酒林杂谈（全集）
第一部分
什么是酒？
我们从三个方面来聊一聊。
从字面上我们来看，酒是由三点水及酉字组成，“酉”是汉字的一个部首,从“酉”的字多与酒或因发酵而制成的食物有关。本义:酒，酉字为象形字，外形就像一个加了盖子的坛子，里面放上有内容的水，就成了我们的酒字，在古时候，酉又是地支的第十位，用于记录时间，酉时大概在晚上5点至7点，为什么这个时间段用酉时，说明找个时间段特别适宜喝酒。
从客观物质的讲，酒是一种含有乙醇的饮料，多在3°至60°之间，也分香型。在80年代之前，中国的三大香型度数基本是酱香53°、浓香60°、清香65°，80年代以后，为了迎合消费者的需求，清香和浓香都做了降度处理，很难看见60°和65°的了，酱香也尝试做过降度，但最终失败，现在的酱香基本都是53°。
从精神层面上来讲，在中国，酒的精神是以道家哲学为源头的。道家学派追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱的态度，就是中国酒精神的繁衍之乡。酒就好像是一个变化多端的精灵，炽热似火，冷酷像冰；柔软如锦缎，锋利似钢刀；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；还能叫人忘却人世的痛苦忧愁，在绝对自由的时空中尽情翱翔。千百年来，它们见证着繁荣昌盛，衰败没落；留传着真情美意、良行善德；也记载着古往今来那些惊世骇俗的恶径丑行……经过漫长的时空岁月中磨练，酒终于脱胎于俗物，成为一种文化、一种精神，以睥睨的姿态屹立于我中华学海书林之中。
因自由而艺术，因艺术而产生美。于是自古以来，酒的精神都对艺术家及其创造的登峰造极之作产生着巨大深远的影响。
从古籍中可以看出，因醉酒而获得艺术的自由状态是古老中国的艺术家们解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。于是诗词歌赋自古以来就与酒结下了不解之缘。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”， “俯仰各有志，得酒诗自成”，“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊”，酒醉成就传世诗作的例子在中国诗史中俯拾皆是。
诗人离不开酒，酒是那些荡气回肠作品后的生力军和催化剂。无怪乎世世代代的诗人曾以 “水为酒之骨，酒为诗之魂”的高度礼赞来感谢酒所做出的贡献。
无酒不成文，无酒不成了乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。
“常记溪亭日暮，沉醉不知归处”，“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”
国人在创造辉煌文明史的同时，也赋予了酒的文化灵魂。综观酒的历史，我们可以这样说：酒与创造同在，它承载着人间的智慧与梦想；酒与生活同在，它滋养着人们的身心与健康；酒与文化同在，它传播着人类的精神与情感。
历经了二十一个世纪，酿化了五千年的醇香，酒伴随着人类变幻万千的历史与繁衍生息的进程呈献于华夏文化“享宴”之中，静心的等待着我们去感受、去惊叹、去创造。去谱写一个又一个的传奇。
第二部分
什么是健康酒？（上）
关于健康酒的定义很多，含有各种微生物和微量元素等等，这些标准目前尚无一个科学的鉴定，但我们可以摒弃复杂，简单归纳，于我而言，健康酒至少有两个标准：一是纯粮食固态发酵生产，二是经过5年以上的窖藏。
为什么要纯粮食酿造，相信不用我多说，大家都知道，我不说纯粮食的好处，只说相对于纯粮食的是酒精勾兑酒，相信大家对前几年的古井和最近的泸州二曲酒精勾兑酒还记忆犹新，什么是酒精勾兑酒？从执行的国家标准来讲，打有GB/T20821，这是液态发酵法的国家标准，就是食用酒精勾兑酒。一般来说食用酒精的度数是在95°以上，成本在2元左右，一瓶500ml的食用酒精加水加香精加酸酯可以勾兑成2-3瓶低度白酒，其中以浓香型居多，因为浓香型的主体成分已经找到，只需在食用酒精里面添加相应的酸酯和香精即可，如需要调出老酒的挂杯现象，加一些粘稠剂等。
中国目前的现状是每年生产约1200万吨白酒，但纯粮食酒的产量也就200万吨左右，一说有300多万吨，但我算来算去也达不到300万吨。就算是300万吨，也还有900万吨是食用酒精勾兑酒，就是75%的比例。
怎么来鉴别纯粮食酒和食用酒精勾兑酒呢？教给大家两种简单易行的方法：第一种方法就是取一小点白酒放在手心里面搓一搓，纯粮食的白酒闻起来有粮食味道、酒糟味道，香气和谐芬芳，留香时间长（留香时间越久说明酒的年份越久），而酒精勾兑酒闻起来有刺鼻异味，香气不纯正，留香时间短，搓一搓，两分钟之后再也闻不到酒精味了。原因是，高度酒精和水混合在一起，无法形成根深蒂固的结合，酒精分子和水分子在加热之后，酒精分子挥发很快，剩下的是水，所以没有味道。第二种方法就是倒上一杯白酒，第二天看颜色有没有变化，如果仍然是透明无色，那肯定就是酒精勾兑酒，纯粮食酒放一天后，会出现浑浊的现象。
好酒喝出健康来，但它必须是纯粮食酒，是年份酒，不管是什么香型的白酒，只要满足以上两个条件就不会差，就是好酒就是健康酒。只是我们这个急功近利的社会发展太快，在高速发展追求利润最大化的同时，忽略了对酒品质的坚守。
什么是健康酒？（中）
现在市场上越来越多的低度白酒，到底是低度酒好还是高度酒好？众多酒友众说纷纭。我们可以看看中国白酒近几十年的变化，在70年代以前，比如说浓香型，你几乎看不见有38°或46°的，都是60°，而清香型白酒几乎都是65°的，酱香更不用说，都是53°，而在80年代改革开放以后，大多数酒都进行了降度，一时间，低度白酒满天飞。
为什么会造成这种情况呢？简而言之，就是一个愿打一个愿挨：对厂家来说，降度无疑可以增加产量，增加收入，还能满足消费者的需求，对消费者来说，则可以满足大口吃肉大碗喝酒的豪情，度数低不刺激咽喉好吞（大部分人喝酒都是直接往喉咙里面倒，食道没有味觉，所以高度酒就会觉得辣，辣是一种痛觉，把辣椒放手上，也会觉得痛，因此他们就得出不辣喉咙的就是好酒，殊不知，辣正是白酒有别于其他饮料最大的特点，但好的白酒它是辣而不痛，辣爽恰到好处，后面我们讲如何品酒的时候会详细说明）。
我不去评价低度酒好还是高度酒好，我们片面的从某一个方面去判断都是很难有说服力的，我们尽量去描述两种产品的不同，让喜欢的人自己去选择。
酒精，大家都知道是乙醇，乙醇进入身体以后会分解成乙醛，乙醛分解成乙酸，最终变成二氧化碳和水排出体外，适量的进入身体不会造成负担和伤害，相反，适量饮酒对身体有益。而产生乙醇的过程中会产生附带物就是甲醇，甲醇进入身体以后就会分解成毒性很大甲醛和甲酸，食用甲醇超标的酒可能会导致人失明、肝病、甚至死亡，误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致死亡。所以我们在生产白酒的时候，要降低甲醇的含量，一般会有三个方法：首先选用的材料极为讲究，比如茅台酒，用上好的小红高粱，小红粮最大的特点是纤维素、果胶质、氨基酸低，而纤维素与果胶质主要是产生甲醇，阻碍生香，降低酒质（氨基酸主要产生杂醇油），这样生产出来的白酒甲醇含量极低，其次高温发酵高温蒸馏等工艺再去掉大部分的甲醇以及杂醇油，最后加上长时间的窖藏使其氧化和分解，最终出厂时甲醇含量微乎其微，对身体不构成任何伤害。这就是我为什么推崇原浆年份酒的原因。
那低度白酒为什么不能做到有效的降低甲醇呢？
我们都知道了低度白酒的形成，大致有三种，一种是食用酒精勾兑降度，一种是纯粮食酒降度，还有一种就是没有高温蒸馏等工艺的自然发酵的，比如米酒。
食用酒精勾兑就不用说了，本身原材料不好，生产的时候甲醇含量就超标，降度以后甲醇保留下来。米酒等本身不管原材料好坏，没有高温发酵高温蒸馏的工艺，无法去掉甲醇，所以甲醇含量也会高，这就是为什么很多米酒喝起来很甜和爽口，但会出现昏睡三天的症状。就算是纯粮食酿造的白酒进行降度，后加进去的水很难与酒精分子进行融合，必须通过添加剂进行处理，这样的酒窖藏时间长了，酒精分子挥发了，酒味会越来越淡，不好喝，所以低度酒必须尽快销售出去，也就没有了长时间窖藏氧化分解的过程。
所以不管低度酒有多少好处，于我而言，我只喝原浆年份酒，并不是完全只喝义酒坊与茅台，只是很少遇到好的原浆老酒，不管是浓香抑或清香，大家有的话欢迎来换酒品尝。
什么是健康酒？（下）
01
既然粮食酒好，那么我们来了解一下粮食酒是怎么酿制出来的。以世界三大蒸馏酒之一茅台为例，我们来看看好酒是怎么酿出来的？
简单的说，酱香茅台的工艺可以归纳成一二三四五六七八九十。
“一”是一年一个周期，酱香白酒生产时间长，需要历经春、夏、秋、冬四季，历时一年的时间才能完成，完成以后先进行原酒与原酒的粗调（盘勾），然后存放5年以上，根据出厂的需要再进行第二次精调（细勾）。
“二”是二次投料，蒸粮以后，与酒曲混在一起堆积发酵（又叫阳发酵），等温度达到一定程度（约50-60°）以后，再放入窖坑进行入窖发酵（也叫阴发酵），约30天后取出，完成一次发酵过程，然后再加等量粮食，这就是二次投料。
“三”是指三种典型体，即酱香酒的酒体口感风味，分酱香、醇甜、窖底香。窖面酒体为酱香，其特点是酱香突出、口感细腻、余香悠长、略涩、空杯留香持久；窖中典型体为醇甜，酒体风格也有酱香味，但入口醇甜、后味爽净；窖底典型体为窖底香，特点为浓厚丰满、稍暴躁、后味欠爽，接近浓香型但不及浓香暴躁。
“四”是制曲时间长达四十天，在高温（一般40摄氏度以上）下制曲。每年端午后，酒师们开始制造曲药，曲药以小麦为原料，加入几十味中草药，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约7天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。40天左右，曲块就做好可以出仓了。
“五”是说端午制曲，制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，另外值得一提的是当地独特的一种名为“曲蚊”的小虫，在曲药上生长繁殖，进行微生物作用，类似于猫屎咖啡的形成，完成了微生物的成长，曲蚊越多，曲药的品质越好，酿出来的酒才会越好。
“六”说的是存曲的时间，要半年以上，通过存放曲块自然干燥，酶活力降低，曲块香味增加，其他香型白酒只需要2-3个月。
“七”指的是七次取酒，实际上八次发酵取的就应该是八次酒，只不过第一次取的酒要泼回去，不会装缸存放，所以就没有计算在里面，每次取酒的情况可以参考下图：
一 轮次
≥57.0%(vol)
无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味苦。
二 轮次
≥54.5%(vol)
无色透明、无悬浮物；有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。
三 轮次
≥53.5%(vol)
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。
四 轮次
≥52.5%(vol)
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。
五 轮次
≥52.5%(vol)
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。
六 轮次
≥52.0%(vol)
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、醇和、后味长、略有焦糊味。
七 轮次
≥52.0%(vol)
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、醇和、后味长、略有焦糊味。
“八”指的是八次发酵，酱香型白酒采用开放式凉堂堆积发酵（阳发酵）与封闭式入窖窖内发酵（阴发酵）相结合的两种发酵方式，实际是16次发酵，但一次阳发酵加上一次阴发酵计算为一次发酵，所以总共算是八次发酵。
“九”指的是九次蒸粮，八次发酵取酒必须蒸八次，加上发酵前把粮食要先蒸熟，总共是九次，只不过第一次蒸的不是酒。
“十”指的是酱香酒有十种特色工艺，特别是“三高”，酱香独有的，即高温制曲、高温发酵、高温接酒。高温制曲是酱香酒生产的重要工序。酱香酒大曲培养品温高、培养时间长，曲砖要经过40天高温高达60℃以上的培养。高温堆积发酵工序是酱香型白酒的独创，是工艺的核心，是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，几乎没有酵母菌，故在堆积过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万至上亿个，而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有较大的差异，尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。通过高温堆积，微生物在成长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。堆积发酵的质量直接影响酒的产质量。堆积发酵好，酒的产质量好；堆积发酵不好，酒的产质量不好。高温接酒，其他白酒要求蒸馏接酒温度为25℃,而酱香型白酒的接酒温度要求在40℃以上,有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质，有利于提高酱香型酒的质量。
02
在了解了中国白酒的酿造以后，我们也来看看国外的蒸馏酒（我们俗称洋酒）是怎么做出来的，与中国茅台齐名的洋酒有法国的白兰地，英格兰的威士忌，我们以白兰地和威士忌为例来分析一下洋酒的工艺，至于另外三种蒸馏酒：伏特加、朗姆酒、金酒（也叫杜松子酒）类似中国的二锅头，大家有机会自己去感受一下。
白兰地的酿造主要是三种发酵方式：自流汁发酵、自然发酵和酵母发酵。
白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行，有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。
所谓自然发酵是指葡萄破碎以后不经杀菌，也不接种任何菌种，就直接进行发酵。科涅克白兰地原料酒是自然发酵的产物。有的法国葡萄酒专家说，科涅克原料葡萄酒的发酵，没有专门的酿酒师，任其自然发酵，就符合工艺要求。参入科涅克原料酒发酵的酵母菌，主要是野生的葡萄酒酵母。
加酵母发酵的方法是分离的果汁不经杀菌，往其中加入 1 %～1.5% 纯粹培养的酵母菌，用人工酵母的优势，压倒野生酵母的劣势。
英国威士忌采用传统工艺生产，主要工序为麦芽粉碎、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调。
1、制麦芽大麦经精选机去除杂物，再通过选粒机分选，进入浸麦槽浸泡，采用地板式发芽法，发芽室温为12--15摄氏度,麦芽品温为15--20摄氏度。2、糖化大麦芽或经泥炭熏过的大麦芽，用粉碎机粉碎成碎片，加入57--63摄氏度热水混匀。再倾入糖化锅中糖化后滤出第一次麦汁后，加入热水，使品温为66--68摄氏度，进行第二次糖化，滤得第二次麦汁。3、发酵将上术麦汁经冷却器冷却至20--21摄氏度，送入发酵桶，加入8--10%的酵母培养液。通入无菌空气5--10分钟后进行发酵，应用冷却管控制发酵品温，最高温度不超过32摄氏度，发酵时间为64--80小时。4、蒸馏采用壶式蒸馏锅用直接火加热，进行两次蒸馏。（1）第一次蒸馏 发酵桶内的发酵液泵入贮留罐中。蒸馏时，发酵液先经预热器加热到50--60摄氏度，再进入蒸馏锅蒸馏。酒气流经淹在不断流动的冷水中的铜管，冷凝液进入贮酒器。这种第一次酒英国人称为低度酒（或谓粗馏酒），其酒度较低，含杂质也较多。（2）第二次蒸馏 将上术粗馏酒泵入较入的壶式蒸馏锅（或称酒精蒸馏锅），再次蒸馏。馏出液分三段，其中中段酒称为纯净的或新的威士忌，其余两段为酒头和酒尾。5、陈酿（贮存）新蒸出来的酒是无色的，口味也较粗糙，按英国酒法对“英国纯洁酒精”的规定，至少要贮存3年，一般为4--6年，甚至有10年以上的，这一点和中国白酒类似。为了缩短威士忌的贮存期，进行了种种人工老熟的研究，但生产中实际应用的还比较少，原因是认为自然老熟的威士质量较好。6、勾调及后处理，将多种不同的威士忌按一定比例加以混合，称为勾兑，这一点和酱香白酒极为相似。英国人视勾兑为一种艺术，有时形容得几乎神乎其神，将它比喻为一个乐队指挥。
总之，不论是酱香清香抑或是浓香，或者白兰地威士忌，只要用匠心去制作，实实在在做出来的都是好东西，凡是想一蹴而就，投机取巧是不会有好东西出来，时间是检验真知的唯一方法，希望大家都能喝到有益于身心健康的好酒。
第三部分
什么是健康饮酒？（上）
按道理，我是应该先谈谈健康饮酒的，但经常被人嗤之以鼻，特别是在北方，喝酒都喜欢豪饮，所以一提起健康饮酒就被打断终止了，他们更注重喝酒的豪气，更关注什么酒不上头，什么酒是健康酒？
我首先提倡的是健康饮酒，为什么呢？
因为不管酒有多好，喝多了以后对我们的身体器官都会造成伤害，年轻的时候新陈代谢能力强，恢复的快，不会觉得，随着年龄的增加，身体功能的衰减，酒精量摄入过度，需要肝脏来分解，会对肝脏造成极大的负担，产生酒精肝、脂肪肝，同时对我们的食道、胃壁会产生极大的刺激，包括酒精进入血液，诱发心脑血管疾病。
随着年龄的增加，一定要控制喝酒的量，适当的喝酒是延年益寿的。美国有个研究机构，经过长达30多年的跟踪研究发现，长期有良好饮酒习惯的人比不喝酒的人寿命要长10年，而长期酗酒的人，寿命比不喝酒的人要短12年，懂得健康饮酒，有好的饮酒习惯非常重要。
控制喝酒的量是首当其冲，这也是我认为健康饮酒的第一个标准：量。多少量比较适宜，分两方面来谈。
一是，个人的饮酒量。如你没有喝酒的瘾以及需求，只想养生，延年益寿的话，建议每天喝7钱左右，如果你有喝酒的瘾了，有事没事总想喝几杯，建议喝2-3两，这样的量属于健康量，对我们的身体器官不会造成过多的负担，如果你有商务应酬交际需要，非喝不可，建议控制在半斤以内，不失面子，也能照顾到位，虽然有些过量，但还好，影响不算大。如果每顿饮酒超过半斤以上，那就属于酗酒了，酗酒的危害你是知道的。
二是，从我们醉酒（酗酒）的次数来讲，人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，我们喝酒，有时候图的一个豪情一个气氛，俗话说没有醉过的男人不算是真正的男人，人活一世，总要醉过几回。年轻的时候，身体健壮，身体器官功能强劲，一周醉过两次都无所谓，但是随着年龄的增加，我们酗酒的次数要逐步减少，如我这个年龄阶段的人来说（40-50），酗酒的次数要控制在1-2次/月，否则会对我们的身体造成严重的创伤，很久都缓不过来。
当然，喝酒的量存在个体差异，我们所谈的量只针对大多数人来说的，但有一点可以肯定的是，不管你是多大多小的量，延年益寿的养生量是可以坚持的。很多人说不会喝酒或喝酒过敏，其实不然，我们每个人都可以喝酒的，只是由于市面上80%的假酒勾兑酒，没有喝到好酒的原因。一方水土一方人，我们大都数人的体质都属于阴性寒性体质，而白酒属于纯阳之物，对我们的身体来说，喝白酒可以让身体阴阳平衡，特别是一些畏寒怕冷的女性，夏天少吃雪糕冰淇淋，适当的喝一些白酒，冬天就不会手脚冰凉了。
什么是健康饮酒？（下）
健康饮酒控制量是根本，方式方法为辅助，但我们了解一下饮酒的知识还是很有必要的。
每一个喝酒的人相信都有过这种体会，有时候酒量会大一些，有时候喝两杯就醉。我个人酒量在半斤左右，有喝了七八两没事的时候，也有喝了一瓶啤酒就吐了的经历，究其原因，是我们身体里面的酶在作怪。人的身体里面有两种解酒酶，一种是乙醇脱氢酶，一种是乙醛脱氢酶。我们饮用的酒主体成分就是乙醇，乙醇进入身体以后，首先是由乙醇脱氢酶脱氢，变成乙醛，再由乙醛脱氢酶脱氢变成乙酸，乙酸就是我们醋的主要成分，最后分解成二氧化碳和水排成体外。
解酒酶直接影响我们的酒量大小，每个人的解酒酶的数量不一样，决定一个人的酒量大小也不一样，而每个人的解酒酶的数量是遗传的，不可再生的。一个人能喝，他的父母家族里面肯定有能喝的。
那么在解酒酶恒定的情况下，酒量为什么会有区别呢？因为解酒酶的活跃度不一样，人逢喜事精神爽，开心的时候、运动过后，都会使解酒酶异常兴奋、活跃度高，这个时候解酒的效率高，酒量就会大很多，反之，当我们心情不好郁闷的时候，解酒酶就会死气沉沉，活跃度低，解酒效率低，这就是我们经常说的喝闷酒伤身的道理。饮酒前适当的运动半小时，比如快步走、慢跑、爬爬楼梯等，都有助于我们提高解酒酶的活跃度，会使我们酒量增加。
酒量的大小和这两种酶有关，特别是乙醛脱氢酶。很多人一喝酒就会脸红，有的人说脸红不能喝酒，有的说脸红酒量大，各执一词，实际喝酒脸红就和乙醛脱氢酶有关，缺乏乙醛脱氢酶的人就会脸红，甚至全身发红，局部还会起斑，很多人据此说酒精过敏，不能喝酒，实际不是说不能喝酒，是不能喝劣质酒、不能喝大酒。由于缺乏乙醛脱氢酶，乙醇分解成乙醛以后，乙醛在血液里面大量存在，而乙醛有扩张毛细血管的作用，这样身体就会发红，如果血液流通不畅就会起斑，特别是劣质酒、酒精勾兑酒，这种情况尤其明显，不仅仅含有大量乙醇，还有大量的甲醇，而甲醇分解成甲醛和甲酸，甲醛是什么不用我说大家应该都明白了。喝酒脸红的人，据说得食道癌的几率要高，是不脸红的人的18-26倍，故喝酒脸红的人不宜酗酒，如果非要喝大酒的话，也可以做点预防措施，比如喝酒前喝酒中都可以喝点玉米汁，玉米汁里面的缩氨酸可以帮助分解乙醛，降低乙醛的浓度，这样不容易醉，喝酒不脸红的人也应该多喝点玉米汁。
还有一个问题就是，我们经常说喝酒前或喝酒后吃点醒酒药行不行，个人建议慎吃，是药三分毒，现在市场上大部分醒酒药就算是有一点点作用，对我们的身体器官会造成伤害，比如说肾脏。解酒药的种类多样，主要为药片、胶囊、口服液等形式；产品的成分也纷繁不一，既有以葛根、枸杞子、灵芝等中药为主的产品，也有以蛋白粉、氨基酸、维生素、泛酸钙等为主要成分的“解酒药”；从医学的角度看，还没有一种真正的解酒药。因为人体主要通过肝脏、皮肤和呼吸系统三大途径代谢酒精，其中肝脏最为重要——大家都知道喝酒伤肝的道理。酒精进入人体后，乙醇脱氢酶负责把乙醇（也就是酒精）氧化成乙醛，这个时候肝脏中的乙醛脱氢酶再把乙醛氧化成乙酸，要想不醉，就是需要乙醛脱氢酶在肝脏中大量产生，把乙醛氧化——这一过程是一个缓慢的生物化学反应，在人体中是不能迅速完成的。从这个生物化学的机理来看，市场上的“解酒药”本身都不包含这种“乙醛脱氢酶”，即使“有酶也不行”（酶是蛋白质，吃进去就会消化，不能继续成为酶起到解酒的作用）。不能吃药，喜欢喝酒的朋友们可以准备一些维生素b，b1、b2、b6，特别是我们的好太太们，可以为老公准备一些，酒前酒后都可以服用，维生素b是辅酶，可以帮助酶分解酒精，最终在身体内没有残留物，不会造成负担。