10道新颖家常菜品,不花俏,很实用!

厨师行业人才辈出,如果你不努力,或许就会被努力的人超过,坚持看一年我们的菜单内容,我们给你保证,涨工资绝不是梦想,只要你经常把在我们平台看到的菜,在工作中多练习,一定会得到很大的提升!

厨师是一个做到老学到老的职业,让我们共同努力,锻炼技能,磨砺厨艺,成为高薪大厨!每天都有好菜学习哦!⬇️⬇️⬇️

菜品要创新,离不开多看看同行们的出品。很多时候,同行们的一句话,或者一张图片,就能让你突然获得创新灵感。本期,我们给大家带来了一些比较新颖的家常菜品,接下来,就来看看同行们的新意吧~

酥蒸藕夹

制作:

1.猪肉末加姜末、盐、味精和生抽拌匀成馅;生粉、面粉、鸡蛋和适量的水调成酥炸糊。

2,把莲藕刨去皮,切成夹刀片,逐一夹入肉馅,挂上酥炸糊后入油锅炸至色泽金黄,捞出摆在扣碗内,灌入调成咸鲜味的鲜汤,入笼蒸20分钟左右取出,翻扣在窝盘内。

3.锅放少许的油,滗入蒸藕夹的原汤,并放黑木耳、胡萝卜片和黄花菜,调好味并勾薄芡,起锅灌入窝盘中即成。

珍珠藕丸

制作:

1.猪前夹肉剁成肉末,加姜葱末、生抽、盐、味精和胡椒粉搅拌上劲成肉糁。

2.把拌好的肉糁挤成数只小肉丸,粘滚上藕粉,入开水锅中汆熟,捞出再次粘上藕粉再汆熟,如此反复数次,终成藕丸。

3.锅放油,下小米椒节略炒,掺入鸡汤,放入藕丸并加盐、生抽、味精和胡椒粉调好味,略烧起锅装盘,点缀上汆断生的菜心成菜。

烧椒牛柳

烧椒一般是用来拌凉菜,这里将它用来制作热菜,成菜也别有风味。

制作:

1.把腌好的牛肉片和茄条分别入热油锅滑熟。

2.把一半二荆条青椒放炭火上烧至表面呈虎皮状,切成节待用。

3.把青小米椒和剩下的二荆条青椒放锅里干炒至表面呈虎皮状,捞出来剁碎,放进加有熟菜油的锅里炒香,得到烧椒酱。

4.锅里放少许熟菜油烧热,先下蒜片、干青花椒和烧椒酱炒香,再倒入牛肉片、烧椒节和茄条翻炒,等加盐、料酒、白糖、鸡精、蚝油、香油和醋调好味后,出锅装入大碗即成。

杭椒爆仔鹅

制作此菜,可以先把仔鹅批量烧好,出菜时,再与熟土豆和青杭椒混合在一起烧制。

制作:

1.把仔鹅肉斩成块。另把土豆削皮洗净,上笼蒸熟待用。

2.锅里放适量熟菜油烧热,下仔鹅块、姜片和葱段,用小火慢慢爆香,再放入少许老抽上色,随后加入生抽、甜面酱、料酒和高汤,转中火烧至鹅肉软熟,倒出来待用。

3.锅洗净重新放熟菜油烧热,投入干青花椒、蒜粒、青杭椒和熟土豆翻炒,边炒边用勺子将土豆压裂,倒入烧好的仔鹅和原汁翻匀后,加鸡精、香油和花椒油调味,最后出锅盛于烧烫的铁板内上桌。

豆花鸡柳

制作:

1.取乌鸡的胸脯肉切成条状,加姜汁、葱汁、料酒和盐拌匀码味,待用。

2.锅上火烧热,掺入适量鸡汤,再放入泹水豆花,煮几分钟才把已经码好味的鸡柳下锅,煮熟便撒入青红椒圈、盐、味精和鸡精,推匀便起锅盛盘中,即成。

排骨回锅肉

制作:
1.先将猪二刀腿肉烧皮、刮洗干净后,与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用。

2.将猪腿肉和排骨纳盆,加少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒,入笼蒸熟取出晾冷,把猪腿肉切片,排骨斩段。

3.把尖椒切斜刀段,入锅煸炒至表皮起皱;老盐菜改刀成长段,漂水后也入笼蒸一下取出待用。

4.热锅下少许油滑锅,先下猪肉片中火煸炒至出油并开始打卷,把肉片捞在锅中一边,速下排骨段及盐菜炒香,下少许豆瓣酱炒上色,烹入料酒,再迅速下尖椒段、白糖,勾适量红油,倒入蒜苗段翻炒均匀后,起锅装盘即可。

鱼肉烧白

烧白,即扣肉,大多是用猪肉来制作,这里用鱼肉代替猪肉来制作,成菜少了几分油腻,多了几分嫩滑口感。

制作:

1.把鲜鱼净肉切成大小整齐的片,码底味后,再挂上一层鸡蛋淀粉糊,入油锅炸至色金黄时捞出。

2.把芽菜切成细末,入锅加油、姜米、豆瓣、花椒炒香后盛出。

3.将炸好的鱼肉片加酱料(根据个人喜好的口味选择)、鲜汤、盐、糖调味,在锅中稍焖,捞出定碗,然后摆放入炒好的芽菜末,入笼蒸至鱼片软熟,取出翻扣盘中,点缀少许葱花即成。

鱼肉鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道传统川菜,是选用猪肉炒成鱼香风味的菜肴。这里改猪肉为鱼肉,巧妙制作出鱼肉鱼香肉丝,创意独到。

制作:

1.把鲜鱼净肉切成粗丝,加适量精盐、料酒、鸡蛋液和生粉抓匀上浆,然后入油锅滑油,倒出沥油。

2.把胡萝卜切丝,也入油锅过油后,待用。

3.锅留底油,下姜米、蒜米和葱节炒香,再下泡辣椒碎、剁细的豆瓣炒至色红,掺适量水,烧开后加盐、白糖、香醋和湿淀粉调成鱼香味汁,倒入鱼肉丝和胡萝卜丝炒匀,起锅装入窝盘,撒上少许葱花即成。

青椒汁烧鱼

制作:

1.把鲤鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞斜刀,再下入六成热的油锅,炸至鱼肉熟透且表皮酥香时,捞出沥油待用。

2.锅里放清水烧开,投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉,再把鱼放进去煮3分钟,捞出来装盘备用。

3.锅里放菜油烧热,下豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面和青二荆条辣椒颗,炒香后掺鲜汤烧开,调入花椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒和白糖,再勾入少许水淀粉推匀,等放入芹菜末、香菜末和葱花烧开后,便起锅舀在盘中鱼身上,即成。

酸菜鹅

制作:

1.鹅肉斩成块,冲洗净后沥水。

2.锅里放油烧热,下姜片、蒜片、酸菜、郫县豆瓣和少许香料炒香,然后下鹅肉块和料酒一起煸出味,掺水后,用小火烧至软熟待用。

3.把高原带皮小土豆放进高压锅,压至软熟待用。

4.锅里放油烧热,分别投入干辣椒节、干红花椒、泡姜片、酸菜片、葱节和蒜瓣炒香,再下烧好的鹅肉、压好的小土豆一起翻炒匀,加少许压鹅肉的原汤稍微烧一下,加盐、鸡精、胡椒粉等,撒入葱花即可出锅装盘。

(0)

相关推荐