周文桂作品：《磨豆腐》诵/苡子 / 开普饭

周文桂作品：

磨豆腐

诵/苡子

编辑：花开半夏

时间过的真快啊！一晃眼就快到了年底了。生活在农村的孩子爷爷奶奶，打电话给我说准备好了加工一点豆腐，问我想不想吃。做好了准备送我一点。

老话说世上三样苦，打铁种地磨豆腐。现在都是机械化了，机器转转就可以了。人倒是不辛苦了，可是做出来的豆腐口感相比较手工磨制的豆腐区别大了。我还是怀念过去，我的父亲自己做的豆腐。

小时候家贫，父母亲生了四个孩子，在农村又没有好的经济来源，一家人的日子过得苦巴巴的。农闲时候，老实巴交的父母，为了生计也在想尽一切办法挣钱。父亲在仔细地看了人家磨豆腐的过程后，自己回来添置了一套磨豆腐的工具。一副磨盘，几个大水缸，一个吊架，一个大布包，几个大锅盖。开始和我母亲在家里自己磨豆腐了。

首先，父母亲要把黄豆翻来复去的捡拾干净，不能有杂物，然后晚上开始用水泡着，待到半夜三更起床，黄豆已经从一开始像老太婆的脸那样皱巴巴，到变成了小姑娘一样圆润了。一颗颗都泡的很大，父母亲再把黄豆捞起来，放在磨盘里开始磨，一般都是父亲推磨，母亲负责往磨眼里不停的添水和泡好的豆子，二个人分工合作，直到把一大水缸的豆子都磨完，然后再用摇浆包开始摇晃，把豆渣过滤下来，这个活特别消耗时间，要两个人在一起，一个人抓住一个角，两只手同时进行，摇来摇去，把豆渣里的浆都摇出来，下道工序是煮豆浆，待锅开了，煮好的豆浆一盆盆的舀出来倒在大水缸里，就开始点卤，那个有点发黑的，一大块一大块的老卤，先要用温水泡化了，然后再开始在豆浆里点卤，父亲用水瓢慢慢的倒，母亲就不停地用一把有着长长的柄子的铜勺子搅拌。点卤是个技术活，点卤轻重直接影响到豆腐的口感的。母亲从来不上手，都是父亲亲手点，因为他学过。

待到点好卤后，就开始把豆浆再从水缸里一下一下的舀起来，倒在布包里，让多余的水分流掉。布包扎口，形成一个圆形。上面盖上一块木板，然后再压上一块大青石，在这样等到一个小时后吧，豆腐就成型了，然后父亲用一把特别长的豆腐刀，把豆腐切割成一块一块的就可以用小手推车推着出去卖钱了。

热豆腐特别好吃，拌点生抽，就是我们早上起来最美味的早餐。不过我们一般都吃不到的。顶多就是妈妈给我们几个馋猫留的香喷喷的一大碗豆浆，再放点白糖，那就是特别奢侈的享受了。

现在还记得，妈妈会把磨豆腐剩下来的豆腐渣，用点辣椒，放点油盐一炒，就是我们的下饭菜，有时候会给我们做豆渣饼吃。豆腐渣真心的不好吃，很是粗糙，但是我的母亲会放点面粉在里面，或者是放点盐，或者是糖，这样就有两种口味的豆渣饼吃了。在那个可以吃饱就很幸福的年代，我们家的豆渣饼，陪伴我们很长一段时间。有时候我们还会偷偷地藏点起来，带着到学校里，和其他同学换东西吃呢。

不记得有多久没有再吃到手工磨出来的豆腐了，但是父母亲当年磨豆腐的辛苦，我都一一记在脑海里，还记得我父亲一开始准备去卖豆腐，不好意思吆喝，就在家里反反复复练习，卖豆腐了！卖豆腐了！从开始的难为情不好意思说出口，到后面喊的越来越顺溜。

岁月如梭，当年强壮的父亲，已经是弯腰驼背的老人家了，父亲去菜场买菜，总是喜欢买豆腐吃，一是年纪大了，吃豆腐省钱又营养健康，二也是对自己当年岁月的一种回味吧！

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