的节奏啊, 走在户外热烘烘的感觉, 满头满身大汗全身粘嗒嗒的日子又来了, 比往年的上海, 今年似乎热得早。
夏天, 台语叫热天, 一到热天就想吃冰, 想着那些甜滋滋又冰又香的台湾冰品, 在上海不容易吃到, 心里想想嚥嚥口水也好哇。
锉冰
台湾传统锉冰的历史久远啦, 远从我小时候奶奶就自己做锉冰。所谓锉冰就是有一种机器, 把一大块冰放上去, 打开开关, 机器自动"锉"成细细的冰, 加上煮糖的配料, 并淋上甜甜稠稠的糖浆, 便完成在台湾风行百年的锉冰。
# 锉冰机 #
在一间庙的旁边, 台南美食聚集地, 有个锉冰店是我吃过最优的锉冰。倒不是冰有什么特殊, 而是配料繁多, 每种配料都经过细心处理, 我最爱红豆泥,糖莲子跟芋头, 那种绵绵甜甜的滋味, 吃了很难忘的。
锉冰的大重点还有那一锅糖水, 最后的神来之笔。有些东西是生的就必须煮熟好吃, 比如内陆说生抽, 如果煮的时间不够久, 就会有股酱油味, 表示酱油没有跟食物结合在一起。糖水也是, 糖水如果只是煮化, 那就是一股生糖水味, 据我所知, 这家锉冰店的糖水是一熬再熬, 熬出了香味, 熬出了顺口。香港人把甜品就叫成糖水, 可见糖水是冰品甜品的灵魂啊。
# 锉冰店的五花八门配料, 最接近你的那盆塘芋头, 又绵又香, 食过之 后令人难忘 #
从锉冰衍生出来有很多新品, 比如台北永康街的芒果冰, 在尖起来的锉冰上放上大量的芒果切块, 并淋上厚浓的练乳, 感觉一个夏天一盆就够了, 也是我回台北必吃的冰品之一。
米苔目冰
米苔目是中国南方独有, 用米做成的主食。在台湾有人把它做成咸的, 我却独独钟爱甜的米苔目, 米苔目咸的? 怎么吃啊! 就像我弟说的, 哪有人吃咸豆浆的, 豆浆当然是甜的啊, 都是长时间累积下来的习惯。
那家在高架路下面的米苔目店, 只有卖夏天2-3个月, 而且每天限量, 卖完为止。老板说米苔目放久之后会风干不好吃, 所以通常只准备上午的量, 说是说上午, 有时候我起得晚, 11点就吃不到了。
米苔目冰吃的是米跟糖水结合的那个味道, 好的米苔目米味浓厚醇香, 咬起来有嚼劲, 搭配锉冰糖水, 非常容易结合在一起, 形成新的味道。我都会跟老板说不要加太甜, 因为太甜会影响米苔目的原味, 就失去吃米苔目冰的原意了。
杏仁豆腐冰
我很喜欢杏仁豆腐的味道, 但是很多人不敢吃, 不知道为什么。这种算台湾古早味的冰品, 现在已经不容易看见了。
那家我从小吃的杏仁豆腐冰是在一间大戏院旁的小巷子里, 一台推车上面放两大桶的杏仁豆腐冰。它的历史悠久, 几十年了, 戏院倒了它都还在。经营者是个老伯伯, 我小时候他就很老了, 现在也一样老, 并没有更老。他把杏仁豆腐切成小方块, 放入透明的塑料桶, 加水, 放入一块大冰, 也是陈列展示, 也是销售。
客人来的时候, 老伯伯熟练滴拿起一个历史久远的浅底厚瓷碗, 用铁勺从桶里舀出冰杏仁豆腐汤, 并随手再用铁勺舀起一小匙糖水迅速混合, 然后交给客人。没有座位, 站着喝, 就感觉那股冰浓香从头往脚底窜, 让我想起一个雪碧的广告, 大热天流汗皱着眉头看太阳, 然后被人狠狠往游泳池一丢, 瞬间暑气全消, 就是这个感觉 !!
一碗通常不够的, 夏天我得吃三碗。可能老伯伯真的老了, 我最近几次去都是他女儿在卖, 气氛差了点, 动作不是很熟练, 但是味道是一样的好, 估计还是他爸爸做的。
# 这是我模仿老伯伯做的, 他的方块更小, 也更美丽 #
三色豆花
我有个大学室友, 他舅舅在做三色豆花, 他从上大学开始就兼着卖三色豆花, 后来休学了, 忙得晕头转向, 把身体都搞坏了。但是大学期间, 室友嘛, 三色豆花我就没有少吃。
所谓三色是指牛奶(白), 鸡蛋(黄), 巧克力(黑), 三个颜色的豆花混在一起真的还蛮勾起馋虫的。三色豆花不加锉冰, 通常加点冰糖水,就可以开吃。
那家在新北市某区政府旁的三色豆花店做得有声有色, 老板娘是个胖胖的太太, 一到下午三四点, 光是送区政府就不知送几碗了, 更不要说店里满满的人。他们的三色豆花不止三色, 创新地加料, 大家熟知的芋圆就是其中之一, 其他还有类似锉冰的配料可以任选。我觉得这个店的神来一笔是在芋圆三色豆花上淋上一球咖啡用的奶精, 把整个三色豆花的味道整得更香浓了, 也区隔了满大街的三色豆花店。生意好, 不是没有原因的。
# 奶精需要的人自加 #
大热天的吃什么好像都没有欲望, 来点凉拌菜吧, 清爽一点。
凉拌海蓉片
干海蓉片泡水发开，洗淨后用水煮熟放涼水中备用
洋葱、黄瓜、胡萝卜切丝备用，洋葱丝放开水略泡20分钟
将所有食材拌匀，加入生抽、老醋、糖、一点花椒油，拌匀，泡个20分钟即可, 装盘上桌前记得把底下汤汁去掉。done
TIPS
( TIPS来自淘宝 )
晒闷锅的简易食谱
晒闷锅阿姑 A灶咖
部份图片来自网路, 仅此致谢
简单的在家自己做, 难的留给餐厅