因花名茶|空中茶摊vol.189《话说茉莉花茶》（廿二）5-1
福州茉莉花茶驰名中外。是世界茉莉花茶的发源地，茶叶处处有特色，茉莉闽都称第一。福州茉莉花茶被誉为“家的味道”，走到哪泡一杯茉莉花茶，心就回到家了；是中国春天般的味道，喝一口茉莉花茶，如沐春风。这些都得益于福州得天独厚的气候、地理环境和深厚的人文情怀。
福州是名符其实的茉莉花之乡，“娉娉婷婷苿莉花，熏熏出盏盏香香茶，记得歌谣回荡处，碧水青山是我家。”人们在欣赏优美动听的歌曲时，宛如饮上一杯馨香的家乡茉莉花茶，这是文人墨客对家乡茉莉花茶的赞美诗歌。
茉莉尤喜福州的盆地沙洲，又被福州人喜爱，因此福州遍植茉莉，盛产茉莉花，成为福州特产。福州在宋朝时就已经满城飘香，有了“茉莉之都”的称号。在花香茶热潮中，因为茉莉花香而不浊，历久弥香等特点，茉莉花被选为制作“花香茶”的最佳配料，而福州茉莉花的品质被公认为最好，福州就自然地成为了茉莉花茶的主要制作地。
茉莉花跟其它花朵不一样，是唯一的气质花，开花时才吐露芬芳。茉莉花吐香时间就在开放后10小时左右，其刚开放时头香最为浓郁，也就只有一个小时的时间，因此茶需要及时吸取茉莉花头香。
茉莉花当晚开放情况跟当天的气温、湿度，都有着密切关系，当天采摘的花当晚开放，如不开放的，那就成死花了，就没有香气；制茶时茉莉花开花时间短，使用量大，100公斤茶需要50公斤以上的茉莉鲜花；若肉质香的花，在3公斤左右就可以了。茉莉花不能长途异地转运使用，只能在产花地的周边制作，运输过程还要保持通透，避免堆压，产生水热，将茉莉花闷死，所以在短途运输时都是用网袋吊挂车架上，到加工厂后，马上摊开透气。由于茉莉花这些特性，所以福州茉莉花茶必须在福州及时窨制；由于茶叶制作好干燥好后容易保存，可以有较长的时间进行异地转运，这样就驱使各个产茶区，将茶叶运输到福州与福州茉莉花结缘。所以，福州成为了茉莉花茶的加工集散地，因而汇聚着各地茶文化、制茶技术资源，给予福州人以更宽阔的视界，终汇聚众智而大成。
福州在清朝时期被开埠为五口通商的口岸之一，茶叶贸易日趋繁荣，茶叶集散中心的地位也随之日益突显，逐成中国三大茶市（汉口、九江、福州）之一，且福州周边山上都种有茶叶，丰富的茶叶资源，更有利于茉莉花茶原料的供应与选择，制作出高品质的茉莉花茶。
因为有了得天独厚的茉莉花和茶的资源，才能让福州茉莉花茶的工艺精益求精，成就了最好的茉莉花茶工艺，做出了举世闻名的福州茉莉花茶，享誉全球。
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