50%毛利，临期商品物美价廉的密码
以下文章来源于零售商业财经 ，作者鹤翔
2020年，商业世界在历经了“冰火两重天”后，线上线下融合OMO（Online Merge Offline）是趋势却不再是定式，“新零售”线上重交易、线下重体验的理念在遇到更新的零售业态时也会变得黯然失色。一波未平一波又起的社区团购依然暗流涌动，互联网巨头们胶着大战之际，又一个新的业态应势崛起。
前不久，Boom Boom Mart 繁荣集市（以下简称BBM）完成了数千万人民币Pre-A 轮融资。这家成立于2020年9月的新锐零售品牌，在短短半年内获得资本青睐，除了打上了后疫情时代的高光印记，最重要的是号准了市场需求的脉搏——临期商品。
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繁荣集市，“繁荣”背后
3月31日，零售商业财经走访BBM繁荣集市(浦江漕河泾店)，该店坐落于漕河泾园区，园区旁为综合保税区。门店位于浦江科技广场1层，斜对角为全家便利、左侧相隔的便是7-ELEVEn，从选址来看，BBM主要面向年轻客群。据笔者观察，过往的顾客群体主要为在园区附近工作的年轻人，专程打卡的消费者并不多。
目前，BBM拥有150㎡标准店、500㎡主力店、1000㎡旗舰店三种店型，漕河泾店属于标准店。进门第一感受是新潮、年轻，门店装修风格活泼，卡通形象的墙饰瞬间拉近了与消费者的距离。琳琅满目的商品外加颜色亮丽的包装，不规范的陈列却带来高饱和度的色彩冲击，让人不自觉想停停、看看，当注视到价签上“3.6元”、“5.0元”的字样时，购物热情瞬间被点燃。面对这样的市场反应，陈列的“专业规则”似乎被打破，不可否认，大家在意的除了商品品质，还是价格本身。
标准店的商品以食品、日用品为主，大牌折扣、进口食品、特色零食、日用爆品等以极低的价格俘获消费者的心。繁荣集市通过与元气森林、王小卤、拉面说等品牌合作，运用爆款引流的打法，持续收割线下流量。此外，主力店、旗舰店两大店型采用了不同于标准店的差异化输出，可以看出，BBM的市场布局是迅猛而全面的。
“繁荣”背后有一位低调的造富者，上海嘣嘣喵科技有限公司（BBM所属公司）创始人范智峯，网络上关于老范的文章和相关资料非常少，笔者在领英上探寻到了他的从业经历。
2010年同济大学工商管理专业毕业后，他的第一份工作与汽车有关，担任过上海美车堂汽车美容有限公司门店经理，上海东方汇直复营销有限公司物流部、业务部、客服部高级经理，常州买东西网络科技有限公司供应链经理，杭州拍淘科技有限公司服务运营经理，廿一客食品有限公司物流规划部经理。
2016年，老范注册上海杰供汽车技术服务有限公司（现已注销），2020年，创立上海嘣嘣喵科技有限公司。
十年间，老范在汽车与食品行业间穿梭，在积攒了物流供应链、运营服务两大板块的工作经验后，这位跨界选手躬身入局了。
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物美价廉再定义
“最佳赏味期”已过，“保质期”未满
“临期食品”作为食品制造型企业曾经的“老大难”，要么流转到店铺降价销售，要么被厂家回收，然后被加工成其他饲料。如今，临期市场大热后，“老大难”突然间变成了“香饽饽”。
一场突如其来的疫情催熟了社区团购，也让临期折扣店大热。毫无疑问，临期折扣店的较量就在于第一手、稳定的货源。2020年临期食品库存大增，市面出现了很多优质的临期商品货源，食品制造型企业的“下水道”一时间形成规模效应，市场需求被激发，临期食品也迎来了连锁发展的空间。
根据艾媒咨询发布的《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》，2020年，中国零食行业总产值规模超过3万亿元。按照1%的库存沉淀来算，临期食品的行业规模也超过了300亿元。
就这样，曾经“被嫌弃”的临期商品悄然撑起了900亿的市场。有业内人士表示，相比传统超市20%左右的毛利，临期食品超市毛利能做到50%以上。
2020年底，临期市场的热度越来越高，淘宝、天猫、拼多多等电商平台上陆续出现了不少临期食品折扣店。“悠品食惠”、“T3进口食品”、“好特卖”等线下临期食品店也形成了连锁规模。
不知道从什么时候开始，在每一个东西上面都有个日子，秋刀鱼会过期，肉酱也会过期，连保鲜纸都会过期。——《重庆森林》
日本的商品会有“最佳赏味期”的说法，赏味期限是“在此期间的味道最好”，消费期限是“过了这个期限请不要吃”。消费期限对应我国的“保质期”，保质期一过，食品就真的不能吃了。
国内的商品在保质期内原则上价格是不会有明显变动的，只有快到保质期时变成“临期商品”才可能会降价出售。
性价比与商品性能、价格直接挂钩，临期商品的“物美”体现在商品品质退化范围在消费者可以接受的程度内，让“精致穷”、“局部有钱人”可以选购到性能没问题、价格还便宜的商品。至于性能、品质的好坏，除了“保质期”这一硬性标准，更多的取决于消费者心理了。在BBM内，大部分商品的保质期在半年至1年之间，定价普遍是原价的1-3折，极易被消费者接受，在大众点评上也能明显感受到消费者的心理状态，“店内的东西都有保质期，而且不是快过期的那种。”
如今，消费者会给出很多自以为“精明”的消费理由：临期食品依然很安全；最佳赏味期和保质期之间的差别，只是风味略有差别；拒绝临期食品将造成巨大资源浪费等。
不得不说，临期商品重新定义了物美价廉，“最佳赏味期”已过、“保质期”未满的产品成为了一种不错的选择。
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从爆品到全品类
“临期杂货店”也需要经营美学
临期商品处于“在保”与“过期”之间的灰色地带，我国对于临期商品管理还缺乏相关的规章制度，临期商品的处理完全依靠相关企业和个人。笔者看来，在经历爆品引流、市场大热之后，临期商品一定会迎来规范化发展的一天。
BBM做得较好的地方在于，每一个商品价签上都对保质期进行了醒目地标识，提醒消费者谨慎选购。
其次，BBM就是一个杂货店，有包装零食、酒水饮料、日化品等，主要聚焦爆品四大类：零食、饮料、啤酒、牛奶，但产品品类不够全面。店面管理除了收银台，其他的地方略显杂乱无章，并无传统零售人眼中的“商品结构”一说，他们要的就是快速周转。
总体来说，BBM的模式不错，牢牢抓住了一部分消费者的心理，而且也顺应了时代发展的潮流。但是在某一些问题上，可能团队的思考还不够深入。
这届年轻人遭遇了经济环境的强不确定性后，环境引发消费者心理的转变，大家在消费上的价格敏感度大幅提升，节俭风在全球兴起，这可能是2021年最重要的消费趋势之一。
节俭之余，消费者并未放弃对美的追求，正如那句：“三十几的奶茶随便喝，十几块的会员到处借；几百块的衣服可以买，十几块的邮费你休想。”消费者真真切切的需求简单粗暴，就是物美价廉、极致性价比。
不可否认的是，临期商品是一个非常有前景的市场，但仍然存在诸多需要解决的问题，这些问题都有可能影响到未来临期产品市场的发展。
关于进口商品，笔者注意到，区域性及部分网店存在仿进口商品的市场乱象，通过“挂羊头、卖狗肉”的不正当商业行为在规则的边缘疯狂试探。然而，正义永远不会缺席，它可能在来的路上。临期折扣店作为快速周转的业态，门店若能定期公示进口产品海关报关手续，完善管理台账等，将有助于持续建立消费者信任。
杂乱无章、粗放型的管理模式在未来一定会被抛弃，临期杂货店需要的是商品“美”、品类“全”、管理“精”，企业如何经营美学让消费者在价格之外愿意多停留一秒？如何提供更多的品牌附加值？这些都成为BBM要努力的方向。
经笔者调查，BBM几乎是依据7-ELEVEn便利店教科书级别的选址策略来确定门店位置的，正如本次走访的上海浦江漕河泾店，与7-ELEVEn、全家便利形成黄金三角。据悉，目前BBM采用“自营”战略。其他类似的临期折扣品牌大多并未开放加盟，当然也有品牌开出了80万的加盟费。试想，当下的临期市场情况，80万的加盟费能带来什么？劝退效果却非常明显。
对于品牌方来说，临期市场还是一处正在开发的宝藏，分蛋糕的人越少越好。一旦开放加盟，这便意味着行业头部玩家进入游戏中局，磨刀霍霍准备割韭菜了。零售商业财经认为，临期商品是门好生意，但不推荐散户入局。
临期商品，正迎来一个“百花齐放”的时代，这是一个和时间赛跑的生意，一环没扣紧、满盘皆输。