烙饼和面，用烫面还是半烫面？面点师：多加1料是关键，暄软好吃

我和老公两个人都属于地地道道的北方人，一个河北，一个山西，对于面食都有种特殊的情感。虽然以前老公很喜欢吃面条，但是如今受到我的影响，对于饼类显得更有兴趣。饼类是主食中的一大类，在我们的一日三餐中占据着重要地位，而在日常生活中，最常见的便是家常烙饼了。小时候蔬菜比较少，每次老妈烙熟饼以后，直接撕下一块，抹上一些酱，裹上大葱便能吃得有滋有味。现在生活好了，烙饼的花样也多了，我们可以根据自己的喜好加入各种料，烙饼的味道也有了千万种可能，这也正是中国人对于美食执著探索的体现。

由于工作的原因，不得不离开家乡，离开爸妈，但是好在相隔不远，开车一个半小时就能见到。家里的李子熟了，家里的大姐便迫不及待地送来了一大堆，同时还带来了老妈菜园里的土豆和大葱。看着新鲜翠绿的葱叶，晚上便决定烙葱花饼，这是老公的最爱，仿佛是在认识我之前从没吃过一样，每次烙都夸个不停。用老公的话来说，虽然在外边也吃过，但是我们烙的吃起来更加暄软好吃，而且放凉了也不硬。家人爱吃，我自然做得更起劲。

烙饼和面，用烫面还是半烫面？面点师：多加1料是关键，暄软好吃。烙饼想要好吃，一定要暄软。有的人用烫面，有的人用半烫面，其实这还不是关键。关注我的人都知道，我的小姨是个面点师，她告诉我，无论烙什么饼时，多加1样料，烙出的饼暄软好吃易消化，而且放凉了也不硬。今天就将小姨教我的这招分享给大家，爱吃饼的朋友赶快来看看吧~

食材准备：面粉300克，小苏打2克，温水160克，葱花适量，十三香适量，食盐适量，食用油适量

1、和面的盆子我们最好选择用玻璃或陶瓷材质的，这样的面盆不容易粘。将面粉倒入面盆中，同时加入2克左右的小苏打，混合均匀。

小苏打是我们厨房里很常见的一种“膨松剂”，在和面的时候加入一些，可以使烙好的饼更加蓬松暄软，口感也更好，另外小苏打呈碱性，可以帮助我们平衡体内的酸碱平衡，在烙饼的时候经常放一些，对于我们保护肠胃也有好处。

2、想要烙出的饼软和，水的用量也不能少，以300克为例，水的用量应该在160克以上，夏季天热，用常温水就可以。将水多次少量淋入面盆中，用筷子搅拌成大的面絮状，一直到没有干面粉的状态。

3、下手将大面絮揉成团，如果不太好揉的话也没关系，盖上盖子，醒5分钟，面团就会变得很听话，很容易揉成光滑的面团了。然后继续盖上盖子，醒面20分钟左右。

4、醒面期间，准备一些油酥，我做的葱花饼，所以要放些葱花。小碗中加入30克左右的干面粉，同时加入适量的食盐和十三香，切好的葱花，锅内倒入30克左右的食用油，烧热至冒烟以后，淋入面粉中，搅拌均匀备用。

5、案板上撒一些干面粉铺匀，将醒好的面团放到案板上，一定不要揉，直接用擀面杖擀开，如果粘的话可以多撒些干面粉。然后将做好的油酥涂抹到面片上。

将面片从一头卷起，尽量卷紧一些，这样烙好的饼层次会更丰富。卷成一个长条状，分割成大小均匀的面剂，我是分了2个，在切口处捏紧，避免油酥流出来，然后继续从一头开始向另外一头卷起，最后将尾部收在下边压紧。

6、将面剂再次擀开，形成圆饼的形状，厚度在半厘米左右。电饼铛提前预热好，底部刷一层薄薄的食用油，放入饼坯，食用油可以锁住饼坯的水分，使烙好的饼更软，同时也可以使饼更容易上色，金黄诱人。

我们选择中火来烙饼，盖上电饼铛的盖子。大约1分钟左右，会有大量的热气从电饼铛的边缘冒出，这时候就可以翻面了，继续烙1分钟左右，我们的饼就熟了。这样烙出的葱花饼，暄软层次多，而且放凉了也不用，比外边买的还好吃。

【小茉莉有话说】

1、烙饼和面的时候，加入一些小苏打，可以使烙好的饼暄软好吃，而且容易消化，在夏季天气炎热流汗多，吃些碱性食物，对我们保护肠胃也有好处。

2、天气炎热，很多人会将吃不完的饼放入冰箱保存，需要注意的是，我们要将剩下的饼装进保鲜袋中密封好，再放进冰箱冷藏，这样可以防止饼中的水分流失，再吃的时候热一下，依然暄软，跟刚烙好的一样。

我是小茉莉，今天跟大家分享了烙饼的小技巧，希望对你有帮助。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！