辐导员 | 身边的核技术——辐照灭菌
身边的核技术
——辐照灭菌
本文由上海吉星辐照科技发展有限公司 陈正井 特约供稿
作者介绍：
陈正井，注册核安全工程师，注册环保工程师，上海吉星辐照科技发展有限公司质量总监，主要从事核安全防护管理、辐照灭菌工艺及质量控制等工作。
身边的核技术谈辐色变系列又来咯！听起来很可怕的辐射实则为我们的生活提供了诸多便利，今天给大家带来的核技术是——辐照灭菌。
辐照灭菌是利用电离辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。它通过破坏微生物中的DNA/RNA来杀死微生物，可以有效抑制各类微生物的繁殖，从而起到消毒灭菌、防虫防霉、抑制种子发芽的作用。
这个技术最开始是美国军方为了保存军用口粮而开发的。上个世纪六十年代开始广泛使用，最终推广到食品、医用材料等领域。虽然辐照灭菌可以选择的辐射源很多，但为了保证足够的穿透深度，目前主流是利用放射性同位素产生的γ射线（如钴60）或低能加速器产生的电子束。
辐照灭菌原理 | 来源网络
辐照灭菌的食品领域应用
辐照灭菌最开始就是为了保存食品而开发，且多用于粮食、肉类等，这源于它的一个特性：辐照灭菌对水和维生素的影响比较大，但是对于脂肪、蛋白质和糖类的影响较低。
问
普通民众最关注的点莫关于辐照灭菌的食品是否会有残留，会不会对人体造成伤害？
不会残留。1980年，FAO、IAEA和WHO联合专家委员会就得出结论：任何食品当其总体平均吸收剂量不超过10kGy（千戈瑞）时，没有毒理学危险，不再要求做毒理学试验，同时在营养学和微生物学上也是安全的。
答
如果您还是不愿意接受辐照食品，也可以避免购买该类产品。在我国《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中就明确提及“辐照食品”的标示内容：
经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”。
经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。
如果您仔细看过食品包装袋的话，说不定就看过以下内容哦：
市面上的辐照食品标示 | 来源网络