《舌尖上的安全》（6）是食品安全科普长篇连载之六。

本期的主题是：

《这黄色，与色情无关，与致癌相关！——王金黄解读》

“王金黄”是“碱性橙Ⅱ”(chrysoidine，basic orangeⅡ)的俗称，也称“块黄”，化学名为2,4-二胺基偶氮苯，分子式为C12H12N4·HCl。它由苯胺重氮化后，与间苯二胺偶合，经溶解、结晶、干燥而制得。呈闪光棕红色结晶或砂状粉末，溶于水、乙醇和乙二醇乙醚，微溶于丙酮，不溶于苯。熔点为118-118.5℃。它的分子结构式和标准色谱图如下图所示：

“王金黄”作为一种偶氮类碱性工业染料，主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。

“王金黄”用于腈纶纤维的染色和织物的直接印花，也用于蚕丝，羊毛和棉纤维的染色，还用于皮革、纸张、羽毛、草、木、竹等制品的染色。“王金黄”着色率高，并且不容易褪色。

碱性橙Ⅱ（俗称王金黄）的结晶状

产品待出厂

据美国卫生研究所（NIH）化学品健康与安全数据库资料表明，过量吃入或者皮肤接触王金黄会造成急性和慢性的中毒。另外，王金黄对人体有致癌作用，绝对不允许添加在食品中。

按目前国家标准许可使用的食品着色剂的性质，大部分天然色素和一些人工合成色素在加热和光照条件下容易褪色变色。而工业上用的合成染色剂不但性质稳定，色泽鲜艳，价格也低廉，因此常常被一些不法厂商用于食品的染色。

由于王金黄比其他水溶性染料如柠檬黄、日落黄等更易于在豆制品以及黄鱼上染色且不易褪色，因此一些不法商贩用王金黄对豆腐皮、腐竹、黄鱼等进行染色，以次充好；有的不法商贩把干玉米皮研磨成粉，用“王金黄”来调色，假冒辣椒粉，以假冒真。

这里摘取几段媒体报道：

2007年3月1日，广东质监部门发现广东中山市东升镇志斌豆腐加工店生产的“黄金”豆腐皮其在加工中使用王金黄对豆腐皮进行染色。志斌豆腐店老板刘某产销王金黄染制的豆腐皮达10个月之久，2007年12月17日被中山市人民法院以生产、销售有害食品罪，判处有期徒刑10个月，并处罚金二万元。

2007年3月9日，在湖北省集中开展的打击食品黑窝点和使用非食用原料生产加工食品的“两打”专项行动中，执法人员抽查超市销售的油豆干和五香油皮干被检出工业染料王金黄。

2004年1月3日，温岭卫生监督所的工作人员来到松门岩仓冷冻厂进行例行检查时，发现该厂工人正在给小黄鱼“化妆”：他们在水中加入棺材漆即王金黄，然后把小黄鱼浸入水中泡3-5分钟，本来浅黄色的小黄鱼马上被染上好看的金黄色。检查人员将手指插入水中后，手指也立刻被染上了黄色，回家后两三天都洗不干净。

使用王金黄不单欺骗消费者，还严重危害了消费者的身体健康。因此《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)及《中华人民共和国食品卫生法》都规定，碱性橙II属于禁止用作食品添加剂的化学制品。

2007年2月4日，国家质检总局针对部分加工企业在豆腐生产过程中违规使用工业染料王金黄，在全国对该类违法行为进行专项整治

2008年12月12日，卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中，明确规定王金黄属于违法添加的非食用物质。

感官鉴别

添加王金黄的豆腐皮一般通体金黄，卖相极好，而正常的豆腐皮则只是色泽略黄。颜色过于鲜艳，呈金黄色的豆腐皮最好不要购买。食用前最好用清水浸泡十分钟左右，如果出现明显的褪色情况，尽量不要食用。同时，优质豆腐皮都呈均匀一致的白色或淡黄色，并且是有光泽。用手拉捻，组织结构紧密细腻，富有韧性，薄厚均匀一致，不粘手，无杂质。闻起来有清香味，没有其他任何不良气味，如果添有化学成分，仔细闻是有稍微的刺鼻味道的。

检测技术

2012年，商务部流通产业促进中心制定了行业标准SB/T 10920-2012 食品中酸性橙染料的测定高效液相色谱法。

2013年3月1日，质检总局下达《关于发布2013年第一批179项出入境检验检疫行业标准的通知》国质检认〔2013〕123号文件，由肇庆出入境检验检疫局主持制定的《出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法》（标准编号SN/T3536-2013）正式发布，于2013年9月16日开始实施。这项标准的出台，填补了中国食品领域酸性橙Ⅱ号检测技术空白，对指导食品中酸性橙Ⅱ号检测的规范化、推动中国食品中酸性橙Ⅱ号检测技术标准与国际接轨、提高中国食品中禁用食品添加剂的标准化和国际化水平，加强国门安全和保护中国食品安全具有重要意义。