青山学25款菜品，简单好做好吃下饭，让家人吃得美美哒

炒田螺

食材 ：花椒少许；田螺500克；小米椒、姜、大蒜适量；料酒；生抽；糖、醋

做法：1、锅里放油，烧开放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。放料酒盐边炒边放入小米椒，姜、大蒜、醋翻炒。

2、边炒边放糖，醋，翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出锅

豉香豆腐

材料：豆腐；香辣豆豉；指天椒；葱；生抽；

做法

1豆腐切成小块，指天椒切成圈，葱切成葱花，香辣豆豉备好。

2锅下油烧微热，然后把豆腐块放入，用中火煎至四面金黄色，盛出碗中（用小火煎出来的豆腐嫩而有汁，用中火煎出来的豆腐香而有嚼头）。

3另锅下油爆香葱白，然后把指天椒、香辣豆豉放入继续炒香，倒入煎好的豆腐，淋入生抽，翻炒均匀，撒上葱花即可。

懒人煎饺

材料：饺子10个、水适量、色拉油适量、熟黑白芝麻适量

做法：

1. 在电饭煲内胆里倒入适量色拉油，用刷子抹匀锅底;

2. 在内胆中均匀地铺放一层速冻饺子;

3. 倒入清水，清水没过饺子的一半，然后盖上锅盖;

4. 电饭煲插上电源，按下煮饭键;

5. 电饭煲跳到保温后先不要打开锅盖，焖5分钟后再开锅盖，出锅前再撒少许熟黑白芝麻即可。

黄花菜炒鸡蛋

食材：黄花菜、鸡蛋、黄酒、盐、油、糖、麻油、葱

做法：

1、黄花菜用水泡透后，要一遍一遍地用清水漂洗直至黄水变清即可，这点重要若不清洗干净会有苦涩味；

2、 将黄花菜挤去水分，切小段；葱切段；

3、 鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样更容易将蛋液打匀起泡；

4、锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋倒入黄花菜一同翻炒加少水；

5、 加盐、糖，滴一点麻油，撒入葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

剁辣椒炒鸡胗

食料：鸡胗、姜末、红剁椒、长青椒、料酒、油、葱、大蒜、花椒、老抽、盐、香油。

做法：

1.将鸡胗清洗干净后切成薄片，加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟左右。

2.将长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。

3.热锅下油，油热后，依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香。

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生，加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐(因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦)最后淋少许香油就可以起锅装盘了。

五香豆腐

配料：豆腐，葱花，蚝油，五香粉，孜然粉，辣椒粉

实践

1.将豆腐切成厚片，将油放入锅中，加入豆腐，并用叉子插孔，炒至金黄色。

2.刷蚝油，继续使用叉插孔，撒上辣椒粉，孜然粉和辣椒粉，撒上葱花，然后开吃。

时蔬牛肉粒

材料：牛肉300克、玉米粒60克、胡萝卜1根、杏鲍菇2个、红椒1个、生姜1块、蒸鱼豉油2茶匙、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、蚝油3茶匙、食盐适量、原味鲜适量、食用油适量、

做法：

1.新鲜牛肉洗干净切丁，玉米粒剥好洗净，杏鲍菇洗干净切丁，胡萝卜清洗干净切丁，生姜洗干净切末，红椒洗净切丁

2.牛肉加入料酒，淀粉，胡椒粉腌制半个小时

3.起锅烧油，大约油温6成热，放入牛肉丁炒到变色，铲出

4.锅中留点油，加入姜末，炒香倒入玉米粒，杏鲍菇，胡萝卜翻炒，加入蚝油炒匀，加点盐

5.加入牛肉丁，红椒丁，加点原味鲜提味炒匀出锅。

红烧鸡爪。材料：鸡杂、干辣椒、葱白粒、蒜片、姜末、盐，生粉。做法：鸡爪洗净放到锅里过水，加料酒，姜片煮开，捞出洗净备用，锅倒油加葱白粒，姜末，蒜片，干辣椒炒香，就放过好水的鸡爪翻炒一下，放盐、生抽、少量水煮3分钟左右，大火放生粉水勾芡收汁即可。

香辣香干肉片

食材：豆腐干（薰的豆腐片）260克，芹菜220克，里脊肉100克，豆豉1小撮，大蒜3瓣，青尖椒2个，小米辣椒3个，植物油，盐，剁椒，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精各适量；

做法：

1.把所需要的原料全部准备好洗净后切好备用；里脊肉切成薄片（最好要锋利一点的切片刀），加入10ML生抽、少许淀粉，拌匀腌20分钟；

2.热锅入多一些的油约30ml，烧热，下入腌好的肉片，滑炒至变色后捞出备用；锅中留底油，下入豆豉，炒香，再下入豆腐干，炒匀，加入半碗清水，盖上锅盖中火焖2分钟加入一茶匙盐炒匀；

3.加入青红椒炒匀，再加入芹菜段，大火炒匀，调入5ml生抽、5ml老抽、一勺剁椒，大火炒匀；最后加入少许鸡精、白胡椒粉，炒匀即可；

西葫芦番茄炒蛋

做法：1.西葫芦切薄片，很嫩就无需去瓤，鸡蛋加半勺水打散，番茄切块，小葱切好备用

2.锅里放油炒蛋，炒散，八成熟盛出备用

3.用锅里余油炒香葱花，放入番茄炒出红汤。 如果没有余油，那就再少倒点油，

4.加入西葫芦，加入一小勺盐翻炒，小勺就是吃酸奶送的小勺

5.大火快炒 炒至两三分钟左右，西葫芦变软放入鸡蛋木耳，一同翻炒几下，出锅加适量盐即可

蒜拌绿豆芽

材料：绿豆芽300克，盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克

做法

1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；

2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；

3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；

4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。

蔓越莓糍粑

-材 料-糯米250克，黄豆80克，蔓越莓干50克

-步 骤-

1、糯米洗净，放进电饭煲里，加入高于米面一个指节的水量，不要太多水

2、糯米用电饭煲煮成糯米饭

3、在煮糯米的过程中，黄豆放进平底锅炒香炒熟

4、炒香的黄豆用料理机搅拌成黄豆粉

5、煮熟的糯米饭用擀面杖碾压成糯米团

6、取出一块糯米团，包入几颗蔓越莓干，在黄豆粉上面滚一下，表面沾上黄豆粉，这样不黏手

7、沾上黄豆粉的糍粑可以搓圆些，也可以直接品尝8、蔓越莓味道真好，放了蔓越莓的糍粑，不用加红糖汁了。

酸笋焖鲶鱼

材料：鲶鱼 1条、酸笋 适量、酸姜一块、酸辣椒一块 3个、番茄 1个、葱段 适量。

做法：1.鲶鱼去腮去内脏，切成小块，放锅里煎一会。

2.酸笋切小段，酸姜和酸辣椒切小段，番茄切小块。

3.热锅后放入酸笋、酸姜和酸辣椒炒干水汽，加番茄块炒出汁水，加适量的水烧开，最后加鲶鱼块再次煮开，加盐调味，撒上葱段就可以上桌了。

泡萝卜回锅肉

做法1.五花肉洗净煮熟备用

2.芹菜洗净备用

3.泡萝卜备用

4.回锅肉切片，泡萝卜切片，芹菜切段

5.锅内放油，放姜蒜片

6.放切好的五花肉炒香

7.放豆瓣，野山椒，泡红椒，花椒面，略炒

8.放芹菜，大火炒至断生

9.放泡萝卜大火猛炒几下

红烧猪蹄

材料：猪前蹄一只、冰糖一块、桂皮二片、八角二个、香叶二片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳一块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精（可不放）适量；

做法

1.猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..自己家是没办法剁的...猪蹄放入冷水锅中煮..煮开后.继续煮5分钟以上..然后捞出来..清洗干净备用；

2.锅里放油..冰糖放入.如果是整块的.小火加热一会儿.锅铲拍一下.冰糖会全部碎.小火.锅铲搅动.出现泡后.糖色就是炒好了..早了颜色不好看.晚了...会糊！！一切.要刚刚好；

3.放入猪蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！炒出香味...放白胡椒粉.生抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..然后再加开水..倒入高压锅.上汽之后.改中小火压5分钟.愛吃特别烂的.可以多几分钟；

4.倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..中小火焖煮！汤汁收至剩一半时.放盐..大火收汁.收干汁后...放一点鸡精.不放也行；

啤酒鸡翅

做法：1.将鸡翅清洗清洁，控干后在概况划两刀，生姜切片，大蒜拍碎，八角冲刷清洁，葱打成葱结

2.锅里倒入少许油，将鸡翅皮那面朝下放入煎制，煎至焦黄后翻转煎别的一面，两面都煎至焦黄后放入姜蒜、八角，倒入酱油，翻炒上色。

3.倒入一罐啤酒刚好，不消别的加水了。大火煮开。

4.煮开后放入葱结，盖上盖子转小火焖煮约20分钟

5.调入少许白糖，适量食盐调味，开大火翻炒收汁，收汁至浓稠即可出锅。

蚝油丝瓜

做法1.用料:丝瓜，枸杞

2.丝瓜去皮切成滚刀块，姜蒜切成片，枸杞用温水浸泡一下。

3.适量清水烧开，加少许盐，放入丝瓜焯水2分钟（焯一下水炒出来的丝瓜颜色更好看）。

4.捞出过一下凉水，挤去水分待用。

5.炒锅烧热，倒入少许食用油，下姜蒜片爆香。

6.倒入丝瓜翻炒片刻。

7.加入半小勺盐，一小勺蚝油，一小勺白糖。

8.加入浸泡好的枸杞，大火快速翻炒均匀，装盘出锅即可。

家常小炒

食材：鸡蛋2个；韭菜；绿豆芽适量；胡萝卜半根；粉丝适量；葱姜适量；老抽生抽味极鲜

做法

1、备好要炒的菜

2、粉丝在热水里煮熟，然后在凉水里拔下，不然会粘在一起

3、炒好2个鸡蛋盛出待用

4、烧油依次放入葱姜胡萝卜粉丝绿豆芽炒好的鸡蛋韭菜盐老抽一点上色生抽2勺味极鲜2勺即可

自制鸡公煲

准备食材：鸡翅，鸡腿，葱，姜，蒜，洋葱，芹菜，土豆

做法：

1.准备一碗剁好的鸡翅和鸡腿，加入料酒，生抽，十三香，腌制半小时

2.准备葱姜蒜，洋葱切碎，芹菜切段，土豆切块

3.起锅烧油，放入鸡肉翻炒，翻炒成焦焦的感觉就可以了

4.锅内放入干辣椒和花椒，炒香后放入鸡肉一起翻炒

5.加入一勺白糖，两勺面酱，倒入大半瓶啤酒，闷煮十分钟左右

6.煮好后加入土豆，芹菜，青椒和洋葱，翻炒均匀后继续焖煮十分钟左右

7.煮好后加入芹菜叶，香菜叶，加入一勺到两勺老干妈，加点孜然粉就OK了

丸子汤

材料：猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜

做法：

1.冬瓜切厚片，焯水备用

2.猪肉馅放适量盐和葱花，打入一个鸡蛋拌匀，捏成圆形

3.锅里倒水，煮开以后下肉圆。

4.放盐、放冬瓜和紫菜，五分钟以后出锅。

大盘猪脚

食材：卤猪蹄、青椒老干妈或豆瓣酱、孜然、葱姜蒜

做法

1.猪蹄买回来之后，按照自己喜爱剁成小块。

2.油烧热，放入豆瓣酱或老干妈翻炒出香味。

3.葱姜蒜入锅炒热，加入青椒翻炒。这里差不多就要把青椒炒熟啦！

4.加入剁成小块的卤猪蹄，翻炒～！让猪蹄也染上锅里老干妈或豆瓣酱的颜色。

5.加入适量孜然。

6.最后锅内加入少量水，最后再翻炒几下！大功告成，出国～

干锅鱼杂

自制干锅酱配方制法：

将家乐干锅酱500克，李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克，番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉），混合均匀即可。

适用范围：

多种干锅菜品，咸鲜香辣，如干锅鱼杂。

制作方法：

（1）把安康鱼子250克、安康鱼肚150克、安康鱼白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加葱段、姜片、香菜各30克，盐2克，料酒15克，胡椒粉5克拌匀腌制2小时。

（2）腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜，入开水中烫一下，入凉水冲洗干净杂质。

（3）锅烧热入花生油20克烧热，下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香，注入高汤150克，下鱼杂和鸡粉3克，用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁，盛入垫有圆葱丝80克的干锅中，撒上青蒜丁20克即可。

泡椒鸭肫

材料：鸭肫250克、泡椒10克、泡椒卤水3勺、小米椒5个、大蒜5个、生抽半勺，生姜10克、料酒1锅铲、精盐1茶匙、白糖1茶匙、花椒10克、蒜苗1颗

做法：

1、鸭肫切薄片，生姜大蒜切片，小米椒和蒜苗切段

2、菜籽油烧热后把花椒粒放入，小火炸出香味后把花椒粒捞出。

3、大蒜生姜和蒜苗入锅爆香。

4、把鸭肫倒入锅中翻炒至变色，依次加入料酒，盐，白糖，泡椒，卤水，小米椒。翻炒均匀后大火烧2分钟。

5、最后加入生抽，翻炒均匀。再烧1分钟即可。全程大火。

香辣红油金针菇

用料：金针菇400克、豆瓣酱两勺、盐1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油适量、清水一碗、葱花或香菜适量；

做法：

1.金针菇切去根部，清洗干净控干水份；

2.锅内放入适量食用油；

3.烧热后加入郫县豆瓣酱爆香；

4.加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多；

5.锅烧开后加入金针菇，没有没过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的；

6.再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐；

7.加香菜或葱花，关火，装盘开吃。

小炒肉

用料： 五花肉 适量、蒜苗 10颗粒、小红椒 2颗、小青椒 3颗粒、绍丰和豆瓣酱 1汤匙（20克）、辣椒油 半汤匙（10克）、葱姜蒜 适量；

做法

1.冰冻的五花肉化冻。这次做菜只用了四分之一。将五花肉切薄片待用。蒜苗切片，蒜苗根部对半抛开切段，若是根部很大，四瓣抛开切段。辣椒切片，葱姜蒜切片。

.2适量花生油，大火热油后，放入五花肉和3颗冰糖，将切片的五花肉炒至打卷。

3.将大卷的肉推至锅边，放入10颗花椒1颗五香，葱姜蒜翻炒出香味。

4.沿锅边倒入些许料酒，翻炒出香味，再放入尖椒翻炒几秒钟。

5.加入适量老抽（约10克），适量生抽（约10克），翻炒几秒上色。加入一汤匙豆瓣酱，半汤匙红辣椒油，翻炒均匀。

6.倒入蒜苗翻炒几秒钟断生，即可出锅。

凉拌手撕平菇

食材：平菇、青红椒、水、葱、姜、糖、盐、醋、生抽、香油

做法：1、平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕得太细，避免焯水后会更小；

2、青红椒洗净，切丝；

3、锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会焯平菇的时候过凉用；

4、水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下；快速捞出过凉；捞出后再放入开水中烫下；捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了；

5、平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去；

6、放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑生抽﹑香油各适量；

7、用筷子拌匀，盛碟子内，即可食用。