广丰炒粉

这是一篇我非常熟悉的老熟人写的文章，如果你也知道作者的真名，请在下方留言猜猜看——

广丰炒粉

文/小鱼儿

我是广丰人，对于我们这些在外的游子来说，最能让人想到家乡味道的，恐怕就是早上起来的那一份炒粉。

曾几何时，我们一起回味无穷。

无论何时回到家乡，哪怕是深更半夜，夜宵里，我也要吃上一盘广丰炒粉。

米粉的种类很多，主要是以稻米浸泡后，加入回味料，经过机器压榨而成的细而长的米粉。平时一斤米可以压榨五斤左右的湿粉，经过晒干后可以成为超市里常卖的粉干，但口感特别好的一定是新鲜榨出来的湿粉，一般半斤一盘，三分钟大火干炒就可以吃了。

平时的炒粉以五花肉为主，精品的有羊肉粉，牛肉粉，还有就是猪肝粉。羊肉粉是炒粉之中的精品，价佫是平常粉的五倍左右，可以说是广丰炒粉中的极品。

很旺的火候，沉甸甸的铁锅。舀一勺猪油放入锅中，只要十几秒钟，白色的猪油马上化开，透明的冒着点点儿热汽泡。等油烧到一百二十度左右，把五花肉放入进去，热油炒上一分钟，此时的肉香已经是四处飘了。把先放好的精滢剔透的米粉直接倒入锅中，冒起一丝丝白白的水汽，然后把葱，姜，蒜，味精，酱油和各咱调味料一直放入，另一只手把锅拿起来，把粉上下翻到几次，让其充分吸收了各种调料及油味，等吸干了水分就算完成了，炒一盘粉也就是三分钟的时间。

广丰炒粉以其花样的多变，配料的齐全，火候的精妙配合而独得家乡人的喜爱。特别是以二次回锅的猪油为其主要配油，细腻，精滢剔透。刚出锅的炒粉，香气四溢，让人食欲大开。

在外漂泊了好久，也吃过很多的炒粉，但是感觉哪里的炒粉都没有广丰的炒粉嫩滑，劲道，舒爽。我想今生，我的心里最钟爱的，就是家乡广丰的炒粉了。