青山学鲜香四溢的32款菜肴，荤素合理搭配超好吃超下饭，值得尝试
海味全家福
食材：鱼肉、虾、海参、海螺、玉米淀粉、面粉、泡打粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、高汤、白糖、鸡精、老抽、香油
做法：
1、准备好鱼肉、虾、海参、海螺，鱼肉；鱼肉切片，虾去壳留下虾肉；海参切成条状，海螺肉切片。
2、玉米淀粉放入水，搅拌成糊，再加入适量面粉和泡打粉，将鱼肉、虾仁沾满面糊。
3、起锅，热油，油温七成热，下入鱼条、虾仁，炸至金黄，全部捞出，沥干后再次复炸。
4、锅中烧水，水开后放入海参先煮一分钟，然后加入一些上海青的茎，胡萝卜片，再放入海螺片烫几秒关火，捞出备用。
5、另起油锅，葱姜蒜爆香，加入生抽、料酒、蚝油、汤、白糖、鸡粉煮开，捞出料渣，再加点老抽调色，然后将所有原材料下入锅中，勾芡，香油，出锅～
藤椒鸡
食材：三黄鸡、生姜片、葱、鲜花椒、黄瓜、青红椒、藤椒油、
做法：
1、三黄鸡整只洗净，冷水下锅，放入生姜片、葱、鲜花椒，大火烧开煮十分钟，再焖十分钟。
2、然后捞出，放入冷水中急速变冷。
3、黄瓜切丝，摆在盘底，鸡肉切块，铺在黄瓜上。
4、再切点青红辣椒加鲜花椒，用热油直接浇在辣椒和花椒上面，接着加入盐、白糖、味精、藤椒油，再加两勺鸡汤，然后将这些料汁撒在鸡肉上，鲜香美味的藤椒鸡就做好了～
糖醋莲藕
食材：
莲藕500克、胡萝卜1根、姜10克、蒜15克、酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄酱2勺、玉米淀粉5克
做法：
1、莲藕和胡萝卜削皮，滚刀切块，把酱油、砂糖、白醋、番茄酱等等调匀成糖醋汁。
2、烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮片刻，断生后沥一下水分。
3、炒锅放入金龙鱼黄金比例食用调和油，烧热后爆香姜蒜蓉，放入胡萝卜块和莲藕块，煸炒。
4、放入糖醋汁，拌匀后转中小火，让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。
5、最后放入水淀粉炒匀，撒上葱粒即可上桌。
姜葱爆鲜鱿
食材：鲜鱿鱼500g、干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量
做法：
1、鱿鱼清洗干净，开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
2、在鱿鱼表面改花刀，然后切片。
3、姜葱尖椒切好备用。
4、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用。
5、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
6、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了
鸡翅煲粉丝
材料：鸡翅、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、花雕酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉
做法：
1.鸡翅中从中间切成两半，粉条提前用温水泡软，葱切成段、姜蒜切成片、辣椒切成段，蒜苗斜切成段备用。
2.起油锅，油烧热爆香葱段、大蒜和姜片，放入鸡翅同炒，炒至鸡翅变色，表皮微微焦黄全熟后。
3.再放入小红椒炒出香味，淋入花雕酒和酱油翻炒一下。
4.把粉丝放入砂锅中垫底，倒入炒好的鸡翅，加热10分钟即可。
葱油多宝鱼
材料：多宝鱼1条，姜片、葱段、葱、姜丝各适量调味料精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各1大匙，胡椒粉、白糖各适量
做法：
1、将鱼洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。
2、将炒锅置旺火上，加清水烧沸，放入鱼浸没，加葱段、姜片、料酒煮沸后，盖上锅盖改用微火，保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘；把姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。
3、炒锅中下入油，旺火烧至九成热，淋烧在葱丝上即成。
羊血豆腐
材料：羊血1块、豆腐1块、青蒜1把，油适量、盐适量、糖少许、料酒少许
做法：1羊血切成小块，用开水浸泡一下捞出
2豆腐切小块，用开水浸泡一下捞出
3青蒜洗净切碎
4锅里油热，放入姜末蒜末炒香
5加半小碗清水，放入辣椒肉酱，糖，先抽，煮开
6放入羊血，放入豆腐，加料酒大火煮开3分钟。
7.加些盐煮开，放入胡椒粉，鸡精，撒些青蒜末煸炒匀，淋些辣椒油即可
莲藕焖鸭
材料：鸭200克、藕2节、植物油10克、食盐4克、姜5片、八角2个、花椒6粒、桂皮2段、干辣椒3个、料酒3克、豆瓣酱1勺、黄酱1勺、啤酒半罐、胡椒1茶匙
做法
1.将鸭切块后放入锅中，放入姜片和大葱段，在水中焯去腥味，将焯水后去除血沫的鸭肉洗净备用
2.准备好其他的原料：豆瓣酱，黄豆酱，啤酒，姜片和其他大料；将锅烧热，放入姜片和大料翻炒，再加入豆瓣酱煸炒
3.煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒，片刻后加入焯过水的鸭肉一起翻炒
4.炒至鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁，加入适量啤酒和料酒，大火烧开后盖上盖煮上十分钟
5.再加入藕块，移入煲中继续焖煮十分钟，加入适量的盐和胡椒等调料
6.搅拌均匀后大火收汁，直接将煲端上餐桌即可
韭菜炒豆腐
食材：韭菜200克，豆腐300克，辣椒酱，淀粉各10克，盐3克，红椒5克
做法：
1、韭菜洗净切段，豆腐洗净切块，红椒洗净切圈，淀粉加水拌匀；
2、锅中倒油烧热，放入红椒圈爆香，下韭菜段炒熟，加豆腐块和盐翻炒；
3、倒入辣椒酱，加水淀粉勾芡即可。
黄豆红烧肉
食材：五花肉、黄豆、生姜、老抽、生抽、白糖、料酒、八角、花椒、香叶、食盐
做法：
1、黄豆洗净，用水浸泡3小时以上；
2、五花肉洗净，切成小块；
3、起锅烧油，倒入五花肉，炒出油脂；
4、将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒出香味儿；
5、放入五花肉，倒入老抽翻炒上色；
6、倒入清水，没过五花肉即可，然后倒入食盐、生抽、白酒，大火烧开煮20分钟；
7、放入泡软的黄豆，大火煮30分钟，收汁即可。
小炒鸡蛋
食材：土鸡蛋4个、油适量、剁椒1勺、盐适量、小青椒8个
做法：
1.准备好所需的食材。
2.青椒用清水洗干净后，切小段。
3.鸡蛋去壳后装晚中用筷子搅拌成均匀蛋液。
4.锅中倒入适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，中火慢慢翻炒至微黄。
5.加入剁椒、青椒和少许盐，大火快速翻炒出香味即可出锅。
冬瓜扇贝汤
用料
冬瓜一斤半；扇贝七八只；葱；油；水；盐
做法
1、冬瓜洗净，切块，葱切碎准备爆锅用
2、扇贝处理干净，洗净备用，（我直接买的扇贝肉，所以清洗干净即可）
3、热锅放油，油热后方葱花炒香，放冬瓜，翻炒均匀后，加入一碗水
4、水开后放入扇贝肉，加适量盐，盖盖子，中小火炖至冬瓜透明~~
5、出锅
糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼，淀粉，面粉，盐，番茄酱，醋，糖，酱油，料酒，葱姜蒜，胡椒粉，清水适量
做法：
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1cm深，再平切2cm深）。
2.用胡椒粉，生抽和少许盐略腌。（记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道）。
3.加生抽，糖，醋，料酒，番茄酱，清水调成糖醋汁待用。
4.淀粉，面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
5.油烧至7成热，提起鱼尾先将鱼头放入油稍炸。
6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时，再把鱼慢慢放入油锅内，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
7.炒锅内留少许油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，再倒入调好的汁。
8.少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
荷兰豆炒鸡蛋
食材：荷兰豆20个、鸡蛋3个、盐生抽、料酒
做法：
1、先将鸡蛋磕入碗中，加半小勺盐和1大勺料酒，用筷子搅匀
2、将荷兰豆洗净后掐去两头
3、炒锅倒油，炒鸡蛋的油一样要多倒，如许炒出来的鸡蛋才会蓬松。等到油热到冒烟时，将搅好的鸡蛋液倒入锅里，能够听到“滋啦”一声时，阐明油热到适合的水平了
4、鸡蛋倒入锅中后，用筷子敏捷的在锅中画圈，将鸡蛋液搞乱，如许能够使鸡蛋敏捷变熟，看到鸡蛋液凝固后就要马上将其盛出
5、适才炒鸡蛋的锅里再倒一些油，油热后将荷兰豆倒入锅中，大火翻炒2分钟，倒入1大勺生抽，再将之前炒好的鸡蛋倒入锅里， 如果觉得淡能够再加一些盐，翻炒几下，就能够出锅了
土豆焖鸡腿
材料：嫩鸡大腿两个，土豆一个，葱一段，姜一块，花椒粒20粒，八角一个，桂皮一小块，干红椒5粒，尖椒两个，料酒，生抽两匙，盐、糖适量。
做法：
1.鸡大腿洗净斩小块，烧开水，下入鸡块氽烫2分钟，捞出过冷水备用。土豆切块，向锅中注油烧热，倒入土豆小火煎至土豆皮变金黄，倒出备用。
2.炒锅注油，下入鸡块煸炒，炒至鸡块稍变黄时，下入葱、姜、花椒、八角、桂皮和干红椒继续炒，炒至鸡肉变紧变色。倒入土豆，加入生抽，调入盐和糖，添一小碗水，加盖，中火焖至汤将干。倒入尖椒段煸炒至汤浓稠，根据习惯是否加入鸡精，即可出锅。
豆腐烧鱼块
主料
福寿鱼半条、北豆腐350克、姜4片、蒜2瓣、葱2棵、盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、豆瓣酱1勺、淀粉30克、生抽3勺、老抽半勺
步骤
1.福寿鱼半条处理干净，斩成小块。此处可用草鱼或是鲈鱼代替。
2.放入盆中，加少许盐、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
3.姜切片、蒜切片、葱白切段，豆瓣酱一勺备用。
4.北豆腐切成小方块。
5.腌制好的鱼块撒上一层干淀粉。
6.将豆腐和鱼块分别下锅炸熟，盛出备用。
7.锅留底油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。
8.再加一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
9.往锅内一次性加适量清水，盐、生抽、老抽，并将锅内汤汁烧开。
10.加入炸好的豆腐和鱼块，上盖小火烧十分钟，最后大火收汁并加少许鸡精提味。
开洋丝瓜
材料：丝瓜2条、开洋（海米）2大勺、葱姜适量、盐少许；
做法
1.丝瓜去皮切厚片，葱、姜切成碎末备用，海米用清水冲一下泡软备用（泡海米的水留着待用）；
2.热锅热油，爆香姜末葱白末，加开洋炒香；
3.放入丝瓜片翻炒均匀，加少许泡海米的水翻炒到丝瓜片变软就可以了，最后加少许盐调味，起锅前撒上葱绿；
丸子汤
材料：猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜
做法：
1.冬瓜切厚片，焯水备用
2.猪肉馅放适量盐和葱花，打入一个鸡蛋拌匀，捏成圆形
3.锅里倒水，煮开以后下肉圆。
4.放盐、放冬瓜和紫菜，五分钟以后出锅。
西兰花炒鸡蛋
材料：西兰花1个，鸡蛋2个。
做法：
1。把西兰花切成一棵小树，用水浸泡7-8分钟，然后清洗干净。
2，当锅中的水打开时，加入西兰花、油和盐使其软化。
三.倒入西兰花放入冰水镇。（这是为了保持蔬菜的明亮颜色）
4。排水。
5。把鸡蛋打碎，再加点盐。
6、放入7个热锅，烧成鸡蛋，煎成固体，金黄色。
7，加入西兰花煸炒，加入胡椒粉，少许盐，均匀炒匀
五花肉炒青蒜
材料：五花肉200g 青蒜300g、鸡精半小勺 盐1小勺 老妈干1大匙 生抽1汤匙
做法
1青蒜苗洗净，斜切成段，蒜白和蒜叶分开放
2 五花肉洗净切成薄片
3锅内放油，放入五花肉煸炒出油脂
4 先放入蒜白炒至半熟，然后放入蒜叶翻炒
5调入盐、生抽、鸡精翻炒均匀
6放入一大匙老干妈，翻炒均匀即可
炝拌豆腐丝
【所需食材】
老豆腐一块、食用油适量、干辣椒段适量、花椒一小勺、青红椒丝适量、大葱丝适量、蒜末适量、盐适量、白糖适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量、香菜段少许。
【做法步骤】
1、先将老豆腐切成大块，厚度在半公分左右，然后四五成油温下锅炸一下，直接煎也可以，炸至两面金黄，捞起控油，自然放凉。
2、碗里准备一点干辣椒段和一小勺花椒，淋上刚才炸豆腐的热油，炝出香味。配菜可以根据自己的喜好搭配，青红辣椒片开后切成丝，大葱一小段斜切成丝。
3、放凉后的豆腐块用刀从中间片开，码起后也同样切成细一点的条。这样做出来的豆腐丝，颜色金黄，看着就很有食欲。再放入切好的青红椒、葱丝、一点蒜末、辣椒油。再加盐、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最后放一点香菜段，拌匀后美味即成。
香甜五宝蒸南瓜
材料：南瓜肉240克，枸杞5克，桂圆肉、红枣、莲子各10克，葡萄干5克，盐3克，白糖15克
做法：1、将洗净的南瓜肉切片；取一蒸盘，放入南瓜片，摆放整齐，撒上盐
2、放入备好的桂圆肉、葡萄干、莲子、红枣和枸杞，加入白糖
3、备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘，盖上盖子，蒸约15分钟，至食材熟透
4、关火，取出蒸盘，稍微冷却后食用即可
麻辣鸡丝
材料：鸡胸肉、香葱、姜片、料酒、味极鲜、香油、花椒油、辣椒油、醋、糖、熟白芝麻、盐。
做法：
1、鸡胸肉洗净，沸水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟。
2、煮好后捞出放凉，用手撕成小细条。
3、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油搅拌均匀。
4、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可。
小炒牛肉
食材：牛里脊肉半斤、料酒适量、胡椒粉少许，盐少许、淀粉、食用油、葱姜蒜、泡姜、青椒、红椒、黄米椒、生抽、鸡精
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟
2、青椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可~
春笋炒肉
材料：笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，油辣椒。
做法
1、将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。
3、锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，油辣椒翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。
5、待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段即可
番茄牛尾汤
材料： 牛尾500g、番茄4个、洋葱1、土豆1个大的、蘑菇、番茄酱、盐
做法：
1.牛尾洗净，多泡几遍水把里面的血水泡出来。然后沥干水份；洋葱切块；
2.不粘锅不用放油，把锅烧热煎牛尾，煎至变色发白后把洋葱放进去继续炒至洋葱变色稍微有点焦黄，加热水没过食材；
3.用高压锅牛肉档开始炖，没有高压锅的用砂锅、电饭煲也可以，只是比较费时大概1.5小时。炖牛肉的空档我们开始处理其他食材，番茄切块，土豆去皮切滚刀块、蘑菇掰成两半（我没买到口蘑用了杏鲍菇）；
4.牛尾炖好后打开锅盖，撇去上面的一层浮油，将番茄、土豆、蘑菇放进去，在放一些番茄酱进去，盖上锅盖选择牛肉档继续闷；出锅的时候加适量的盐进去，撒上葱花香菜就可以开吃啦
孜然鸡翅
食材：鸡翅根100克 鸡翅中150克 鸡翅尖50克、姜2克 葱2克 孜然2克
做法：
1.将鸡翅正反面切几刀，以便腌制时入味。
2.将佐料加入鸡翅，搅拌均匀。
3.切姜片，放入碗中，搅拌均匀。腌制1个小时。（可以前天晚上腌好，放入冰箱保存。）
4.腌制好后，下入锅中（姜片去掉），正反面轮流煎至金黄。
5.倒入之前留下来的调料，正反面均匀撒上孜然粉，不断翻面。
6.盖上锅盖焖，直至肉可戳烂，没有血。左后五分钟放入葱。
木耳烧肥肠
食材：猪大肠；青红辣椒；木耳；葱；姜；蒜；花椒；大料；料酒；盐；酱油；白糖；鸡精；醋；
做法：
1、肥肠洗干净，一定要洗干净再焯水，然后切成段；锅内放入开水把肥肠下入锅中，开锅撇去肥油，沫子等。
2、在煮肥肠的锅中加入料酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时不要盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右；捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用，
3、锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香，加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀；
4、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁，让汤汁抱进肥肠，最好撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味。
京都排骨
材料：肋排300g、油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、腐乳汁适量、胡椒粉适量、白糖适量、番茄酱适量、豌豆淀粉适量、蒜末适量
做法：1、排骨洗净，加入适量料酒。
2、撒入胡椒粉，淋入适量腐乳汁。
3、加入五香粉和淀粉拌匀腌制半小时左右。
4、不粘锅中倒入适量油，下入排骨煎至两面金黄后捞出。
5、锅中留余油，爆香蒜末，加入酱油。
6、淋入番茄酱，加入适量开水。
7、加入白糖，放入炸好的排骨
8、大火收汁即可。
红烧鲅鱼尾
做法
1、鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；葱切段，姜蒜切片备用；香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；调好水淀粉备用；
2、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；下入鲅鱼两面略煎；烹入料酒；烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
3、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀；加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；期间几次将汤汁浇在鱼身上；
4、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；将汤汁浇在鱼身上；撒上香菜碎，上桌开吃！
泡豇豆干煸排骨
食材：排骨500克，泡豇豆100克
辅料：干辣椒节8克，姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。
做法：
1、泡豇豆切成小段。
2、排骨洗净滤干水分，加入腌料拌匀腌制1小时左右。
3、将腌码入味的排骨放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。
4、锅里倒适量的油，将蒸熟的排骨过油炸成浅黄色待用。
5、起净锅入油，热后放入干辣椒节，大葱末、姜末，然后倒入泡豇豆翻炒。
6、炒好的泡豇豆放一半在碗底，再将油炸后的排骨入锅。
7、迅速调入花椒粉，五香粉等起锅即可装盘。
春笋红烧肉
食材：五花肉、春笋等
做法：
1、五花肉刮洗干净，切成约2CM见方的块，春笋去壳切滚刀块；
2、分别将五花肉和春笋焯烫一下，五花肉焯约2、3分钟，春笋5分钟，焯好后捞出；3、炒锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒化，颜色变深；
4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会；
5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会；
6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中；
7、放入焯好的春笋，加入足量开水；
8、大火煮开后，转小火1小时；
9、最后大火将汁收浓即可出锅啦。