几道凉菜，道道热卖

金不换拌桃仁

原料：

核桃仁150克，金不换、薄荷叶、松子、蒜子各10克，枸杞2克。

调料：

香油、味粉各5克，盐4克。

制作：

1、把桃仁放温水中浸泡半小时，剥去外衣。

2、把除核桃仁、枸杞之外的所有用料和调料打碎，制成蔬香酱，再加入核桃仁拌匀，装盘点缀薄荷叶、枸杞即成。

 金牌酱猪尾

原料：

猪尾500克。

调料：

A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）

B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。

制作：

1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。

2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。

秘汁豸鱼肚

原料：

鮰鱼肚300克。

调料：

A料（葱末、姜末各4克，料酒8克）；B料（青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克）；京葱丝3克，彩椒丝1克，秘制酱汁50克。

制作：

1、鮰鱼肚洗净，放入清水中浸泡2小时，将血水泡出，再冲水30分钟，入加有A料的清水锅中焯水，烫熟后即捞出，放入凉水中。

2、走菜时将B料垫底，再加入鮰鱼肚，淋入秘制酱汁，撒入彩椒丝、京葱丝点缀即可。

秘制酱汁：

味事达酱油、蒜蓉各500克，海天生抽1500克，香醋750克，苹果醋250克，辣鲜露150克，味精、鸡精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克，以上调料混合即可。

 蘸汁鱼条

原料：

乌苏里江狗鱼300克。

调料：

蘸汁300克。

制作：

1、把冻好的狗鱼冲洗干净，片成1厘米厚的小片备用。

2、盘里放入干冰500克，把鱼片码好即可。走菜时带一碗蘸汁。

蘸汁：

韭菜花50克、米醋5克、香葱、香菜米各5克、树椒油3克搅拌均匀，浇入红椒热油（勺内放入色拉油250克，加入干红椒段20克，烧热出辣椒香味）即成。

关键：

1、要用冻好的狗鱼，容易切片，口感爽滑。

2、狗鱼片不能太薄，否则容易化掉

蔬菜拌蔬菜

菜品心得:用香辛味很足的蔬菜熬水，加入少许调料装入小盏，当堂淋拌清甜的萝卜丝，这道“蔬菜拌蔬菜”上桌后，不到两分钟便被迅速“消灭”。

制作：

1、黄、红菜椒丝各10克泡水至卷曲，捞出与长条水萝卜丝300克拌匀，放于盘中；基围虾7只去头、开背去虾线，上笼蒸熟；芦笋尖7段汆水至熟。将虾与芦笋围着萝卜丝，间隔摆放在盘边围一圈。

2、蔬菜水150克、香菜碎20克、红菜椒粒5克、美极鲜8克、辣鲜露5克、盐4克、味精3克放入小碗调匀，与水萝卜丝一同走菜，上桌后服务员当着客人的面浇入汁水即可。

蔬菜水制作：锅入清水2000克烧沸，放葱丝、姜丝各100克、蒜瓣80克、芹菜段200克、洋葱丝150克、青椒段180克、小米辣80克，大火烧开转小火煮30分钟，关火打去渣滓即可。

老成都回忆

制作：

1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味卤水锅卤熟后，捞出来切成片，加辣椒粉、花椒粉、花椒油和红油拌成麻辣味，然后整齐地装入小碗。

2、把猪二刀肉放入加有适量清水、香料和姜葱的盆里，上笼蒸熟了取出来，晾冷再切成大薄片，每片都包卷上青笋丝、胡萝卜丝和香菜叶，装入小碗后，淋上用蒜泥、盐、白糖、酱油、味精和红油调成的蒜泥味汁。

3、把白凉粉切条状，装入小碗，再淋入用老干妈豆豉、香辣酱和蒜泥调成的豆豉味汁。

4、最后把三个小碗组装在木器底座上面，分别撒上葱花和香菜，即成。

关注公众号获更多资讯

万水千山总是情,点个“在看"行不行