爱喝干邑？你起码得知道这些事儿

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说到怎么喝干邑（Cognac）这事儿，你一定会不以为意。甚至心想着：我都喝了那么久干邑了还要你教我？然而，到底该喝什么干邑？用什么杯喝？在什么温度下喝？纯饮还是混喝？如何品鉴？搭配什么喝？这些你都知道吗？

1、喝什么干邑？

可以选择从酒龄较短的 VS 或者 VSOP 开始，然后慢慢过渡到 XO 甚至年份干邑。如果你对干邑有点讲究，可以从口感、颜色、品牌、包装甚至酒厂及其历史和家族等方面考虑，毕竟这些因素都有可能反映着干邑的品质。

如果你比较专业，比较看重性价比，那么可以选择一些定位高端、为干邑品鉴行家酿造的干邑，如太师龙（Tesseron）；但如果你有大品牌情结，不妨选择干邑界“四大天王”：轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、人头马（Remy Martin）和拿破仑（Courvoisier）。当然，御鹿（Hine）、卡慕（Camus）以及费朗（Pierre Ferrand）等畅销品牌也可能会是你的菜。

2、喝干邑用什么杯？

喝干邑常见的是用窄口杯（Snifter），顾名思义，它指的是杯口较窄的一类杯子，通常它还杯肚宽大，且杯脚较矮。这种圆胖的杯肚可以让干邑更好地接触空气，发展香气；狭窄的杯口则有利于集中并保留干邑的香气。

不过被誉为“干邑杯之王”的是郁金香杯，因为这种杯型是专家学者一致认可和推荐的最佳杯型，其好处是可以最大程度地保留香气，给酒液提供最大的呼吸空间，同时能尽显微妙口感。而且它的杯柄比窄口杯更长，因而更方便持杯。

当然，无脚狭口酒杯在饮用干邑时也非常常见，称得上是窄口杯的改良版。其中，上三种较为常见，下三种较为少见。除了这些，鸡尾酒杯或平底玻璃杯也被用来饮用干邑混合饮料。

3、干邑在什么温度下喝最好？

经常喝干邑的人总习惯用手温温暖酒杯后再喝，这的确是正确的做法，因为当手心的温暖传给酒液后，干邑会散发出精致的香气，一种在常温下绝对闻不到的香气。然而，现在一些年轻的干邑也适合冷藏后饮用，而一位干邑专家表示他还曾把一瓶拿破仑 XO（Napoleon XO）置于冰箱冷藏后再饮用。有时候，人们也会往干邑中加入冰块来饮用，或者直接在室温下喝。

可见，关于干邑在什么温度下喝最好的问题是没有确切答案的。总的来说，最好还是依照自己的口感喜好、干邑类型和饮用场合等而定，也就是说没有绝对的对错之分。如果你实在搞不懂，一般情况下常温喝或者用手温温暖一下酒液也没问题。

4、纯饮好还是混喝好？

干邑既可以纯饮，也可以混喝。通常，对于一些品质较高的干邑，人们往往选择纯饮，这样可以更好地感受其口感风味，甚至体会到其品牌特色和酒厂历史。传统上，人们喜欢在晚餐过后，倒一杯上好的干邑窝在火炉旁，一个人或和家人一同纯饮干邑，感受酒精的灼烧，静静思考人生，也不失为人生一大乐趣。

不过考虑到干邑酒精度数较高，而且正值夏天，于是有些人也选择像威士忌一样往干邑中加适量冰块或清水来减弱酒精带来的刺激感。在水和空气的作用下，干邑往往会发生一系列变化，进而散发出不同的香气，这也是人们选择加冰或加水的重要原因。

往干邑中混合一定量的汽水或者奎宁水不但非常解渴，而且相当开胃，适合朋友间聚餐时饮用。当然，日常饮用的干邑也可以用来调制鸡尾酒，这在酒吧和夜店都非常受欢迎。著名的边车（Sidecar）鸡尾酒就是采用干邑、橙味利口酒（Orange Liqueur）和柠檬汁调制而成，此外还有极致（Summit Cocktail）、干邑古典鸡尾酒（Cognac Old Fashioned）、法国 125（French 125）和疯狂黑莓（Blackberry Smash）等都是以干邑为基酒调制。

5、如何品鉴干邑？

为了确保干邑展现其最大的魅力，一定要选择一个合适的酒杯，然后往酒杯中倒入适量干邑，同时确保干邑是处于室温状态。

通常，最好的方法：干邑在橡木桶中陈酿的时间每增加一年，在喝之前就要给干邑增加至少 30 秒的呼吸时间，如基酒陈酿时间为 20 年的 XO 干邑最好在酒杯中醒酒 10 分钟后再行品鉴。总之一句话，干邑品鉴不求快！不过要注意的是，干邑在装瓶后一般不会继续发展。这也就意味着在橡木桶中陈酿 20 年的干邑装瓶后再过 10 年，酒龄依然是 20 年。

（1）观色：一般情况下，干邑的颜色都反映了其酒龄。年轻的干邑常呈现稻草色或蜂蜜色，酒龄越长，颜色越深，这主要和橡木桶的陈酿有关。然而，千万不要轻易被其颜色迷惑，因为现在不少酒厂会选择用焦糖来着色，所以一些看上去颜色很深的干邑其实酒龄也不长。不过轻轻摇杯，倒是可以通过观察挂杯情况来推测干邑的酒精度，酒腿的柔和程度也从一定程度上反映了干邑的复杂度。当然，干邑的粘性和透明度也是观察的重点。

（2）闻香：将鼻子凑近杯口轻轻吸一口气，那些比较容易挥发的香味首先扑鼻而至，这时闻到的都是比较浓烈的气味。适当摇摇杯或者用手温温暖酒杯，一些隐藏的香气便会释放出来，这时候最好能用笔相应记录下来。通常，花果香气意味着干邑尚且年轻，而果酱风味则可能意味着干邑已有一定的酒龄了。此外，香草、香料和坚果风味也会在部分干邑中有所体现。

（3）鉴味：舌头的不同部位对干邑的感知不同，所以小撮一口后不要急于吞下，尽量让口腔不同部位感受到酒液，只要你用心无论是酸甜苦辣咸都可以感知出来，同时记得判断它是否圆润甘冽，是否柔软细腻，是否醇和香腴。当然，你可以选择吞下去或者吐出来，但无论怎样都要注意感受其余味长短和口感是否平衡等。

最后，不妨对整款酒作出一个评价总结，这样不仅可以加深对美酒的印象，还可以帮助自己学习进步，同时方便以后翻看笔记。

6、干邑可以搭配什么喝？

干邑的前身其实可以说就是葡萄酒，既然用葡萄酒配餐很常见，为何不寻思寻思该如何给干邑配餐呢？尽管在过去干邑一般只用作开胃酒或者餐后酒，但轩尼诗御用厨师大卫·弗兰索瑞特（David Fransoret）表示：用干邑来配餐可以减少酒精带来的灼热刺激感。他还表示，干邑和亚洲食物非常百搭，这是因为干邑浓重的酒体和复杂度在香辣菜肴的映衬下风味更加突出。当然，一杯冰镇过后的 XO 搭配一盘法式鹅肝，前者的爽脆和后者的柔滑可以使口腔体验达到完美。此外，他还推荐了一些适合搭配干邑的菜式，如炖鸡、以菌菇类为主的西式浓汤甚至巧克力软糖。

人头马中国区高级品牌大使郝永征也一直认定“浓配浓，淡配淡”的搭配原则，他说“味道浓郁的干邑还是应该搭配口味浓郁的食材才能让两者相辅相成。”牛肋骨和乳鸽这类经典食材往往肉汁丰富、香味复杂，能够将干邑的圆润甘醇之感凸显的淋漓尽致。

当然，美酒有时候更多的是一种生活方式。一杯干邑，一支雪茄，一个静谧的夜晚，一首古典乐……原来独自一人的生活也可以如此美好。

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