没吃过贵阳豆米火锅，不敢说自己爱吃豆子
今天要说的主角，在贵阳。
在铺天盖地的美食安利里，贵阳有点被冷落，香辣比不过川渝，清鲜比不过广东，就连烧烤都不如东北得劲儿。但其实，跑到贵州后你的味蕾每天都会遇到奇趣新体验。
被肠旺面的油润香辣刺激之后，会突遇丝娃娃的凉脆清爽；在酸汤鱼的酸辣里沉醉之时，会突遭折耳根的暴击；各种豆腐料理柔软香嫩，红汤羊肉重口香膻……
但这些，都比不上豆米火锅的那种浓滑、香醇、适口。在贵阳各种浓酸重辣的重口味里穿行过后，豆米火锅就是一道沁进口腔和心头白月光。
相比全国的大多数地方，贵州绝不算是物质条件丰厚的省份。
贵州全省被山包围，没有一块大面积平原，而且喀斯特地貌居多，这是啥意思呢？就是一铁揪下去刨开一层土，底下就是大石块。山多地贫，在咱们这样的农业大国，贵州的物产看着实在有点拿不出手，“水草丰美”、“鱼米之乡”、“物产丰饶”等形容词也就基本与贵州绝缘。
但天无绝人之路不是？大自然总是慷概的。豆米，就是在先天条件不足的情况下给贵州人的馈赠。
贵州人口中的豆米，就是我们平常所说的芸豆、四季豆。豆米喜爱有一定海拔、四季暖湿的环境，而贵州，尤其距离省会贵阳1个多小时的毕节市，有芸豆喜爱的一切条件：千米以上的海拔、高落差的垂直气候带、少阳多雨的大湿度……这里出产的芸豆颗粒大、口感绵密又清香，所以贵州人能把豆子吃出百般花样。
除了制成各种豆制品，豆米火锅能算贵州人民在吃豆子这事上的一项伟大创造发明。
简单来说，豆米火锅就是拿豆子熬成汤后涮东西吃。据说最早的豆米火锅可以追溯到明朝，也有说是一个开火锅店的小老板突发奇想的创新。不过这都不重要，来看看现代豆米火锅是咋做的。
其实做豆米火锅不难，只是耗时。完全成熟的四季豆豆荚里头，藏着一颗颗精选粒大饱满的豆子，将豆子淘洗、浸泡透了，就放进锅里熬啊熬，等豆子彻底熬熟、熬软后，盛起一部分，剩下的继续在锅里煮。
继续煮豆子的过程中，最好时不时用锅铲挤压，这样可以把豆子里头沙沙的部分挤出来，增加汤底的粘稠度。也有让汤底更好吃的方法，就是直接把豆子拿出来炒成蓉。只不过炒豆蓉也是个技术活儿，一不小心就会炒焦成为车祸现场。
熬上几个小时，加上事先熬好的猪骨高汤，工作就完成大半了。
接下来，要让贵州人离不开的辣椒上场。把干辣椒、八角等香料在油锅里爆香，“唰”一下倒入豆子猪骨汤底里，再加上大蒜、番茄，一锅豆米火锅锅底大功告成。
涮豆米火锅与普通火锅无异，加入各种自己喜欢的肉类蔬菜，但是有一样是绝对不能少的：软哨。
所谓软哨，是贵州独有的对五花肉油渣的形容。油炸五花肉本来就引人犯罪，放到豆米汤底里微微涮过，肥肉吸收豆香和汤汁后，脆感依然保留，同时会更明显地“嗞儿”出油香。
除了必须要有的软哨之外，贵州人还将酱油、辣椒、折耳根混合的蘸水视为豆米火锅的灵魂。说真的，这种蘸料不仅是豆米火锅的魂，贵州人可以拿任何食物配蘸料，一家生意火爆的火锅店/烧烤店/酸汤豆腐店，必然有其独门秘制的经典蘸水。
所以，在豆米汤汁里吸饱醇厚豆香的食材，搭配上灵魂蘸水，感觉只有三个字：大 满 足。
吃完涮菜，豆米火锅大餐并未结束，重头戏还在后头：豆米火锅汤底，是米饭的头号拍档！可以想象吗，这时候已经混合进各种荤素食材的豆米火锅汤，散发出更加浓稠诱人的香气，好像在呼唤你：来呀来呀，来喝我呀！
不要犹豫，立马拿汤匙舀一勺子酽酽的豆子浓汤，浇在热腾腾的米饭上——啊，米香浸润着豆香，豆香里带着油香，这相映成辉的美味之光简直让人像中华小当家里画的——美味升天！下饭神器，说得就是它！
豆米火锅最友好的一点就是，口味轻重皆可。喜欢重口的，不要吝啬加辣椒、加贵州特产超酸小番茄，保准一碗接一碗喝汤停不下来；喜欢清淡的，直接吃原味，也能带来极大的满足。
所以，千万不要被贵州的酸和辣蒙蔽，浓郁香醇的豆米火锅就像一锅小众宝藏，等着你去品尝呐！
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