古籍楷书《酒经》，再品千年北宋酒文化

《酒经》第１页

《酒经》，又名《北山酒经》。著者北宋人朱肱（字翼中） ，曾在杭州开办酒坊，有丰富的酿酒经验。此书上卷论酒的发展历史；中卷论曲，分三类十三种，述各曲配料名目、加工方法；下卷论卧浆、淘米、煎浆、用曲、合酵等酿酒工序及要点，又论白羊酒、地黄酒、菊花酒、葡萄酒等的酿造方法。此书《宋史·艺文志》著录作一卷，《说郛》亦仅载总论一卷。此为足本，又为宋刻，殊为可贵。据避讳和刻工，当为南宋前期浙江地区刻本。此本经清代钱谦益、季振宜、徐乾学、汪士钟等名家收藏。

清顺治七年（1650），钱谦益、柳如是的小女儿嬉戏时不慎打翻油灯，可怜一炬，楼中十万卷珍本秘笈，几乎尽付劫灰，烬余者寥寥无几。大量宋元孤本自此失传，江南文化可谓遭一重挫。绛云劫火无疑是藏书史和文化史上都是一个著名的灾难。

物以稀为贵，绛云烬余。自此宋元刻本更可见其宝贵，受后世无数藏书家追捧。但凡盖有“绛云楼”印鉴的书，常常被主人深锁暗藏，秘不示人。所以自来听过绛云楼藏书的人不少，真见过的却不多，一般读书人更难有此书缘。

此部《酒经》卷尾有牧斋题跋一则云：“《酒经》一册，乃绛云未焚之书，五车四部，尽为六丁下取，独留此经，天殆纵余终老醉乡，故以此转授遵皇，令勿远求罗浮铁桥下耶？余已得‘修罗采花法’，酿仙家烛夜酒，视此经又如余杭老媪家油囊俗谱耳。辛丑初夏蒙翁戏书。”至此足见这本书的珍贵之处。

《酒经》卷尾 牧斋题跋

这是我国现存第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专著。此为南宋初浙江地区刻本，现藏于中国国家图书馆。

著者简介：朱肱(1050—1125年)，字翼中，号无求子，晚号大隐翁。吴兴(今浙江湖州人)，元祐三年(1088年)进士，历任雄州(今属河北)防御推官、知邓州(今河南邓县)录事、奉议郎，故后人亦称“朱奉议”。主要著作有《活人书》原名《伤寒百问》，《内外二景图》3卷、《北山酒经》3卷。

（后附酒经全部书页）