冷吃牛黄喉实战制作流程

牛黄喉做法

主料：

牛黄喉：2000克

直刀切成厚片。大概有2指宽

2根骨节长。。

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配料：

大豆油：1000克     （约5勺）

姜：500克 （舂碎）    蒜：500克（舂碎）

鲜小米辣半：100克。  鲜小米辣末：220克

大芫西段：300克。    料酒：2瓶

三合一辣子面：120克

海天味极鲜：210克

郫县红油豆瓣酱：40克

干辣椒节：35克

盐：50克 。白糖：8克。

味精：15克    鸡精：15克。

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做法：

1、将油温烧至180度，

2、将舂好的姜蒜放入炒香（气泡均匀即可）

3、炒香后，放入小米辣末，小米辣半

（大概炒1分钟左右颜色红润即可）

（小米辣末，小米辣半，是新鲜小米辣）

4、放入三合一辣椒面 和 辣椒节

再次炒出香味。（大概1分钟）

5、放入豆瓣酱，炒均

6、下牛黄喉，让黄喉充分裹上调料搅拌均匀。

7、放入味极鲜再拌几下，

8、放入2瓶料酒，大概炒3分钟后，

9、放入调味料 盐 味精 鸡精 糖。

搅拌均匀后，关火，凉两分钟左右

10、放入缅甸大芫西，出锅即可。

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下锅顺序：

1、舂好的姜蒜

2、小米辣末、小米辣半

3、辣椒节、三合一辣椒面

4、牛黄喉

5、郫县红油豆瓣酱

6、味极鲜

7、料酒

8、调味料（盐、味精，鸡精，糖）

9、缅甸大芫西

注意：买不到大芫西，可以用 小葱、

或者，蒜苗，韭菜，代替。

———————注意事项———————

小米辣半，就是指对半切成两半。

小米辣末用搅拌机打碎即可。

姜蒜用木舂 舂碎味道会更香一些。

也可以用打磨机打，别打太细，粗一点

注意：

所有菜品（鸭舌、黄喉，牛肉，龙虾球…）

都要冷却了才能打包装袋！！