不加一粒盐的芦笋，周星驰都曾为它打榜应援！

这是淘最厨房开辟的板块，

用最简单的话语、最严苛的数字，

解决那些最不起眼的家常菜！

※ 今日研究课题 第十二期 ※

 草菇鸡汁芦笋 

“就算是一盘上汤芦笋，做法也必须与众不同。”

这句话，是周星驰对徐铭恩大厨说的。

朵馥苑，追星女孩都知道的一家店，在这里偶遇明星的几率比蹲机场还大，徐大厨作为餐厅老板，更是熟知每一位明星的饮食爱好。

镜头前光鲜亮丽的明星，其实私下更钟爱少油、少盐、少糖，比如今天这道：草菇鸡汁芦笋。周星驰尝过10次，徐铭恩大厨改良20多次，才终于拍板。

食材一眼就能被看完，但味道却独树一帜，常年稳居榜单未曾被更替，其中肯定不乏星爷的功劳。注意了，徐大厨首次公开秘方，并透露：一盘优秀的草菇鸡汁芦笋，必须满足以下几点▼

① 斜切才够入味

② 嫩绿且不泛黄

③ 汤汁不能淹没芦笋

为什么一盘素菜值得被这么细究，被无数明星宠爱的芦笋究竟别致在哪里？

我相信你看完以下内容会心服口服！

四、五月份的芦笋最为鲜嫩，

把握住了！

「 食材准备 」

芦笋 - 4、5月份最嫩的状态

草菇 - 香气最不易掩盖蔬菜的种类

火腿 - 本道菜唯一的咸味来源

挑选芦笋，有三点需注意：

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

「 制作过程 」

01.切

现在的芦笋都很新鲜，不需要去根

Tips： 将芦笋斜切，切面直径2厘米

再准备秘密武器—— 一斤开洋 

Tips： 开洋：水：黄酒=1:0.3:0.2

按比例将开洋静置2小时，每次沥干水分后使用。

02.焯

Tips： 水烧至冒大气泡后放芦笋，煮5秒捞出

（有条件者，水里加一点小苏打会更翠绿。）

正确示范如下▼

至此，主角“芦笋”已功成身退，

在盘底静候佳音即可！

03.煎

若使用白水 —  加油爆炒 

若使用高汤 —  少油慢煎 

使用白水：

倒2勺油，大火爆炒火腿、蒜片、开洋、草菇1分钟，再加白开水煮

使用高汤： 

锅底留一茶匙油，煎香火腿、蒜片、开洋、草菇后，加3勺汤焖烧

04.焖

开大火煮至汤汁变浓白色后，加盖子转中小火焖4-5分钟

正确示范如下▼

05.勾芡

Tips： 水：生粉=5:1 ，水多粉少，

朝同一方向搅拌至捞起成一条线，便可关火

正确示范如下▼

离火后迅速浇到静候已久的“芦笋”上，

记得，不要让奶白的汤水淹没它哦！

这道菜全凭火腿提味、草菇增鲜，而四五月份不带一丝纤维的芦笋，自带“主角”光环，连内芯都是蔬菜的清甜，如此半挂汤汁的样子诱人极了。

以为尽情享用就算大功告成？

天！真！

Tips： 尽快食用，否则芦笋出水，汤汁就寡淡咯！