担担面核心技术配方
迎建党百年
学习党史,是为了不忘初心。从1921到2021,时间跨越百年, 我们党从建党之初只有50多名中共党员到如今拥有9000多万名党员的世界第一大执政党。
担担面核心技术配方
一碗好的担担面，味道应是咸 鲜 微辣 微酸，一碗小小的面其制作工艺和技巧非常关键!包括六大核心技术!
1.和面加碱面清爽劲道!
加碱要根据天气变化调整碱面多少，夏天少放水多加碱，冬天反之
2.臊子：要肥三廋七小火炒至酥脆。
臊子的做法:将50千克去皮五花肉放入绞肉机绞碎。热锅入色拉油1.5千克烧至四五成热，放入肉馅小火慢慢炒至开锅出油，加入永丰料酒200臊子的做法:将50千克去皮五花肉放入绞肉机绞碎。热锅入色拉油1.5千克烧至四五成热，放入肉馅小火慢慢炒至开锅出油，加入永丰料酒200克生姜末1仟克搅拌均匀至开锅状，加入甜面酱、红糖各500克，宜宾芽菜450克炒出香味，再加入金标生抽200克烧至肉臊香酥脆黄时，加入龙牌酱油500克炒出香味，最后加入味精500克，鸡粉200克，花椒面，白胡椒面各50克搅拌均关火起锅。
1.取子弹头干辣椒和大红相干辣椒(按7:33的比例混合) 400克剪成转加清500克炒至辣极干脆。春碎后加入盐20克搅匀，装在钵钵内。
2锅入菜子油1.千克烧至270C，放入生姜一块，将锅端离火口，将油温降至240C，将200克热油浇在香料(桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3颗，香叶3片，罗汉果1个)上烫香;另取热油200克浇在白芝麻100克上，把芝麻烫出香味，至芝麻变黄、饱满;待油温降至180°C- -200C时，将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内，用勺搅拌辣椒面使之受热均匀(此时油温110C左右)，待锅中剩余菜子油降至130*C-140C，倒入烫好的辣椒面中，搅拌均匀，最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可。
4.骨汤：肥五花+猪骨吊低汤
5.煮面：汤汁微开不能沸。
锅要大 汤要宽 中间要点四五次凉水，面条才能熟透。
6.底料：先加干后加湿料最后浇汤。
担担面汁的做法:盐100克，味精、陈醋各50克，鸡粉、芝麻油、美极鲜味汁各20克，芽菜300克，胡椒粉、红油各15克，花椒面30克，生抽、一品鲜、黄豆酱油各200克混合均匀。
7：一碗担担面的做法
1做担担面之前要调好底料(担担面汁30克加蒜蓉5克、葱花4克、熟鸡油2克、辣椒油30克、骨汤260克)放入碗中。2.锅入清水烧开，下入鲜水面(大份150克，小份100克)煮制1分40秒，捞起后将面挑整齐，像梳子状叠放在有底料的碗中，再放入煮熟的青菜叶一根， 放入加热的面臊子30克(小份面加20克臊子)即可。