青山学24款菜肴，有荤有素营养美味，你学会了吗
清炒芦笋虾仁
食材：虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱
做法
1、用少许盐，料酒和淀粉腌制剥好的虾仁，放冰箱冷藏十分钟取出待用。
2、芦笋浸泡洗净后，削去老皮，斜切成段。
3、姜切丝，葱切段。
4、炒锅烧热放油，煸炒姜丝和葱段至出香味后，把姜丝葱段捞出扔掉。
5、把虾仁放入油锅滑炒至变色，入芦笋一起煸炒片刻，加少许盐调味出锅。
尖椒豆干炒腊里脊
食材：腊里脊肉150克，青尖椒50克，豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量
做法
1、腊里脊肉用水泡1小时，上笼蒸熟，晾凉，切薄片。青尖椒洗净，斜刀改段。油锅烧至四成热，放入豆腐干炸至外皮硬，捞出，晾凉，切条。
2、锅入色拉油烧至六成热，将青尖椒、豆豉、蒜末炒香，下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀，加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤，旺火煸炒1分钟，起锅装盘即可。
家常辣子鸡
食材：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许、盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。
2、锅中倒入油，烧热。
3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。
4、再次下锅用大火炸一遍。
5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用。
6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
7、放入炸好的鸡块翻炒。
8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
爆炒花菜
材料：花菜260克、花椒1把、红干椒4个、盐适量、生抽1勺、老抽数滴
做法1、先将花菜根部切去，将每片花菜瓣切片，梗部也切薄片即可
2、将生抽、老抽、盐、几滴醋、半勺水调成调味汁3、热锅烧油六成热，放入一把花椒炸几秒钟，用油温爆出花椒的香味。
4、然后将花椒捞出弃之，放入红干椒同样炸几秒钟即可
5、倒入花菜开大火干炒2分钟，加入调味汁翻炒1分钟然后盖上锅盖焖两三分钟即可关火出锅！
豆瓣双莲鸡
原料：双莲土鸡500克。
调料：豆瓣酱20克、大红椒丝、生姜丝、葱花、鸡精、味精、香油各适量，白卤水1锅。
1.把治净的土鸡放白卤水锅里，卤至入味便捞出来晾凉。
2.临出菜时，把土鸡剁成条，加入自制豆瓣酱、大红椒丝、生姜丝、葱花、鸡精、味精和香油，拌匀装盘即成。
糟辣脆皮鱼
原料：鲈鱼1条（重约600克），糟辣椒200克，葱白丝10克，香菜1克。
调料：腌料（盐3克，葱段、姜片、料酒各10克），色拉油2千克（约耗60克），脆皮糊200克，葱油15克。
1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。
2、锅入色拉油烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入油中小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。
3、锅留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。
4、葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。
苗王鱼
原料：稻田鲤鱼1条（重450--500克），鲜青尖椒20克，鲜红尖椒50克，葱花、香菜各3克。
调料：腌料（盐5克，生姜片、小香葱段、黄酒各10克），B料（盐3克，鸡粉5克，鲜折耳根碎10克）
做法：
1、鲤鱼宰杀制净，加入腌料腌制15--20分钟，取出放入蒸箱内大火蒸8--10分钟，取出装盘。
2、在蒸鲤鱼的同时，取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开始变焦，取出放入擂钵内捣碎（但不要捣成泥），取出后加入B料拌匀，放在蒸好的鲤鱼上，撒入葱花和香菜段点缀。菜肴上桌后，由服务员将鲤鱼去骨，客人将辣椒和鱼肉拌食
核桃燕麦粥
食材：即食燕麦片50g、核桃仁30g、枸杞10粒
做法：1、锅里加500ml的水，把清洗过的核桃仁冷水入锅煮；
2、水开后加入燕麦片；
3、燕麦片煮至粘稠时撒入泡过水的枸杞子微火继续煮一分钟即可；
4、整个过程只要5分钟，非常适合上班族早餐食用。
香辣豆腐皮
材料:豆腐皮2张;香菜1小把红椒1个;食盐4克鸡精3克葱5克姜1小块生抽1小勺老抽1小勺;
做法1.豆腐皮切成大约7厘米长、0.5厘米宽的粗条，入沸水中汆烫1~2分钟，捞出沥干水分;起炒锅，热锅凉油爆香葱姜丝;
2.下豆腐皮，翻炒均匀；加入1小勺生抽;
3.加入1/2小勺老抽，翻炒均匀;下辣椒丝和香菜梗，同时加入适量盐调味;
4.继续翻炒，如果感觉有点儿干，可以边翻炒边撒入少许开水；最后加入少许鸡精，关火，翻炒均匀，起锅即可
烤箱盐焗虾
材料：虾、大粒海盐、黑胡椒
做法：
1、虾洗净后，用竹签从虾尾串至虾头部位，串成虾串。
2、 烤盘中铺满海盐。
3、将串好的虾串放入烤盘海盐上。
4、将黑胡椒碎研磨到虾表面。
5、再撒一层大粒海盐。
6、放入烤箱180度烤15分钟即可。
凉拌猪耳朵
【所需材料】卤猪耳朵2个，酱油30克，醋45克，小米辣4-5个，香菜两根，油泼辣椒两勺，麻油5克。
【制作步骤】1.卤猪耳朵切丝，顺着切 ，不用太细，这样每一条都有脆脆的口感啦 ~
2.小米辣切碎，怕辣手可以用剪刀剪，不喜欢吃辣可以不放，香菜切碎。
3.加入酱油 、醋 、麻油 、油泼辣椒 、小米辣 、香菜拌匀！大功告成啦。
酸辣鸡丁
食材：鸡腿2个、青椒半个、干红辣椒4个、盐适量、油适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、水淀粉适量
做法：
1. 准备材料;鸡腿去骨去皮，切丁，加点盐油和料酒拌匀;青椒切丁;干红辣椒切小粒;
2. 锅中加多点油，倒入鸡丁滑熟后盛出;锅留底油，加入干辣椒爆香;
3. 加入鸡丁和青椒炒匀;加盐、醋、酱油调，再用水淀粉勾薄芡即可。
杂蔬炒腊肉
材料：广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g
做法1、黑木耳提前用清水泡发，大约2～3小时可泡发，夏天时间较短;
2、荷兰豆摘去两头，并撕去两侧边的粗筋;
3、将荷兰豆一分为二，细嫩短小的可以不分;
4、胡萝卜去皮切薄片，再如图切成菱形;
5、腊肉切薄片;
6、锅内放少许油，加腊肉煸炒出油;
7、再加蒜粒和胡萝卜;
8、倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片刻即可
番茄鱼
材料：黑鱼1条，西红柿2个，姜2片，葱2根，料酒2勺，盐适量
做法：1、黑鱼去鳞清理内脏，料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。
2、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。
3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。
4、加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。
5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。
6、用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花即可。
啤酒炖猪脚
材料：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡肉，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
凉拌山药丝
材料：山药500克 、木耳(水发)10克、大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克
做法
1.将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；
2.将木耳洗净，切成细丝；
3.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
4.将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
5.将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。
青椒炒茄子
材料：茄子1条 青椒2个，蒜5瓣 油适量 盐适量
做法1准备好原材料；
2将茄子切成细长条， 加入适量的盐腌制一下；
3腌制好的茄子挤干水分， 放入锅中煸炒，注意锅中无须放入油；
4将茄子煸炒发软， 基本无水分后盛入盘中备用；
5热锅凉油， 放入蒜粒进去爆香；
6再加入青椒进去翻炒；
7直至翻炒青椒变色后加入茄子继续翻炒；
8待炒制九成熟时加入盐等调味， 最后翻炒均匀即可盛入盘中。
9端上桌了。
口水鸡
材料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
做法
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
苗家鱼酱酸烧牛柳
原料：牛肉300克，青、红菜椒条各30克，芹菜段20克，香菜段2克。
调料：A料（盐3克，鸡蛋清15克，湿淀粉20克，酱油5克），小料（花椒5克，姜片、蒜片各10克），雷山鱼酱（淘宝网上购买）40克，色拉油800克（约耗50克），鸡粉、芝麻油各5克，白糖2克。
做法：
1、牛肉洗净，切成薄片，加入A料抓拌均匀，腌制15--20分钟，取出放入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至八成熟，捞出控油。
2、同样油温下，再放入青、红菜椒条略微滑油。
3、锅留底油烧至五成热，放入小料爆香，下入鱼酱炒出香味后，再下入所有原料，大火翻炒均匀，用鸡粉、白糖调味，淋入芝麻油，出锅装盘，撒香菜点缀。
铁板山药
原料：小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量
1.小山药削皮洗净，入笼蒸20分钟后，取出来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，把山药段粘匀吉士粉，再投入油锅炸至外表金黄硬脆，捞出来沥油后，摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上，中间则放煎好的嫩蛋。
3.锅里放化鸡油烧热，先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香，接着放入黑胡椒汁炒匀，等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后，用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在山药上，最后撒葱花即成。
小炒黄牛肉
主料：黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克
辅料：青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)
调料 酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；
2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；
5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
酸菜粉丝滑肉汤
原料：猪前夹肉200克、酸菜片100克、水发粉丝200克、红苕淀粉50克、泡椒节、野山椒节各15克、鸡蛋1个、姜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量
1、猪前夹肉切成片，纳碗姜末、盐、料酒、胡椒粉抓上劲后，磕入鸡蛋并加入红苕淀粉拌匀。
2、净锅放油烧热，放酸菜片、泡椒节、野山椒节炒香后，掺入适量鲜汤烧开，再把肉片逐一地下入锅里，加盐、味精调好味，然后下粉丝，略煮后撒入葱花，即成。
红烧排骨
做法：1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火，炖40分钟
5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
菜花粉丝煲
材料：菜花200克，粉丝1小把，五花肉200克，香葱适量，植物油适量
做法：1、将五花肉洗净，切成片，粉丝放入开水中烫软，捞出，放入冷水中过凉，菜花掰小朵，洗净；
2、炒锅中倒入适量植物油烧热，倒入五花肉片煸炒；
3、加入1颗大料炒出香味，炒至五花肉出油，放入葱姜末炒香，倒入剁椒炒匀，加入料酒、酱油翻炒均匀；
4、将菜花倒入锅中炒匀，加入适量清水，约2/3小碗，加入盐，再加入白糖炒匀，盖上锅盖用小火焖至菜花软烂；
5、待菜花软烂后，倒入粉丝炒匀，加入鸡精调味；
6、起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。