论语日课244：古人吃喝有什么讲究
齐必变食，居必迁坐。
食不厌精，脍不厌细。
食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。
肉虽多，不使胜食气。
唯酒无量，不及乱。
沽酒，市脯，不食。
不撤姜食，不多食。（《论语·乡党》10.06）
本章讲吃喝。民以食为天，饮食要有所讲究。
一、齐必变食，居必迁坐。
斋戒期间，改变日常的饮食，不饮酒，不吃荤。居处也要变动，暂时由燕寝迁到正寝安歇。齐，同斋，即斋戒。
注意这里的荤，是指蒜韭等辛辣食物，不是鱼肉等腥膻食物。《四书典故辨正》云：
《说文》：“荤，臭菜也。”通谓芸台椿韭蒜葱之属，其气不洁，故不茹之，非不食肉之谓。《国语》：“先耕耤（jí）三日，王即斋宫，乃淳濯飨，及期飨醴（酒）乃行。”是斋亦非不饮酒。
祭如在，祭神如神在。既然斋戒，一定要心诚，而必有明衣、变食、迁坐都通过仪式来表达内心的虔诚。
二、食不厌精，脍不厌细。
饭食不贪求精粹，鱼肉不贪吃细美。厌，足，贪求。孔子主张“食无求饱”。另，脍（kuài），根据李零先生引台湾学者萧璠考证说：
脍就是生鱼片或生肉片，特别是生鱼片，我国叫鱼生。吃生鱼片蘸青芥末不是日本独有，我国历史上一直就吃，而且也蘸芥末吃。比如诗人称美的“松江鲈鱼脍”，就是生鲈鱼片。
三、食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。
饐（yì）,饭食受潮变味。餲（è），饭食馊臭。馁（něi），鱼腐烂。败，肉腐烂。这四种情况的食物都不吃。
四、色恶，不食。
颜色难看，不吃。《集注》云：色恶，臭恶未败而色臭变也。
五、臭（xiù）恶，不食。
味道难闻，不吃。臭，气味。
六、失饪，不食。
火候不当不吃。饪，煮熟。《集注》：饪，烹调生熟之节也。
七、不时，不食。
不按正常饭点吃饭，不吃。古时一日三餐，朝、夕、日中。按《论语偶记》的说法，这只是概而言之：
其实贵贱有别，天子食则四时，诸侯三时，大夫以下，惟朝夕二时。
《吕氏春秋·尽数》亦言：
食能以时，身必无灾。
八、割不正，不食。
宰杀方式不当的肉，不吃。古代分割牲肉的方式很有讲究，方法不对不能吃。
九、不得其酱，不食。
酱，有肉酱、芥酱。古人吃鱼、肉都会搭配相应的酱。《集解》引马融说：
鱼脍非芥酱不食。
十、肉虽多，不使胜食气。
吃肉多，也不能超过粮食。《集注》言：
食以谷为主，故不使肉胜食气。
十一、唯酒无量，不及乱。
喝酒不限量，但不要醉后耍酒疯。皇侃疏：
酒虽多无有限量，而人宜随己能而饮，不得及至于醉乱也。一云：不格人为量，而随人所能，而莫乱也。
十二、沽酒，市脯，不食。
从外面买来的酒和干肉，不吃。大概因为不干净。《集注》：
沽市，皆买也。恐不精洁，皆伤人也。
十三、不撤姜食，不多食。
虽然不去掉姜，也不能多吃。《集释》引梁陶宏景《本草经注》说：
今之人噉辛辣物，惟此（姜）为常。故《论语》云：“每食不撤姜”，言可常食，但不可多耳。
关于姜的功效，《本草纲目》载：
姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋酱糟盐，蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。凡早行山，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。
姜之所以不能多吃，《本草经疏》说姜“久服损阴伤目”。今日仍有“冬吃萝卜夏吃姜”“夏天一日三片姜，不劳医生开药方”的说法。
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