黑胡椒和白胡椒原来还有这么大区别!用错了只会适得其反,还难吃
胡椒是我们在烹饪中最常用到的一种调味料,通常是以粉末的状态存在,方便使用。放了胡椒的美食具有更鲜明的层次感和味道特点,让人印象深刻。而胡椒也大致分为两个品种,黑胡椒和白胡椒。它们看似是颜色上的不同,其实在本质上也有着很大的区别,用错了非但做不出想要的味道,有时甚至会适得其反。所以我们在用之前,最好对它们有更深的了解。
不管是黑胡椒还是白胡椒,它们都是同一种东西,只是因为加工方式的不同而形成不同的颜色。
首先说黑胡椒,要想制作这种胡椒,就得在胡椒子刚刚变红的时候就赶快采摘下来,这个时候的胡椒还没有完全成熟,然后经过晾晒后,表皮就由红变成黑黑的颜色了,而且变得又干又脆,将整个胡椒研磨成粉后自然也就是黑色的了。
而白胡椒的形成则更为自然,说白了它才是成熟后的胡椒,成熟后脱了皮就露出里边白色的籽,所以一般来说白胡椒子由于生长的时间更长,大都会比黑胡椒子大一些,也许正是这个原因,所以很多人觉得黑胡椒和白胡椒本身就是两个品种的胡椒。
胡椒除了作为我们平时的调味料之外,它其实还有一定的药性,具有使人体温中散寒的效果,能够起到食疗的作用,但是黑白胡椒的药性是有区别的。
黑胡椒对于脾肾方面有较好的温补效果,而白胡椒特别适合肠胃虚寒的人来食用,它的散寒健胃的效果要更好,有些人总是容易肚子痛或者拉肚子,就可以在饭食中加入白胡椒来调理一下肠胃。
胡椒属于辛辣食材,但相比较而言,黑胡椒的辣度要小于白胡椒,不过黑胡椒的胡椒味道要远大于白胡椒,但是黑胡椒不太适合长时间加热烹煮,否则会使其中的挥发油失去过多,大大降低黑胡椒的特殊滋味,所以黑胡椒特别适合快速煎炸的制作,比如黑胡椒牛排等,这些做法反而会使黑胡椒的味道更加浓郁。
白胡椒的辛辣味道就重得多,调味作用就稍稍逊于黑胡椒了。不过白胡椒在去腥、提鲜方面的表现还是很突出的,所以在烹饪肉类菜肴的时候都多用白胡椒来去腥,尤其是做鱼时,白胡椒几乎是不可缺少的一道调味品。另外白胡椒还特别适合做汤,能够提高汤的香味,让人喝了也会更有食欲。还有制作凉拌菜的时候,也可以加入适量的白胡椒,增加味道的层次感,也特别好吃。
总之,黑胡椒和白胡椒虽然出自一种香料,但它们之间的区别还是非常明显的,如果乱用一气不但做不出想要的味道,有时甚至会适得其反。此外,胡椒属于辛辣热性食物,对于容易上火的朋友,还是尽量少吃吧!