溜肝尖这样做，鲜嫩爽滑，两碗米饭吃不够，太下饭了

点击图片  ▲  收藏本菜谱

溜肝尖

图文 | 琴韵优雅

鲜猪肝400g黄瓜一根黑木耳一小把小葱二颗姜一小块大蒜二瓣一品鲜酱油15g料酒5g胡椒粉1g白糖2g精盐1g香油3g老抽2g米醋3g土豆淀粉3g

1. 猪肝顶刀切薄片。

2. 加入精盐、料酒、胡椒粉、抓拌一分钟至粘稠，加入半个蛋清继续抓拌均匀使猪肝更滑嫩，加入玉米粉抓拌均匀锁住水份，加入一匙食用油拌均腌制二十分钟。

3. 黄瓜切菱形片。

4. 小葱切葱花，姜切末，蒜切片。

5. 泡发好的木耳焯水备用。

6. 调个碗汁：碗汁所有材料放入碗中，加入土豆淀粉搅拌均匀。

7. 起锅烧油，油温四成热时加入猪肝炒至八分熟时先盛出。

8. 再加少许油，下入葱姜蒜爆香。

9. 下入猪肝和黄瓜煸炒。

10. 下入木耳煸炒。

11. 下入碗汁，炒拌均匀。

12. 成品图。