金沙酱甲鱼烧芦花鸡、酱鸭、茶薰江鳗

金沙酱甲鱼烧芦花鸡

食材&配料：

黄甲鱼、芦花鸡、小土豆、线椒、金沙酱、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉

做法：

1. 把甲鱼宰杀好以后，烧开水烫去表面的皮，剁成大小均匀的块，芦花鸡也用同样的方法处理
2. 锅中加入水，下入白酒，把芦花鸡和花甲飞水后备用
3. 锅中加入葱姜、辣椒段炒香，加入金沙酱炒香，加入高汤熬煮
4. 平底锅加入适量的鸡油或者菜籽油，放入飞水后的甲鱼、芦花鸡煎香，倒入熬好的汤中，高压锅压3分钟即可收汁出锅装盘

酱鸭

食材&配料：

白条鸭1只、葱100克、姜100克、甜面酱半汤勺、蜂蜜、蚝油、花雕酒、排骨酱58克、叉烧酱65克、绵白糖1勺、冰糖半勺、老抽、盐

做法：

1. 鸭子先飞水捞出控干，倒入东古酱油把鸭子上色，风干一个小时
2. 锅中烧热油，放入鸭子炸至黑黄色捞出，锅中放入水再次把鸭子飞水
3. 净锅后把葱姜炒香，用花雕酒炝锅，在放入其余的调料，出锅前淋入葱油即可

茶薰江鳗

食材&配料：

江鳗鱼1条、五香盐、茉莉银毫10克、桂花10克、白糖10克、水适量、陈醋、海苔、黑醋酱

做法：

1. 把江鳗鱼去骨，去鱼刺，然后用五香盐腌制40分钟后洗净
2. 用茶叶、桂花烟熏鳗鱼后卷起来，80度低温25分钟后取出放凉
3. 黑醋酱加水稀释后泡入海苔卷鳗鱼，烤香180度烤4分钟
4. 放入黑醋装饰，配上柑橘酱即可