像流水席一样的饭馆，我说老板一年估计能挣...

像流水席一样的饭馆，我说老板一年估计能挣几百万，伙计却不屑地冷笑两声:“哼，几百万才，能抵得上一个中型企业了都！”

这就是一家位于成都洞子口那里据说有六十年历史、最开始为公私合营的饭馆，这种饭馆在成都俗称“苍蝇馆子”。我们去的时候是下午三点多，离晚饭开饭还有两个小时。于是我们被安排在一个小四方桌那里喝茶。茶水很实惠，有5元和十元两种。周围全是喝茶打牌的，熙熙攘攘噪杂一片。

五点半左右，开始陆续上人。六点左右，打牌的人也相继结束下牌桌上饭桌。不一会，几十张桌子坐的满满当当。这种像我老家流水席一样的场面，对于当下餐饮业不太景气的情况下实则很难遇见。

菜是自己去端，想吃什么拿什么。厨房挤满人的时候，服务员则用三轮车把菜推出去，客人便会一枪而光。菜的分量很足，我看了一下，最便宜的是凉粉，9元一份，其他的三五十不等。据说，这个店名气早已远播，很多省份的人都坐飞机慕名而来，当然其中也不乏老外。我估计这其中有一部分是取经而来的，主要是想感受一下氛围和学学经验。

每天都有不少网红在这里拍视频，这也起到了推波助澜的作用。不过生意做到这个份上，外因是起不了决定作用的，别于普通的过人之处才应该是其生存下来并且得以长期火爆最主要的因素。

一，公私合营之时，为它趟开了一条大度的路子，同时为它日后的兴旺奠定了基础。实惠，是做餐饮永远不变的基调，这在很多生意很好的饭店餐厅那里早已得到印证。

二，经营模式也至关重要。除了他家中午把吃饭桌换成小方桌供人喝茶外，周围还有很多家在经营茶馆和麻将馆，这也为他家生意提供了客观上的便利。他家大多数菜都是在外面明档似的环境下操作，这是种诱惑更是一种经营手段。
比如用三轮车运菜和可以自便端菜，都是很有新意并能创造出一种轻松愉快的气氛。

三，菜味是饭馆和餐饮业的灵魂，没有灵魂就是皮囊一个。我们三个人，点了三个菜，虽然感觉味道不是特别好，但绝对不难吃，甚至有的菜还有自己的特色。

四，环境开阔让人没有压抑感。他家门口河水很清，四周无高楼和密集的人群。现在的城市人由于长时间在固定繁杂的环境中生存，从内心深处早已想摆脱和冲出枷锁得到哪怕是片刻的舒展，而这种环境正好和他们内心渴求的东西不谋而合，压抑得以释放。

但凡成事，都有它自身的原因，而一味拿运气说事，都是一种自欺欺人的自圆其说。当然，很多成败都是我们无法预料的，但因果还是可以溯源的。