蟹文化浅谈 文/张蕾

蟹文化浅谈

文/张蕾

中国人食蟹的历史可以追溯到二千多年以前。由此衍生了一系列绘画、文学、饮食等文化。

在绘画史上，有唐伯虎的《醉蟹图》、齐白石的《蟹》、韩冬生的《菊花双蟹》、王憨山的《鱼游虾戏蟹亦欢》.......众多的艺术家用国画的形式把螃蟹的形态渲染得栩栩如生。范罗聘的《贩蟹图》把蟹市的场景展现在人们眼前。特别是会意水墨画创始人王广然更钟于画蟹，他的《秋丰蟹肥》、《福寿图》、《五蟹图》等作品把蟹的憨厚可爱之态用笔墨表现得淋漓尽致。

在文学作品中，最早记载见于两千多年前的《周礼》中“蟹胥”，据说是一种蟹酱。北魏贾思勰的《齐民要术》、陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》对蟹都有所阐述。

明代的《明宫史》对宫庭蟹宴有着细致的描写。“（八月）始造新酒，蟹始肥，凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑，自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒，或剔胸骨，八路整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”

《天启宫词》之一曰：“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥，玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”

后宫的佳丽们吃完蟹将其胸骨在盘中摆成蝶形，以分巧拙。

据说中国古代有专用的吃蟹用具，叫“蟹八件”。即：锤、勺、盘、签等。吃完能将壳完整在摆回原形，或拼摆成“蟹画”。

《金瓶梅》第三十五回：“金莲快嘴，说道：'吃蟹，得些金华酒吃才好。’”

《红楼梦》对蟹文化有着更详细更生动的描述。见三十八回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和蟹咏》。贾府的女眷们在一起吃蟹、饮酒、说笑、赏菊、赋诗。其中薛宝钗的讽蟹诗最为哙灸人口：“桂霭桐阴坐举觞，长安诞口到重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄！酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益？用浦空余禾黍香。”众人看毕，都说：'这方是食蟹的绝唱！这些小题目，原来寓大意思，才算大才---只是讽刺世人太毒了些！’”。

鲁迅对螃蟹可谓情有独钟，据许广平回忆，鲁迅日常生活非常平民化，偏爱食蟹，点心喜欢“蟹壳黄”之类的烧饼，在他生活的那个年代，螃蟹只是一种普通食品，并不昂贵，他吃得津津有味，写得妙笔成趣。

《琐记》中描述了他在南京江南水师学堂读书时，有些高年级学生的霸道行为。“......便是空着手，也定将肘弯撑开，像一只螃蟹，低一班的在后面总不能走出他之前。”

《论雷峰塔的倒掉》：“法海把白娘子镇于论雷峰塔下，后来玉皇大帝知道了，责怪法海多事，荼毒生灵，下令捉他，法海逃来逃去，终于逃到蟹壳里避祸，再不敢出来。”

“秋高稻熟时节，吴越间多的是螃蟹……露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心地沿着锥底切下，取下，翻转，使里面向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸，身子是坐着的，我们那里的小孩子都称他'蟹和尚’，就是躲在里面避难的法海。”

“ ......他想寻一个穴......他知道外面蜕壳是危险的，身子还软，要被别的螃蟹吃去，这并非空害怕，他实在亲眼见过……”鲁迅的《螃蟹》，辛辣在抨击了人吃人的旧社会。

鲁迅说：“第一个吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢。”赞扬了敢于冒险，勇于创新的精神。

这些年为了宏扬蟹文化，各地纷纷推出了各种美食，如蟹煲、蟹羹、蟹汤、蟹粥......

螃蟹是一种高蛋白和含有多种维生素的食品，具有较高的营养价值，还具有较高的药用价值。据《本草纲目》记载：“蟹肉具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散淤血之功。”

笔者自小生活在江南，正是螃蟹产地。在七八十年代，螃蟹乃是水乡人家桌面上常见的菜肴，只是近些年蟹价骤贵，普通百姓只能蟹兴叹了。不知何时螃蟹才能回归寻常人家的餐桌。