食品企业汛期产品防腐要点

食品企业汛期产品防腐要点

夏季雨天注意防霉

温馨提示：

正值夏季汛期，

全国各地降雨频繁，

请抓好食品防霉关键点！

汛期食品原料库做特殊管理

1.储存：将采购的合格原料储存至相对湿度50%左右、阴凉通风的仓库。仓库地势应较高或者二楼及以上楼层。阴雨天特别关注湿度变化，加大除湿力度。原料库规范管理，避免局部雨淋、漏雨浇湿等；严格先进先出制度，新原料入库时注意将前期原料导出底部。

2.使用：原料入库检测应更加关注，严格验收数据，比如面粉的水分含量、馅料的水分活度，采用较低值作为验收标准；使用时设计动态检测，如鸡蛋的微生物、面粉的水分含量等，以防不良原料导致的食品发霉；

3.谨记：已经有霉味、发霉、长虫、发酸的原料，切勿使用，即使进行过筛等方法，都是不可用的。

汛期强化食品接触工器具卫生管理

1.清洗与消毒：夏季雨季微生物的繁殖速度加快，食品接触工器具的清洗消毒频率要增加。消毒后的存放方式要更加合理，避免积水；

2.残留物料：工具器，尤其是例如注馅机等不易清洁的设备，加大清洗、消毒合理监控，并增加对消毒后微生物数据及使用前微生物数据的检测频率，防止残留物料导致的污染、发霉；

汛期成品库管理及物流管理

1.成品库温度与湿度：温度与蟾皮包装时中心温度相差上下5°c之内；加强除湿，相对湿度50%左右；条件不好，快速流通，不能长期存放产品；

2.成品库地势：避免洼地、易积水之处，特殊天气有风险意识，及时转移产品；

3.专业物流：与专业物流合作，避免产品在高于或低于产品中心温度10°c的环境下流通；防雨防水运输要做到位；

受灾后

（一）做好食材和器械消毒工作

尽可能保证洪水、积水不进入食品生产经营场所。受灾严重的食品生产经营单位，在恢复正常的食品生产经营前，要切实做好生产经营场所的消毒和食品加工各环节的环境与设备检验，确保生产经营场所卫生条件符合有关生产经营的要求。

（二）严格规范食品生产加工

受污染的设备、设施及器具必须经严格清洗消毒后方可投入使用。受洪水、积水污染的食品不得投入市场；发现变质的食品和食品原料要及时销毁；禁止受潮、霉变的食品原料及包装材料再次投入生产使用。要对食物制作的关键环节进行过程控制，注意生熟分开和加热彻底，对生产用具和餐饮具进行有效消毒，对食品生产人员进行培训。

（三）严格食品用水

汛期严禁使用地表水作为生产经营用水和清洗设备设施及工器具用水，防治交叉污染。瓶（桶）装饮用水生产企业要密切关注生产用水源的受污染情况，严格监控设备运行情况，及时清洗管道，更换过滤膜。

（四）严控食品运输

对运输工具要进行清洁消毒处理，运输过程中要采取防腐、防雨、防蝇、防尘等措施，不使用化工专用车、垃圾车及其他不宜运输食品的车辆。