青山学的14道家常菜，好吃易学，经济实惠，快来学
大白菜猪肝汤
食材：猪肝200克、大白菜叶150克、枸杞8颗、湿淀粉、精盐、姜葱汁、黄酒、花生油
做法：
1.将大白菜叶洗净，切成小片
2.猪肝洗净，挤去血水，切成薄片，加盐、姜葱汁、黄酒、湿淀粉抓匀上浆
3.油锅中加花生油烧至七成热，加入白菜叶、盐快速炒拌
4.再加入枸杞稍炒，加适量开水烧至沸腾
5.放入猪肝煮熟，加精盐调味即可出锅。
家常炒鸡杂
详细步骤：
1.准备食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
2.将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段
3.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用
4.将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用
5.将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用
6.锅中倒入油，下入豆瓣酱炒炒出红油
7.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入鸡杂炒断生
8.加点料酒翻炒一会，下入芹菜炒断生
9.最后加点糖、盐即可。
辣炒排骨
食材：排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽
1、首先准备适量的排骨块，清洗干净。
2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。
3、把排骨冷水下锅，加入少许的料酒，大火煮开，煮出血末，然后捞出清洗干净。
4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒，爆香，炒出料味。
5、把排骨下锅，翻炒，加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。
6、翻炒均匀。加入清水，大火煮开，盖上盖子，转中小火，炖至大约40分钟。
7、汤汁粘稠的时候，把小米辣椒圈、杭椒、葱段，下锅翻炒均匀，加入少许的盐，调下味道。
8、翻炒均匀，出锅装盘，这道辣炒排骨就做好了，辣味十足，非常下饭。
家常水煮鱼
食材小米辣椒，生粉、盐、花椒粒、蛋清、八角、郫县豆瓣酱、干辣酱、料酒、桂皮、 白菜、胡椒粉、草鱼、香菜、
1、草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片。
2、顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放在一起。
3、准备好所有材料备用，白菜只要叶子部分。
4、切好的鱼片，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少许油搅拌均匀，腌制半小时以上。
5、锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗底，再把香菜段入在上面，香菜不用过水，留几根香菜在表面装饰用。
6、锅中加入植物油，油多放些，放入花椒粒、八角桂皮、干辣椒小火煸出香味。然后把香料舀出丢掉，用一个碗把锅中一半的油盛出备用，锅里留一半油。
7、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
8、然后加入一大碗清水改用大火煮沸。水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。
9、汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。
10、把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱茶的鱼片上
11、最后把热汤汁淋在上面，几片香菜叶点缀既可。
青蒜炒腊肉
食材：腊肉，青蒜，豆豉，酸辣椒，大蒜，生姜，盐，生抽，
做法
1、腊肉清洗干净蒸熟或者煮熟后切薄片。
2、油锅少许油爆香酸辣椒，大蒜，生姜，干豆豉。
3、倒入腊肉开始炒。
4、然后先放青蒜蒜白部分，最后放叶子部分。
5、加点盐，生抽调味。
酸辣包菜
制作配料：包菜半颗 大蒜2个 干辣椒2个 盐1/3勺 白醋2勺 生抽1勺 老抽1勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、包菜掰开放在清水盆里，浸泡清洗干净，沥干水分；
3、然后用手撕成小块；
4、准备大蒜切成片、辣椒切成段；
5、锅中热油，把蒜片和辣椒加进去翻炒均匀；
6、再把包菜加进去大火翻炒；
7、加入盐、生抽、老抽、米醋翻炒至变软，炒至断生；
8、夏天吃这样的菜，酸辣爽口，简单开胃下饭，比大鱼大肉更过瘾！
邵阳口味牛肉
主料：牛腱子肉600克
辅料：豆皮、黑木耳各100克、小米辣20克、干辣椒段10克
调料：菜子油100克、郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、高汤200克、蚝油20克、胡椒粉5克、老抽6克、山胡椒油10克、胡椒油20克
做法步骤：
1、卤熟带底味的牛腱子肉600克切成片；豆皮、黑木耳各100克焯水、装盘。
2、锅内入菜子油100克，下入郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、小米辣20克、干辣椒段10克炒香，加入牛腱子肉，注入高汤200克，入蚝油20克、胡椒粉5克调味，老抽6克调色，中火收汁。
3、起锅前放山胡椒油10克、胡椒油20克即可。
钵子炖鸭
原料：谷鸭1只（重约1500克）。
调料：A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清汤2千克，葱丝2小捆，桂花叶5克，菜子油60克。
做法：
1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
香料粉：将八角、花椒、桂皮各10克，香叶、小茴香各5克，磨成粉。
常德钵子菜的制作窍门：
1、用本地毛菜子油提菜香。
2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
猪脚鸭
原料：猪脚650克，谷鸭350克。
调料：A料（生姜片30克，干辣椒10克，香叶2克，草果4克），盐2克，郫县豆瓣酱15克，熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克，白糖、鲜红椒圈各3克，大蒜叶5克。
做法步骤：
1.猪脚、谷鸭剁成大块，分别泡水去掉血水，焯水，捞出控干水分。
2.锅内下菜子油、熟猪油烧热，下A料炒香，下猪脚炒3分钟，下谷鸭翻炒4—5分钟至香，加郫县豆瓣酱、东古一品鲜调味，出锅倒入高压锅内，大火上气压5分钟，再改小火压10—13分钟，自然散气，加盐、白糖调味，起锅装盘，用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可。
双椒童子鸡
原料：
农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克） 葱花、熟芝麻、莴笋块各少许。
调料：
七星椒、干花椒、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、豆瓣酱、保宁醋、菜籽油各适量。
制作：
1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。
2.把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
3.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
4.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
土豆烧鸡
食材&配料：
土公鸡、土豆、姜片、蒜片、葱节、豆瓣酱、泡椒末、花椒末、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、青椒节、藤椒油
制作：
1.把净土公鸡斩成块后，下到七成热的油锅里，炸至表面干硬时，捞出来沥油。
2.把土豆削皮切成块，然后投热油锅里炸至表面硬脆。
3.锅留底油，投姜片、蒜片和葱节爆香，下豆瓣酱、泡椒末和花椒炒香出色，掺入鲜汤再把炸过的鸡块和土豆块下锅，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖和辣鲜露，待小火烧至鸡块入味且汁水将干时，加入青椒节并淋一点藤椒油，翻匀便可出锅装盘。
冻豆腐烧蘑菇菜心
原料：平菇、冻豆腐、菜心、盐、生抽、糖
做法：
1、冻豆腐化开 洗净 切块 平菇洗净掰开 菜心洗净切段
2、锅里放油 烧热 放入冻豆腐 炒
3、炒一会儿放平菇
4、放生抽和盐 冻豆腐和平菇都会出一些水
5、如果觉得水不够就稍微添一些 把菜心也放进去
6、大火烧开以后 改中火焖到没什么汤就差不多了
7、改中火以后可以放点糖提鲜 一点点就好
菜心炒肉
原料：油菜苔150g、食盐适量、蒜适量、生抽适量、调和油适量、柿子椒适量
做法：
1、肉切好，菜心洗净滴水
2、大蒜，辣椒切好
3、上锅把肉炒熟
4、再放大蒜，辣椒，生抽
5、再下菜心，再下盐
6、熟后出锅装盘即可
叉烧肉
材料：猪去皮臀肉、料酒、盐、葱、姜（拍破）、香油、熟菜油、葱姜味碟。
1. 将肥瘦相间的猪坐臀肉切成约14厘米长、6.6厘米宽、0.7厘米的片，用盐、料酒、姜、葱叶着味30分钟；葱白切成约4厘米长的节，用刀将两头划数刀呈丝状，泡入清水中即成花葱待用。
2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至五成油温，放肉片浸炸至熟捞出，待油温回升至七成时，将肉片重炸至棕红色，捞出刷上香油。用斜刀法将炸好的肉片切成0.2厘米厚的片，装入盘内，花葱沥干水分镶摆于盘内，配上用甜面酱、味精、白糖、香油调制的味碟（葱酱味碟），上桌即成。