42 次获得帕克满分的莎普蒂尔是什么来头？
提到罗纳河谷（Rhone Valley），总绕不开一个传奇名庄——莎普蒂尔酒庄（M. Chapoutier）。罗伯特·帕克（Robert Parker）曾说，他还没见过哪个酒庄的酿酒质量比它进步更快，酿酒哲学比它的变化更大。
莎普蒂尔酒庄是个传奇，从 1991 年就开始实施生物动力法，所产酒款一共获得了 42 次帕克满分，有人说北罗纳河谷最复杂多样的葡萄酒酒来自这里。它还是唯一一家所有酒款都印有盲文的酒庄。
莎普蒂尔酒庄的酿酒历史可追溯到 1808 年。19 世纪初期，莎普蒂尔家族开始在罗纳河谷地区种植葡萄，并逐步从单纯的葡萄种植者转变为集种植、酿造、销售于一体的经营者。
如今，莎普蒂尔酒庄已经是罗纳河谷产区首屈一指的大名庄，被人称作北罗纳河谷「三巨头」之一。在《国际酒饮》（Drinks International）评定的历年全球最受推崇葡萄酒品牌中，它都名列前茅。
酒圈黑话「Le Le Le」，指的就是莎普蒂尔酒庄的 3 款埃米塔日单一园葡萄酒：莎普蒂尔酒庄埃米塔日香亭干红（M. Chapoutier Ermitage Le Pavillon）、埃米塔日修道士干红（M. Chapoutier Ermitage De L’Ermite）和埃米塔日米尔干红（M. Chapoutier Ermitage Le Meal）。
莎普蒂尔酒庄位于北罗纳河谷，但是在法国波尔多（Bordeaux）、阿尔萨斯（Alsace）、露喜龙（Roussilon）等等产区以及葡萄牙、西班牙、美国和澳大利亚均有葡萄园或酒庄。总年产量达 600 万瓶，除了从葡萄农处购入葡萄酿酒以外，自己也拥有范围广大的葡萄园，在法国国内的葡萄园面积就达 240 公顷。我们今天说的，主要还是位于罗纳河谷的酒庄本庄。
拯救了酒庄的灵魂人物——米歇尔·莎普蒂尔
虽然莎普蒂尔酒庄的酿酒历史很悠久，但酒庄本身却是近二三十年前才开始变得有名的。这都要归功于拯救了酒庄的灵魂人物——米歇尔·莎普蒂尔（Michel Chapoutier）。
他出生于 1964 年，是一个自学成才的葡萄酒爱好者。1989 年，他做了一件「大义灭亲」的事：买下整个家族企业，还解雇了包括父亲在内的其他家庭成员！为啥？因为前 2 年酒庄酿的酒简直太 low，他实在看不下去了，自己又一腔热血想酿好酒，所以不得不如此。
有人说，米歇尔给人的第一印象就是，乐观开朗，精力充沛，聪慧有个性，甚至有些标新立异。可能就是因为这样的个性，才成就了如今的莎普蒂尔酒庄。米歇尔不仅以平民身份获得了法国最高荣誉勋章，还于 2014 年被米歇尔·贝丹（Michel Bettane）和提埃里·德梭（Thierry Desseauve）这 2 位名闻遐迩的酒评家评选为「年度最佳人物」。
大刀阔斧地改革，深耕生物动力法
庄主米歇尔对葡萄园的耕种方式和酿酒流程进行了大刀阔斧的改革，改良后酿制的葡萄酒完全可以与罗纳河谷最出色的生产商吉佳乐（E. Guigal）相匹敌。
生物动力法 & 严格控制产量
米歇尔的根本目标是「回归土地」，降低酿酒者的人为影响，而增加酒的独特性和对葡萄园的体现。
米歇尔认为，「万物都蕴藏在土壤和葡萄树中」，为了避免标准化的口感，展现风土特色，「培养土壤的力量」，米歇尔在 1991 年开始采用生物动力法（Biodynamics）耕种并酿造葡萄酒，而且只使用野生酵母。米歇尔认为，生物动力法可以将葡萄园土壤里的好菌群一下子培养出百万倍之多，而活化后的土壤可以使葡萄藤更易吸收土中的微量元素。
米歇尔还极其严格地控制葡萄园的产量。1988-1989 年间，他为了保证红白葡萄的产量均稳定在 3,000-35,000 升/公顷之间，葡萄园中的葡萄藤均被剪枝，一些成串的葡萄也被剪掉。
改良酿造流程
米歇尔早期酿酒偏向宏大、厚重、高浓缩度的风格，而现在不仅保留了这些特点，还兼具了复杂、优雅和细腻的气质。
米歇尔把自己的红葡萄酒酿造风格都归功于它的酿酒咨询师热拉尔·沙夫（Gerard Chave）和马赛尔·吉佳乐（Marcel Guigal）。
酿酒流程改良的第 1 步就是把代表老式莎普蒂尔风格的栗木大木桶扔掉，换成小橡木桶。
除了来自圣约瑟夫（Saint Joseph）和罗第丘（Cote Rotie）的葡萄酒，其它全部去梗发酵，以防止萃取太多葡萄梗中的酚类物质，然后进行 3 周的带皮发酵，发酵时只采用野生酵母，且在小橡木桶中酿制，最优质的红葡萄酒和白葡萄酒在装瓶前不再进行澄清和过滤，目的也是为了保留葡萄酒最纯粹的风味。
奉行单品种的纯粹主义者
米歇尔是一个认为混合品种只会掩盖风土条件和葡萄特性的纯粹主义者。莎普蒂尔酒庄的罗第丘葡萄酒用的全是西拉，埃米塔日白葡萄酒用的全是玛珊（Marsanne），而教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒用的全部是歌海娜（Grenache）。
米歇尔一直不断追求着更高的品质，用他自己的话来说，「1989 年的时候我只会制造出一些声响，而现在我已经知道如何弹奏出动听的乐章了」。
莎普蒂尔酒庄代表酒款盘点
莎普蒂尔酒庄拥有初、中、高阶的完整产品线，即使是入门酒款都有亮眼的表现。酒庄出品的葡萄酒非常多，单一园是高端旗舰系列，产量少，价格贵，还获得了很多次帕克的满分。下面我们就来看看，莎普蒂尔酒庄最著名的酒款都有哪些吧。
1、莎普蒂尔酒庄埃米塔日香亭干红
M. Chapoutier Ermitage Le Pavillon
此酒的酿酒葡萄是 100% 的西拉，来自北罗纳河谷知名产区埃米塔日的 4 公顷单一园香亭园（Le Pavillon），藤龄达 90-100 年，橡木桶中陈年时间在 18-20 个月之间。1989、1990、1991、2003、2009、2010、2011、2012、2016 年份都获得了帕克满分。
2、莎普蒂尔酒庄埃米塔日修道士干红
M. Chapoutier Ermitage De L’Ermite
此酒来自埃米塔日产区的单一园修道士园（L’Ermite），酿酒葡萄一般较晚收，为的是积累更多糖分，以提高葡萄酒的酒精度。葡萄酒通常要经过 18-20 个月橡木桶陈酿。2003、2010、2012、2015、2017 都获得了帕克满分。
3、莎普蒂尔酒庄埃米塔日米尔干红
M. Chapoutier Ermitage Le Meal
此酒来自埃米塔日的单一园米尔园（Le Meal），在橡木桶中陈酿 14-18 个月，2009、2017 年份获得了帕克满分。
4、莎普蒂尔酒庄罗第丘蒙多利干红
M. Chapoutier La Mordoree Cote Rotie
此酒产自罗讷河谷最北端的特级村庄罗第丘，葡萄园距离吉佳乐世家酒庄著名的杜克园（La Turque）只有一步之遥。葡萄酒一般会在 225 升的小橡木桶中陈酿 14-18 个。1991 年份获得过帕克满分。帕克对 2003 年份酒的评语是「这是米歇尔·莎普蒂尔自 1991 年来酿制的最好的罗第丘葡萄酒，强劲有力，浓缩度高，单宁含量也高，它是酿酒史上的一个现代传奇。」
5、莎普蒂尔酒庄埃米塔日林边园干白
M. Chapoutier Ermitage De L’Oree Blanc
玛珊是白葡萄品种中少有的拥有不俗陈年潜力的白葡萄品种，这款酒也来自埃米塔日的单一园 L’Oree，一般会进行 10-12 个月的橡木桶陈酿。2000、2009、2010、2013 年份都获得了帕克满分。
6、莎普蒂尔酒庄埃米塔日修道士干白
M. Chapoutier Ermitage De L’Ermite Blanc
此酒由 100% 老藤的玛珊酿成，葡萄酒经过长时间的发酵后，会在酒泥上熟成 10-12 个月，非常耐久藏，能放 75 年以上。1999、2000、2003、2004、2006、2009、2010、2011、2012、2013、2014、2015、2017 这 13 个年份获得了帕克满分，6 个年份还是连续的，是世界上获得帕克满分最多的白葡萄酒。
7、莎普蒂尔酒庄埃米塔日米尔干白
M. Chapoutier Ermitage Le Meal Blanc
此酒也是 100% 的玛珊，一般要经过 10-12 个月的酒泥陈酿，也很耐久藏。2010、2013、2015 年份都获得了帕克满分。
8、莎普蒂尔酒庄埃米塔日稻草酒
M. Chapoutier Ermitage Vin de Paille
这是莎普蒂尔酒庄在埃米塔日产区唯一出品的一款甜酒，葡萄压榨前，要在稻草或麦秆上风干至少两个月，酿造出来的酒口感丰腴奢华，充满浓郁的蜂蜜和橘子味，高糖分和高酸度使其能储藏 50 年以上，并且量少价高。2010 年份获得了帕克满分。
9、莎普蒂尔酒庄教皇新堡干红
M. Chapoutier Chateauneuf-du-Pape Barbe Rac
此酒酿酒葡萄来自莎普蒂尔酒庄位于教皇新堡的 La Bernardine 葡萄园。园中种满了歌海娜，其中老藤歌海娜被用来酿造厚重、宏大且典型的歌海娜葡萄酒，一般会陈酿 16 个月。
除了以上酒款，莎普蒂尔酒庄在北罗纳河谷的孔得里约（Condrieu）、克罗兹埃米塔日（Crozes Hermitage）、圣约瑟夫也酿造高端的单一园葡萄酒。
为什么莎普蒂尔酒庄能获得这么多帕克满分？这是因为这些酒款完美符合了帕克对伟大葡萄酒的定义，不仅满足平衡、成熟的特点，而且保持了产区的典型性，又兼具个性，还有极强的陈年潜力。
END