周末宴客，青山学9款超好吃的凉拌荤菜做法，一上桌就盘空
一、口水鸡
做法：
1、准备鸡全腿一只，鸡全腿后面划一刀，取出两根大骨头
2、把鸡肉用清水浸泡半小时，中间换一次水
3、锅中烧水，加入葱，姜，料酒，水开倒入鸡肉焯水两分钟
4、把鸡肉捞出后用清水冲洗干净
5、再次烧水，把鸡肉下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟
6、捞出鸡腿肉放凉
7、熟花生米去皮，切碎备用
8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖
9、起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆香
10、用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀。
11、放凉的鸡腿肉取出切长条块，浇上调料，撒上葱花，再撒上香菜即可
二、蒜泥白肉
做法：
1、葱切段，姜切片
2、将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和米酒2大勺，大火烧开，转中小火煮30分钟左右
3、五花肉煮熟后捞出冷却（可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了）
4、蒜用压蒜钳压成泥，与香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量混合为味汁
5、将冷却后的五花肉切薄片
6、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可
三、凉拌肚丝儿
做法：
1、将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。
2、然后将猪肚洗净，放入高压锅中，加八角、茴香，煮20~30分钟
3、将煮好的猪肚放凉后切丝
4、胡萝卜、蒜苗切丝，香菜切断，把这些配菜置于盘底，把切好的猪肚丝放在上面
5、生姜、小尖椒切碎，锅中烧热油，浇在生姜、辣椒碎上爆香，加入生抽、陈醋、香油、食盐和味精，搅拌均匀成酱汁
6、把酱汁均匀淋在猪肚丝上即可
四、凉拌猪脚片
做法：
1、猪脚洗净从中间画刀，取出骨头，将猪脚肉放入沸水中汆烫约5分钟，捞出沖洗
2、猪脚肉卷成条状，并以棉线绑成条
3、取一锅水，放入葱段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入猪脚条，以小火煮约1小时
4、捞出放入冰水中冷却，再切成片状
5、碗中加入蚝油、酱油膏、梅醋、糖、香油、辣椒酱，所有调味料加上蒜末混合
6、把青蒜切丝垫于盘子底下，上面放上猪脚片，然后再均匀淋上调味汁即可
五、酱牛肉
做法：
1、准备一块牛腱肉，洗净表面污物
2、把牛腱肉整块冷水下锅就大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去
3、约15分钟左右，捞出肉块沥干水分
4、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面
5、放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味
6、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
7、把炖肉的汤汁倒少许于碗中晾凉
8、牛肉彻底放凉后表面发紧，逆着肉丝纤维的方向切薄片装盘，再在表面淋上汤汁即可
六、柠檬鸡爪
做法：
1、准备新鲜鸡脚洗净
2、把水煮开放入鸡脚，随后放入姜片、料酒、白醋小火约煮10-15分钟，捞起剪去脚尖泡冷冰水
3、把柠檬、洋葱、姜，蒜，香菜，小米椒切好，接着把鸡爪从冷水捞出，加入所有切好的材料
4、加入一勺糖、一勺盐
5、加入一碗泡椒水、半碗白醋、适量酱油进行搅拌
6、最后碗口裹上保鲜膜泡上5个小时左右即可
七、红油猪耳
做法：
1、准备新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透
2、锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟
3、将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
4、用平整的重物压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却
5、大概两小时以后把平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
6、把猪耳切成片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，切好的猪耳装盘
7、蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁
8、拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油
9、将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可
八、凉拌鸡胗
做法：
1、鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜
2、冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟
3、煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片
4、洗净香菜切成段，葱、蒜切末
5、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油泼在蒜末上。撒上白芝麻，加入少许盐、香油、所有食材一起，拌匀即可
九、夫妻肺片
做法：
1、将牛肚、牛心、牛舌洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内
2、锅中加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒葱段姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮30分钟捞出，晾凉待用
3、大葱切丝放入盘里垫底，把牛肚、牛舌、牛心切成薄片摆盘
4、熟花生米剁末把芹菜切成丁后与花生米一起撒在上面
5、把姜蒜切成末，小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁
6、把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，放上葱丝即可