空心菜如何做才能脆嫩不变色？教你一招，很简单

说到空心菜，大家应该是一点都不陌生的，这是一种非常常见的蔬菜，这个季节的空心菜还算比较嫩，可以吃，再过一段的时间的话，空心菜就不能再吃了！

自己在家里做过炒空心菜的话，大家应该会发现，空心菜是非常容易炒黑的，这样的话一点都不脆，变成了软软的口感！

有些人说炒空心菜的时候不要用铁锅来炒，因为空心菜遇到铁锅进行了氧化，所以空心菜的颜色才会变色。有些人说把空心菜焯水一下再炒，这样空心菜也不容易变色，其实这两个方法并不理想！

一是厨师朋友教了我一招，买回来的新鲜空心菜，挑拣一下，再把它掰成小段，不用用刀切，然后再浸泡15分钟，起锅烧水，在里边加上一些食用油，还有食用盐，把空心菜放入里边焯水一两分钟，就可以装盘备用！

再备几瓣大蒜，把它剁成蒜末，喜欢辣椒的准备一些辣椒剁成辣椒圈，再加上一些胡椒粉，还有生抽，然后再起锅烧油，烧热之后，浇在碗里边，最后再加上少量的白糖还有盐，搅拌均匀，泼在空心菜上面，一道鲜嫩不变色的空心菜就出来了！