富平花椒的历史与产业发展

富平花椒的历史与产业发展

文/李立民

富平花椒，通称“齐椒”。属多年生落叶小乔木，有刺。耐旱，喜阳光。属味科类。自古以来主要用做调料和中药材。除此以外，花椒经济价值较高，已经形成一个区域性支柱产业。

花椒

 一、富平花椒的历史渊源

富平花椒栽植历史悠久。但目前尚未查到有史料记载。以1949年为节点，也就是在解放前，富平沿北山一带就栽植花椒树。解放后土地实行公有制，原有的私人花椒园就归生产队所有。这些花椒园，生产队到1980年前后还摘花椒。按当时的树龄推算，这些花椒树已经生长了二三十年，由此可见，解放前农户栽植花椒也有一定的历史。七十年代初期，根据当时健在八九十岁的老人回忆，他们小时候就见过花椒树。栽植时间大约在1910年前后，甚至可能更早。

查阅李时珍的《本草纲目》，可追溯到明朝的1578年前。陕西（秦）当地就有栽花椒的历史。李时珍用了27年，三次修改，在万历六年（1578年）最终完成《本草纲目》的编著。

《本草纲目》的果部共六类，其中果之四，（味类）就记载有“秦椒”。李时珍说：“秦椒，花椒也。始产于秦，处处可种，最易繁衍，其叶对生，尖而有刺，四月开黄花，五月结实，生青熟红。据此，富平乃秦之地，也就说明在明朝时就有栽植花椒的历史。

花椒

二、富平花椒名称及种类辨析

时至今日，富平的花椒，当地人都叫“齐椒”。在书写上因汉语的同音字的影响，有的写成“戚椒”，或者“七椒”。平时口头语都叫“齐椒”。为什么叫齐椒，没有可查阅的资料，更没有实实在在的根据。就这样马马虎虎的一直叫了几辈子。问了许多老人，以及花椒专业合作社的人士，至今没有一个人能说出为什么叫“齐椒”。

究竟富平花椒名称叫什么。笔者斗胆推测与判断。与资深椒农和专业人士商榷，不妥之处请谅解。

一是应该叫“七椒”。因为花椒成熟季节恰好是农历七月，同时富平当地还有另外一种花椒叫“八月炸”（接近大红袍），是农历八月收获采摘，所以，同音的叫法可以忽略，但“齐椒”应该写成“七椒”。因为这样的叫法，由来已久。已经形成共识，或者是思维定势。难以改变，因此“齐椒”叫法延用至今。

另外，还有一种可能，因为在李时珍《本草纲目》味类中，把陕西的花椒就叫“秦椒”，用汉语拼音书写，就是（qin  jiao），特别是这个“秦”字和“齐”字的拼音的声母相同，韵母接近，“qin”和“qi”容易混淆，有可能在读音上出了问题。所以，才一直流传下来“齐椒”的叫法。如果会汉语拼音，不妨把qin和qi多读几遍，会发现“秦”和“齐”两个字音非常接近。也就是平时说的串音。之前没有汉语拼音。而汉语拼音方案的制定，最早是在1955年到1957年，1958年才开始推广使用。读音上的出错，只能是一种揣测。因为《本草纲目》是以地名记载。就叫“秦椒”。

为了叙述方便，下文将错就错。依然叫齐椒，富平的“齐椒”到底有多少种。1980之前栽植的花椒树，能看到的齐椒大体有四五种，树杆有硬股枝和软股枝之分，硬股树杆高大，旁逸斜出，软股树犹如伞形，有的匍匐下垂。

改革开放之后，花椒栽植已经形成北部沿山旱地的一种产业。时至今日。要说富平“齐椒”有多少种，走访了十多位从事花椒的专业人士，也说不出到底有多少种，估计也在十几种到二十来种。或许是因为物种进化的原因，在花椒产地，齐椒确实有很多种。一家跟一家栽的树都不一样。自己都不知道自家地有几种。

如此繁多的种类，没有农林专家，植物学家研究定性，根本弄不清有多少种，产地人都叫“齐椒”。不问名称，只管产量和收益。

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三、富平齐椒的适生区及品质

齐椒属多年生乔木。从发芽到成熟大约需150多天，每年农历三月开黄花，无乔花，四月敛果，五月膨大期，六月慢慢着色，七月成熟。採摘期较长。最晚到九月採摘完。适合在海拔400米到1000多米的旱地栽植。富平齐椒栽植分布，主要在富北乔山的山前山后一带。由西向东，依次为梅坪，长春，雷村，白庙，曹村，底店，薛镇，美原，老庙，几个乡镇。目前品质最好的产地，主要在白庙和底店。

齐椒颗粒大，色红，干果张口，内壳黄白，味香麻度高。品质上属花椒之王。但产量较低，每亩地植30到40棵，一般亩产一百五多斤。

花椒

四、花椒的栽植与管理

花椒树幼苗栽植成活率高，除过冬季，春季，夏季，秋季都可以栽植，并且也可嫁接，但成活率不高。

花椒树管理相比苹果树，也比较粗放，主要是修剪。一年四季都可以修剪，主杆三到五个，确保树形匀称，通风透光，拉枝，扳芽，限制疯长枝，保证营养枝和结果枝。（略写，每个椒农都有自己的一套管理方法。）

随着花椒树栽植面积扩大，花椒树的病虫害越来越多，从土壤到树干，枝叶，各种各样的病虫害一年四季都会发生，各季节的病虫害也不尽相同，使用的农药也不一样，并且病虫害越来越严重，一句话，没有农药，就没有花椒的收成。（此处不再赘述，椒农都有实践经验）

花椒

五、花椒的晾晒与收藏

鲜花椒采摘后，最好第二天就要晾晒，必须要天气好，气温在30度以上，并且当天一定要晒干，把花椒籽清理出来，不然会返潮。天气不好或者连阴雨天绝对不能晾晒，一天晒不干，第二天再晒，就会影响花椒的颜色，在市场上也卖不上好价。最近几年，有了花椒烘干机，晾晒问题已经彻底解决。

新花椒晒干清理净后，不管当时出手卖不卖，都要用塑料袋密封保存，一是防止返潮，二怕掉色。卖不上好价。

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六、花椒的附带产品及用途

1、花椒芽与嫩花椒

在每年清明到“五一”前后，正是花椒树发芽的阶段，这时候的花椒芽，有些是以后结果的，有些是多余的，椒农把多余的嫩芽扳下来，拿回家清洗干净，然后用刀切碎，拌些油泼辣子面，夹馍也非常好吃。一股浓浓的麻香味。以前人还不太重视嫩花椒芽的用途，现在生活多元化，最近几年发现这嫩芽不但能吃，而且也算是一道名优小菜，有些宾馆，饭店竟然把花椒芽，还有嫩花椒搬上餐桌，也是一道特色。

2、花椒叶

从古到今，农妇们摊煎饼和面水时，加入鲜花椒叶，摊出来的煎饼是色味俱佳。陕西关中也有烙锅盔，打石子馍的习惯，加入磨碎的花椒叶，烙出锅盔，石子馍比茴香更好，干花椒叶有些方便面厂也收购。

3、花椒籽

富平花椒年产两千万多斤，花椒籽几乎是对半。水涨船高，花椒籽由两三毛钱也涨到一元到两元。花椒籽可以用来榨油用作润滑剂，出油率在百分之二十左右，也可以做肥料。

花椒

七、花椒产量与销售集散地

经走访花椒产业资深人士李军田，其人对花椒产业发展，销售行情，价格走势具有一定的前瞻性。他个人年销售大约在300吨左右。富平花椒年产10000多吨，发往全国二十多个省份，大部分作为调料，其中中药材能走10万斤。

雷村是主要的集散地，销售大户有三十多家。每年花椒季开始到十月，街道两旁是车水马龙，人声鼎沸，花椒飘香。其次曹村、底店、白庙也有销售大户发货。随着互联网，抖音平台的兴起，有些年轻人也在线上售卖，但销量微不足道。在花椒产量越来越多的情况下，花椒深加工始终没有形成产业。仍然依赖初产品的外销。

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八、富平花椒的发展过程及价格走势

1、花椒发展的萌芽期

1949年前后，由于大部分农村人温饱问题都解决不了，少吃缺穿。花椒栽植是零星的，有些农户在房前屋后栽一两棵，能摘多少算多少，除了摘花椒，另外就是采椒叶摊煎饼。比较富裕的人家有成园的花椒树，到解放后这些私人园归生产队所有。

解放后，成立了人民公社，土地实行集体所有制，以生产队为单位。种植业单一，主要以粮食，棉花为主。经济收入非常低，一个成年人，一天的劳动日收入最低几分钱，最高也就几毛钱。除此没有任何经济来源。

2、花椒发展的初期

1970年之后，有些生产队在山坡地栽植花椒。由于品种，管理各方面原因，经济效益也不显著，把採摘后花椒卖到供销社，一斤能卖一元多不到两元钱。一个几百人的生产队，靠花椒收入也就是几百元。

1978年十一届三中全会之后，实行改革开放，土地到户。因为农民多年来穷怕了，吃饭问题始终没有得到解决。种植业仍然以小麦，玉米为主。舍不得把平整土地栽植花椒。

3、花椒发展的中期

直到1985年，粮食基本过关。不愁吃了。思想先进的人开始栽植花椒。当时价格也低，一斤花椒卖两元左右。当时社会上职工工资一月也就三四十元。因此，花椒价也算是合理的。

1985年到2009年，花椒价每涨一两元，来年花椒树的栽植就出现一次高峰。当时产地已经有一半多的土地都栽上花椒树。期间二十多年，花椒价格一直在10元以下徘徊。

4、花椒发展的高峰期

2009年冬季寒冷，北部沿山一带的低凹地块，大部分花椒树被冻死。从2010年开始，一方面是政府支持，为增加农民的收入，推广一村一品，产业转型。另外主要是花椒价格一路飙升。吸引力大，由十几元涨到2019的四五十元。这十年，花椒产业发展达到了高峰期。到目前为止，产地百分之八十的地都栽了花椒树。

综上所述，这十年是花椒发展的黄金期，椒农真正体会到一亩园十亩田。相当多的农户靠花椒收入彻底告别了经济拮据。人均年收入超过万元已不是神话。

5、花椒发展的疯狂期

物极必反，受前十年花椒价格连续上涨的影响。广大椒农不惜血本，能栽的地全部栽上花椒，品种也不断更新换代，引进韩城大红袍，淘汰本地的齐椒。并且产地以外地方，不管是旱地还水地，甚至全国各县市一哄而上，跟风种植，花椒面积越来越大，产量越来越多。不但对当地的花椒价格带来冲击。甚至引起整个花椒市场的震荡。2020年花椒价开始下滑，跌到近五年的新低，每斤花椒比2019年掉价十几到二十多元。相应地采摘成本上涨，每摘一斤鲜花椒2.5元到3元。究竟未来花椒产业如何？在供需矛盾中，只有市场行情才能决定价格高低。

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八、花椒的产值与经济效益

花椒产品的产值也是以货币形式表现的。产品的产值等于产品产量乘以销售价格。任何一种农业产品，都有一定的成本。花椒生产有做务管理，化肥，农药的成本，一定亩数的生产总值和生产成本之间的差额叫做利润。影响花椒产值的因素有很多方面。最常见的有供需因素、区位因素、资源因素、政策因素。简单说：物以稀为贵。当市场供大于求的时候，产值就会缩水。

2009到2019这十年，富平花椒发展形势一片大好，面积不断扩大，价格逐年上涨，特别是2017到2019这三年，花椒价飞涨，每市斤最高价达50多元。椒农尝到了甜头，得到应有回报。花椒收入让一部分人摆脱贫困。走向富裕。

这十年是花椒发展的疯狂期，一斤干花椒的成本价最少15元，有些农户过度投资，成本接近20元。如果市场收购价高于成本的三倍多。两三棵成年花椒树，就可以顶一亩小麦的收益。眼红花椒种植的人越来越多，不论区域优势，不管是旱地还是水浇地，县内外，甚至省内外一哄而上大面积发展花椒。种植业的无政府主义，啥赚钱就种啥，爱种啥就种啥，跟风种植。对富平花椒产业的发展埋下了隐患。这样的乱象，对所有的种植户都不是利好。

2020年花椒上市，因疫情，市场消费影响，价格一路下跌，有些跌至成本价。如果当年花椒不受自然灾害影响。主要是霜冻和冰雹。在面积扩大的基础上，产量会逐年翻番。何去何从？目前都在迷茫的边缘苦苦地挣扎。经过一系列求证和血汗洗礼之后。花椒产业是否能够回归理性，现在仍是未知数。

花椒的经济效益如何？主要取决于市场价格的高低。经济效益是资金占用，成本支出与有用生产成果之间的比较。即以尽量少的劳动消耗取得尽量多的经营成果，或者以同等的劳动消耗取得更多的经营成果。

以最近几年的花椒行情，成本支出，不到四斤鲜花椒晒一斤干花椒，每采摘一斤鲜花椒2.5元到3元，加上肥料，农药，做务管理，天旱还得拉水浇，细算一斤干花椒成本价都在15元到20之间。如果市场收购价在25元，椒农最多能落个下苦的血汗钱。

花椒采摘的劳动强度和难度。是任何机械无法替代的。市场每年都有所谓的摘椒神器出现。全部出于忽悠和骗人，根本派不上用场，目前就只能是人的两只手，食指和拇指就是最好摘椒神器。所以说花椒产业并不是爆利。投入到最后收获，拿回的售价，并不是利润。相当于把自己的钱在银行零存整取。

花椒合理价格也应控制在30多元。当然，卖到四五十元就算经济效益可观。依据目前花椒面积和产量，很难恢复到2018年的价格。

桔生淮南则为桔，桔生淮北则为枳。地域不同，品质不同。市场上的花椒品质参差不齐，以次充好，扰乱了整个花椒市场，甲地跑到乙地，乙地跑到丙地，互相倒贩，串货，最后赚钱的不知道是谁。是谁掠夺了花椒产户的财富，肯定是盲目种植惹得祸。假设全民不种粮食，都来栽花椒，这样下去，有可能共生共灭，花椒产业正在走下坡路。

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十、实例分析

一个两口之家50多岁的人家，有四亩多地，七八年树龄的花椒园。以2019年的好收成好价格为例，采摘干花椒800多斤，最后以每斤39元卖出，拿回现金31200元。这是全部的收入。

再算成本支出，800斤干花椒，相当3200斤鲜花椒，每摘一斤用2.5计算，就是8000元，肥料，农药4亩地最少也得投资1200元，两个人从三月忙到九月，就算出工一百天，折合打日工就是2000元，累计成本支出11200元。

最后利润就是31200—11200=20000元。这是两人七个月的收入，甚至是全年收入。

以上是以中等偏上家庭，比较好的农户，椒价好的年份得出的结果。按2020年的价格，每斤再掉价10元，利润就剩下12000元。而有些管理跟不上，打药不及时，过度投资投劳的农户。利润就更低。

现实是农村五六十岁的人打工无去处，只能面朝黄土背朝天。在花椒地辛勤劳作，至于收入多少则另当别论。

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十一、花椒产业的发展方向与前景

受市场需求、种植面积、产量影响， 富平花椒发展规模已经走到了巅峰，同时，富平大尖柿已经形成主导产业，花椒只能算区域性支柱产业，目前花椒产业只能是维持现状，提升品质。而柿子树，花椒树间作栽植，作为农民的一条后路，取舍看市场行情。花椒品种正在升级换代，花椒色选机的使用，要求品质越来越高，色味，颗粒都成为影响价格高低的因素。因此，往后价格高低取决于品质，以质论价是市场的铁律。

种植业唯有粮食生产是多多益善，上不封顶。人每天都必须吃饭，相反的所有的瓜果，调料都是有限的。可有可无。因此，种植要有计划，无政府管控的栽植业，结果是可怕的。

近几年，各地铺天盖地大力发展花椒树，地方政府应该担负起一定的责任。通过论证，舆论宣传，正确引导，大跃进式的发展任何一种产业，都是缺乏科学依据的。

一项产业刚起步，地方政府为渲染政绩，主流媒体，自媒体的过度夸大宣传，以点带面，以偏概全。只看见树木，没看见森林。误导产业发展，一项适合地域特征的产业在不知不觉中走向衰败。

跟风种植会带来“一荣俱荣，一损俱损”。谁也不好过，果树不像粮食，见效周期长，最少四五年挂果。

举例说明，当时一斤核桃市场价18元，基层政府号召栽核桃树，免费发核桃苗。理论上只算乘法和加法，忽略了减法和除法。画饼充饥，大面积挂果后，最后一斤干核桃5元都没人要，有时干送人，也没人吃。人云亦云，邯郸学步，美其名曰从外地参观取经。取回来的“经”已经过时了。注意！核桃不是饭馍，一看没出路，只有忍痛割爱挖树为上策。带来的损失自己默默地承受。

同理可证：所有的农副产品，瓜果，一但供大于求。最后掉价只是迟早的事。

但愿花椒不走核桃老路。广大种植户应因地制宜，因人而异，“宜粮则粮，宜林则林”。当一亩花椒收入跟一亩麦产值接近的时候，在现实面前又不得不做出另一种选择。要么挖树种麦，要么继续承受收不抵支的劳作。不再跟风，不再折腾，就是最好的生产生活方式，你好我好大家都好。

2021.6.28

作者简介：李立民，《富平人》特邀撰稿人。退休教师，回归农民，喜欢田野里的仰望与俯视。爱好静坐与独行。坐看云巻云舒，行如弱柳拂风。