武汉人的餐桌

中国人离不开一个“吃”字。

人生在世，吃喝二字。

做一辈子的老饕，要比做一辈子的皇帝还舒服。

1.

早上起床，呷口热茶，拿着蒲扇，游走在江边的街口；

过早的有豆皮、热干面、炸面窝、鱼糊糊，外加一碗白开水冲蛋酒。

2.

中午一盘洪山菜苔炒腊肉、一铫粉藕炖排骨，

蒸江汉平原的桥米，外加一个葱花炒蛋、一个油淋青蔬。

那味道是极好的。

3.

晚饭简单一些，一碟红烧武昌鱼，武昌鱼属鲳鱼类，

鱼身扁狭、刺多，红烧能去土腥，还能软刺。

如果条件好，夏天能捕到长江鮰鱼，清蒸、酱烧，皆可。

江水的鱼，没有土腥，好收拾，都是大刺，孩子也能吃。

武汉人还吃豆腐干子，比豆腐硬，也好收拾，

加一点里脊肉，炒着吃，

或者加一点五花肉，炒着吃，

口味重的放点酱油，口味轻的放点青菜，

都很下饭。

最好是中午能剩下点米饭，江边的人家，

把肥肉焅成猪油和猪肉渣，葱白、姜末，

大火一烧，孩子都抢着吃。

4.

武汉人家的烟火，大体如此。

5.

武汉人家吃饭，也有很强烈的区域色彩。

武汉很大，有多大呢，武汉三环全程顶上了北京五环。

长江、汉江，把武汉分划三镇。

6.

汉口洋气。

100多年前开埠，就有洋行、租界。

汉口这边，河南人多，多是信阳、南阳来谋生的。

大汉口，有一半的人，祖籍河南。

汉口这边，温州人也多，疫情期间统计有20万人。

汉口这边，洋人也多，有很多领事馆、很多跨国公司。

汉口的饭，有传统的武汉烟火，

有码头的江湖气息，重口味，也有中原的面食文化熏陶。

热干面、手擀面、鱼糊面、牛肉面，是很多人的主食。

娶了河南的媳妇，或是嫁了河南的老公，饮食习惯也慢慢被同化。

汉口还有私房菜，其实多是杭帮菜，江浙菜，或是上海菜，

精致、偏甜口，很贵。

也有海鲜，航空发货的。

我有个朋友，是个老饕，宁波人。

她带我去吃海鲜，爱点带鱼，我笑她带鱼也算海鲜？

她讲宁波人、上海人，只吃舟山的带鱼，

在入海口的带鱼，肥美。

生鲜带鱼好收拾，清蒸加酱油，但也最考验厨师的本事。

有几家杭帮菜，要预定，在老汉口的私家别墅洋房里，

很洋气，老外也去。

鸭脖子、鸭掌这些，其实是卖给外地游客的。

好多年前，池莉写了个《生活秀》，女主角叫九九，

一个下岗女工，在汉正街、吉庆街卖鸭脖子。

这个故事，成就了今天的周黑鸭。

7.

汉口是老汉口，汉阳是老汉阳。

汉口人吃饭很宽容，有辣、无辣都可以接受。

汉阳则不然，汉阳接近江汉平原的口感，嗜辣、嗜咸。

因为汉阳造，武汉被称为东方的芝加哥。

汉阳工业时代的很多移民，来自于仙桃、荆州、襄阳，

口感也偏于江汉平原。

汉阳的牛肉面，好吃在牛油上，辣椒煸炒、牛油板结，

直接化水做汤，浓郁、油辣，被称为“重油”口味。

还有重油口味的宽粉、烧卖。

再有就是，腌制的鱼、鸡，用水泡一夜，

或整、或焖、或煮，随便配菜，都好下饭吃。

再有就是，仙桃的蒸菜、米粑，麻城的吊锅，

也迅速融入到汉阳的烟火。

回味着曾经时代的辉煌。

8.

尽管总督府在武昌，

但武昌却是武汉三镇建设较晚的一个镇。

武昌的口感，更复杂：

司门口的老武汉，喜欢吃江鲜；

老锅炉厂的职工，喜欢吃洪山菜苔；

水果湖的新贵，讲究养生、口感清淡；

靠江夏这边的新武昌，喜欢吃河鲜、藕莲。

青山那边，多是老武钢的职工，天南海北：

夏天啤酒、烧烤，冬天白酒、火锅。

武昌、洪山成了大学城后，口味年轻化、零食化了，

油烧虾子，公安鱼杂、牛杂，遍地开花。

多数人认为香帅张之洞是湖北人，

其实他是河北沧州的，南皮县的。

张之洞对武昌饮食的影响不大，武汉也没有正儿八经的官府菜。

但张之洞却把回族菜带来了武汉，

武昌有几家清真的馆子，很好吃。

9.

蔡澜喜欢带着朋友，满大街地找大排档。

老先生讲，大排档的菜香，香在“镬气”。

这个“镬”，和“火”同音。

人生很短，就这点烟火气息，

也就活在这烟火人间。

喜欢汉口万松园、二七路一排溜儿的“苍蝇馆子”。

来武汉的朋友，我就带着她，

一条街吃几家叫不上名字的店子：

烤凤爪、铫锅子煨藕汤、豆皮、油炸猪蹄子、鸡蛋油条。。。

城市的“镬气”，

滋养着城市的每个人，

烟火熏染着这个城市的每个人。

我爱武汉。

“

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