酒楼融和招牌菜
主料 ： 龙虾鳌200克
辅料 ： 猪肉100克、豆腐衣100克
调料 ： 姜末10克、盐5克、料酒3毫升
制作；
1. 将猪肉剁成碎末，放姜末、盐、料酒等调料腌制。
2. 豆腐衣切成四方形，放上猪肉碎包成寸段。
3. 加拿大龙虾鳌取肉，油锅烧热后先炸肉卷，加上汤调味慢火焖炖，即将成熟后放入龙虾鳌，一同烧制成熟后勾芡即可。
香煎鸡胸牛油果土豆沙拉配蜜糖芥末子酱及低温蛋
主料 :土豆 1个、牛油果半个、鸡胸 100克、低温蛋 1个
辅料: 蜜糖芥末子酱适量
调料: 盐适量、黑胡椒碎适量、卡真粉适量
制作：
1. 土豆连皮煮至熟透，捞出放凉去皮切块备用。
2. 鸡胸用调料腌制，入锅煎至金黄熟透。
3. 酱汁与土豆拌匀，放入盘中，牛油果与鸡胸切块，放在土豆沙拉上，低温蛋放在沙拉中间。
澳洲和牛配番茄汁和城堡土豆
主料 ：和牛牛柳150克
辅料 ：橄榄油4毫升、土豆20克、黄油5克、培根片2克、西兰花丁5克、白菜花丁5克、番茄20克、羊肚菌10克
调料 ：百里香7克、蒜瓣（切细碎）2克、盐4克、黑胡椒碎4克、法香2克、大藏芥末2克、白酒和白酒醋2克、蜂蜜2克、蒜2克、干葱4克、烧汁50毫升
制作：
1.牛肉制作：将和牛用腌料腌制（其中百里香5克）并抽真空备用；出时用2毫升橄榄油煎上色，并用黄油慢煎至五成熟。
2.城堡土豆：将土豆削成橄榄状，但是切掉两头尖的；出时煮软，并用黄油煎香，撒法香碎即可。
3.培根花菜丁：将西兰花白花菜切成小丁；出时用培根煸出油，炒香花菜丁并调味即可。
4.番茄汁酱：将番茄去皮切块；将所有原料入搅拌机搅打成汁，其中橄榄油2克、盐2克、黑胡椒2克、干葱2克，并细网过滤；浓缩成汁酱即可。
5.羊肚菌汁：将羊肚菌泡软，洗去细沙；炒香干葱，入羊肚菌烧煸出香味，入百里香、烧汁，小火慢慢熬出羊肚菌的香味即可。
大安烧牛筋
主料 ；牛腩筋5000克
辅料 ：白萝卜5400克
调料 ：牛油500克、色拉油500克,、老姜60克、八角10克、山奈10克、草果10克、香果10克、香砂10克、小茴香10克、败寇10克、白芷20克、桂皮8克、香叶5克、娟城红油豆瓣150克、老坛子二金条泡辣椒末350克、贵州小米辣椒面80克、红糖70克、生抽70克、啤酒500克、鸡精70克、鸡粉60克、盐30克、骨汤5500克、刀口辣椒10克、香菜5克
制作：
1.牛腩筋焯水，冲凉后切6厘米长、3厘米宽的块，白萝卜切菱形块。
2.净锅上火，加入牛油、色拉油烧至六成油温，下老姜、八角、山奈、草果、香果、香砂、小茴香、败寇、白芷、桂皮、香叶，一起炒出香味；再下娟城红油豆瓣、老坛子二金条泡辣椒末、贵州小米辣椒面炒出香味；再加入红糖、生抽、啤酒、鸡精、鸡粉、盐、骨汤烧沸，将料渣捞出，装入料包袋内。
3.将料包袋、料汤、牛腩筋投入高压锅内，压40分钟，至粑糯入味，牛腩筋捞起，原汤内投入白萝卜煮10分钟捞起。
4.按牛腩筋400克、白萝卜400克、原汤300克分装，即为单份牛腩筋。
5.取单份牛腩筋烧沸，盛入器皿内，撒上刀口辣椒、香菜即可。
老山参炖老豆腐
亮点 豆腐一定要选用卤水豆腐，切大块，腊肉煸出的油汁可提高菜品的味道，久炖豆腐越炖越香。菜品酱香浓郁，豆腐软烂不碎。
失传原因 受现代流行菜品的冲击较大，老参食材珍贵，做法较少有人知道。
主料 老山参1根、卤水老豆腐300克
辅料 腊肉粒10克、韭菜粒20克
调料 老北京黄豆酱20克
做法
1.锅内加少许油，煸炒葱姜末和腊肉丁，出香味后放入黄豆酱煸炒。
2.加入鸡汤和人参，炖制30分钟后，待汤汁浓稠时装入砂锅内，最后撒上炒熟的韭菜粒即可。
香煎扇贝配金喇叭菌及小红萝卜泥
创意 扇贝的味道比其他海鲜稍浓郁些，因此可以完美地和菌菇搭配。选择金喇叭的原因是它的色泽更适合这道菜。
主料 ：扇贝80克、金喇叭菌80克
辅料 ： 小红萝卜泥80克、蒜适量
调料 ： 黄油、百里香、盐适量
制作：
1、 用黄油煎扇贝至表面金黄。
2、 金喇叭菌需要将根部撕去后仔细地清洗干净，甩干晾干后用高温炒。
3、 在锅内放入黄油、百里香和拍过的蒜，不断地将黄油淋在黑喇叭上，以保持它的嚼劲和脆度。
4、装盘前用盐稍微调味。
万水千山总是情,点个“在看"行不行