青山学几道不油腻的家常菜，美食，简单，可口

酸菜牛肉

食材：牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个；

做法

1.将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩；牛肉片内放少许盐，进行调味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；

2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度；放入少许酱油，起到上色的作用；

3.将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝；

4.锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩；油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散；

5.炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛到一个碗内；

6.锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来；倒入牛肉和红椒丝；大火翻炒1分钟，撒香菜末；盛出即可食用

香辣虾

材料：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法：

1、大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻

2。启动油锅（可以先炒虾头，然后在虾油炒），加热油，然后打开中火，放入胡椒粉和干胡椒粉部分，取出香味。然后放入五六片生姜，炒熟，放糖，用勺子搅拌，然后放入豆瓣的勺子，炒红油，再倒入少许酱油

3、然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香

菠萝咕咾肉

材料：里脊肉、菠萝、青红椒、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、油、洋葱、番茄酱、白糖、白醋

做法：

1、菠萝切块，用淡盐水泡一下；青、红椒分别切菱形片；

2、里脊肉切厚片，在一面轻轻切上十字花刀，再把肉片切成粗条状，再切成均匀小块，和菠萝块大小一致；蒜切末、洋葱切块备用；

3、肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌15分钟；腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状，挂好面糊；

4、锅中倒入油，烧至5、6成热时下入肉块炸熟；

5、3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉调成碗汁备用；

6、锅中余油，下入青、红椒、洋葱翻炒几下出锅备用；锅中加少许油，下入蒜末爆香。加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。下入肉块、菠萝块、青红椒翻炒均匀；

7、一道酸甜可口菠萝咕咾肉就做好了，开胃下饭。

爆炒肥肠

食材：大肠、红椒、酸菜。姜1小块、蒜5瓣、盐、白糖、油、鸡精、生粉、生抽适量。

做法：

1、把大肠用生粉加盐洗净，然后切好；

2、把切好的大肥加点盐和鸡精、生粉、生姜腌渍一会；

3、锅内热油，先把酸菜和红椒炒一会，再放大肠下去一起炒；

4、锅盖闷一会就可以，别炒太久了，不然老了，就不脆了。

5、加入生抽、白糖、生粉加水勾芡炒均匀盛盘。

蒜椒红烧鲤鱼

食材：鲤鱼500克。葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法：

1、把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞刀后，纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟；把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟，捞出待用；

2、锅里留底油，先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香，掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼；

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油，烧开后改用小火，煨10分钟至入味时，勾二流芡并淋明油，出锅装盘便好。

剁椒肉末炒青豆

食材：青豆400克，肉末100克，剁椒两茶匙，料酒两茶匙，姜适量，蒜适量，葱适量，鸡粉半茶匙。

做法：

1、豌豆剥出仁备用，精肉切末，姜蒜切末。

2、起油锅倒入底油下肉末蒜末，姜末炒香。

3、加入两茶匙剁椒，两茶匙料酒炒香。

4、倒入青豆翻炒均匀，加入小半碗水，加入鸡粉调味。剁待汤汁收干加入葱花翻炒均匀即可。