老北京传统小吃姜汁排叉,酥脆香甜姜味浓郁,咬一口倍儿脆,真香
姜汁排叉,京味儿十足的北京小吃。从字面上就可以知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄,酥脆香甜,姜汁味浓郁,是北京传统小吃。 做好的姜汁排叉,色泽浅黄,具有酥、甜、香、脆的特点,吃起来甜而不腻,姜味十足,味道很独特,下面一起来制作它吧。
一、姜汁排叉
主料:面粉250克 糖120克 麦芽糖250克
辅料:生姜适量 油适量
制作工艺:
姜汁排叉总共有18个步骤:
1、用泡姜的水,约一至两个小时
2、面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水
3、面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟
4、面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉,将面团擀成大面皮
5、把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽
6、切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一端切三刀,中间一刀要长一些
7、翻排叉, 2片面片叠在一起, 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好
8、把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好
9、粘连的部分尽量翻起来, 整理好排叉
10、炸排叉:做油锅,倒入适量油,油五成热时,排叉下锅, 用小火
11、炸成淡黄色,捞出控油
12、裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮
13、把姜味煮出来后,将姜丝捞出
14、锅中放入白糖,待白糖化开
15、再放入麦芽糖,搅拌均匀
16、糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖
17、把粘好糖的排叉放在筛网上控一会
18、待糖冷却,就可以码盘了
二、熊猫小贴士
1、用生姜泡水和面,这样味道更浓郁;面要和的硬一些,一斤面四两水,面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2、饧好的面团,放在案板上, 撒些淀粉防粘连; 面要擀得薄一点,而且一定要薄厚均匀;
3、面片切出多余的边,折叠后切成大小适中的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,两端分别从左右两边的刀口中穿过,翻成排叉生坯;
4、炸排叉时注意油温不宜太高, 小火炸成淡黄色后捞出控油
5、姜洗净去皮切成丝,煮成鲜姜水,加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠,放在温火上保温;姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀
6、裹糖浆时一定要一个一个裹,这样才能裹的均匀,时间不宜长,排叉捞出放在网格上放凉,再装盘就可以适用了
以上就是姜汁排叉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。