不揉面，手不沾面，简单快手版发面葱花饼，蓬松暄软，越嚼越香

年初疫情爆发的时候，几乎全民都在家学蒸馒头、包包子，超市里酵母都卖断货了。直到现在，疫情仍然是此消彼涨，在这段期间里，餐馆的生意有些冷清，而大家的独立生活能力加强了，特别是在家做饭的能力和技巧。我们办公室的同事每天中午带饭的人越来越多，本来十一点半开始吃饭，为了错峰热饭，刚过十一点，微波炉里饭菜的香味就开始在办公区上空飘荡，现在人事部又帮忙加买了二台微波炉，以解大家的热饭之急。带饭人一多，每天中午吃饭的时候大家交谈的话题除了工作中的八卦、生活琐事、再就是菜谱和做菜的技巧了，尤其是几个做饭高手，几乎是谈论人群中的焦点，每天向大家传授着独家秘籍和窍门，不亦乐乎。有时会觉得，在尔虞我诈、勾心斗角的职场中，也有着片刻温馨又和谐的烟火气息。

说起发面的面食，在夏天做是最好的，因为夏天的温度高，一个小时左右面就能发起来，不像在冬天，有时发面就需要半天的时间，再加上制作，想吃一顿发面要大半天的功夫。虽然夏天发面快，但是天气闷热，很多人不想长时间奋战在厨房的火热之中。今天，我们就来做一款简单快手版的发面葱花饼，好做又好吃，特别适合夏天来做，喜欢的你一起来试试吧~

一、简单快手版发面葱花饼的制作方法：

食材：面粉200克，温水160克，酵母2克，小葱3棵，食盐、食用油适量

制作方法：

步骤1：发面。将200克面粉倒入大碗中，2克酵母倒在160克的温水中，用筷子搅拌至酵母溶化；（有人喜欢再加些白糖，会加速酵母发酵。因为现在是夏天，温度高，酵母发酵很容易，所以不加白糖也可以。）然后将酵母水缓慢地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到没有干面絮，搅成一个粘稠的面团即可。然后盖上盖子或者保鲜膜，放置一旁发酵。[此步注意：搅面团全程用筷子搅拌即可，不用上手。面粉和水的比例可以参考我的用量相应比例增减即可。]

步骤2：切葱花。将小葱洗净后，切成葱花备用。

步骤3：搅面。等面发起至二倍大，表面有许多蜂窝孔，并且用筷子挑起面团发现大量的拉丝，这些现象都说明面已经发好了。将半小勺食盐、切好的葱花一起倒在发面上，用筷子将其与面搅匀，在搅的过程中也帮助发面进行了排气。

步骤4：装袋。把搅好的葱花面团放在保鲜袋或者蛋糕的裱花袋中，将上面系好口。（裱花袋会比较好用，因为只有一个角，我用的是保鲜袋，在装面团时要把面团赶至二个角的其中一个角附近，在挤面烙制时会更方便操作。）

步骤5：烙饼。火上坐不粘锅，锅热后倒入食用油，转小火，将袋子的一个角用剪刀剪开蚕豆般大小的口，用手将面团挤在锅中，然后用勺子抹些油将面团按扁按平，就可以烙了。等烙制底部定型时勤翻动，等饼鼓起来并且二面金黄就可以出锅了。

步骤6：开吃。发面葱花饼趁热吃外皮很脆，而里面很暄软，夹带着葱香，吃起来越嚼越香。你还可以将饼剥成二半，中间夹上香椿酱、牛肉酱、辣椒酱等来吃，更加美味！

二、简单快手版发面葱花饼的技巧及要点：

1：这个饼的制作全程不用手揉面，只用筷子、勺子、铲子就可以。在后面烙制的时候，如果你不喜欢用裱花袋或者保鲜袋的话，就只能先在手上抹些油，再抓一块面团，将其在手中或者直接在锅中拍按成小饼了。

2：在烙制的时候，比平时烙饼多放一点食用油会让饼更滋润更好吃。

3：判断发面葱花饼是否成熟的标准是：面饼鼓起、二面金黄，且用手按压饼会快速回弹。

不揉面，手不沾面，简单快手版发面葱花饼，外皮焦酥，内里蓬松暄软，带着葱花的清香，越嚼越好吃！如果你喜欢，不妨给自己和家人试做一下，自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！