云南人吃牛的一百种方法!

今天是大年初一

洋芋君给大家拜年了!

祝大家

 牛转乾坤 

力大如牛  

牛年大吉 

金牛迎春  

财如牛毛

牛年牛精神 

牛人做牛事

牛气冲天  

在这个喜气洋洋的日子里,洋芋君就给大家盘点一下云南人的“一百种"吃牛方法吧!

牛苦胆撒撇

图源:德宏文旅

首先出场的,是令人闻风丧胆的苦撒撇。苦撒撇,是用来宴请宾客的世传名菜。滋味来源于被牛胆汁浸润过的牛肠汁水。

混合黄牛胃液和胆汁的苦肠,大火熬制两个小时与捶打半小时的牛肉里脊糜混合,搭配上:刺芫荽、香柳、小米辣、野韭菜等带有刺激性的香料制作而成。

吃苦撒是傣家人驱走热疾,调理肠胃的生态秘方。

香格里拉牦牛肉火锅

牦牛肉火锅 图源:香格里拉网

牦牛火锅是以高原牦牛肉为主料的藏族特色火锅。这里的牦牛生活在无污染的高原环境中,食草而生,肉质细腻。

聪明藏族儿女就地取材,用当地特色的黑陶来烹饪,将牦牛肉的精髓牢牢锁在黑陶中。

牦牛火锅香味十足,嫩滑爽劲;特别在寒冷的冬天,热情的藏族人民吃着热气腾腾的火锅,载歌载舞。

喜欢大口吃肉的人,一定要尝试一下。

大酥牛肉面

图源:大酥牛肉面

昆明人吃早点,小锅米线是首选,其实还有一种食物,人们也非常喜爱,那就是大酥牛肉面。

大酥牛肉面是云南清真煮品店里的看家本领。

肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,耙而不散,香糯可口。

汤用牛筒子骨微火炖制,汤清似水,味醇鲜美。

面可选用鸡蛋面,人工面条或机制面条均可。但要有劲方出真味。

虽然名气没有兰州牛肉面响亮,但在云南人心中,大酥牛肉面的美味绝不亚于兰州牛肉面。

昭通小肉串

动图源:大酥牛肉面

昭通小肉串主要的特色是小,小姑娘们吃上五六十串都不在话下。

选用的牛肉都是生长在海拔1900米以上的小黄牛;这种小肉串吃起来不仅口感饱满,稚嫩细滑,而且唇齿留香。

每一串小肉串都要刷一层秘制酱料,腌渍几分钟。放到炭火上烤的时候,才能完全把肉串的香气发挥到极致。

起炉前洒上了辣子面和炒熟的芝麻。泛光的牛膘一口咬下去瞬间满足感爆棚,那叫一个香!

普洱江城牛烂烀

牛烂烀 图源:普洱发布

江城黄牛体态娇小,肉质细腻、坚实,被称为麂子一样珍贵的黄牛。

江城黄牛肉吃法很多,以牛干巴、牛烂烀最为出名。

人们把剁碎煮烂的牛肉取名为“牛烂烀”,江城人除了用新鲜的牛肉制作牛烂烀外,晒干的牛干巴也是制作牛烂烀的材料。

烹饪时配上姜巴、草果、八角、花椒、陈皮进行调制,食用时用薄荷、芫荽和辣椒面调制成蘸水。

用新鲜牛肉烹饪的牛烂烀入口爽滑,味道甘甜,而用牛干巴烹饪的牛烂烀味道香脆有嚼劲。

文山砚山牛汤锅

图源:文山民族团结进步示范创建

图源:视听文山

砚山人有一句俗语,吃了牛汤锅“只长壮,不长胖”。可见对牛汤锅的喜爱之情。

经过长时间的熬煮,牛肉的精华与香料都释放到汤汁中,饭前饭后舀起一碗,趁着烫热喝下,舌尖上尽是鲜香。

吃时,搭配上用砚山本地的小米辣切碎后加上现舂的干辣椒粉,配上调味品,再舀上一勺滚烫浓香的牛肉汤冲泡做成蘸水。香辣与鲜美在口腔中迸发,怎一个鲜字可言!

保山火瓢牛肉

图源:保山发布

火瓢牛肉,又名铜瓢牛肉。原是茶马古道上古老的马帮之餐,如今早已成为保山的一大特色美食。

火瓢牛肉里的“火”指的是煤炭烧的火。用炭火烹饪,更能突出了牛肉的香味和口感。

而“瓢”指的则是精心打造的铜瓢,这种用铜瓢代替铁锅烹饪,看着不仅有趣,而且传热更快,煮出的牛肉更加美味鲜嫩。

你还知道哪些牛肉吃法呢?留言区告诉洋芋君吧~

来源:拾云南
作者:十一
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