为什么酸啤被越来越多的人接受

当我们第一次喝到酸啤酒的时候，我们有可能会有一些怪怪的感觉。因为酸味总是和腐败、变质联系在一起，给我们的感觉往往不是很好。现在是酸啤崛起的精酿啤酒时代。尤其是随着一系列“大明星”的重新崛起，例如兰比克（自然发酵艾尔）、古斯（加盐加酸小麦啤）、柏林小麦（加酸小麦啤）、增味世涛（加酸）、酸IPA（浑浊加酸），酸啤越来越展现出层次化、差异化的复杂特点。

酸味可以让啤酒变质，也可以让啤酒的风味更加美妙，这种异味与美味，天使与恶魔般的差别，其实就在一线之间。某些啤酒中，因为酸味的出现恰到好处，于是，酿酒师便将这部分酸味保留并在酿造中并延续下去，于是就有了传统的酸啤酒风格。而另一部分啤酒，酸味的出现就显得很不协调，这种酿酒师的预期中不应该出现的酸味，我们称之为异味。

有哪些好喝的酸啤呢，下面艾尔商贸就给大家介绍2种德式酸啤 ：

啤酒纯净法，让很多人误以为德国的啤酒都是单调的拉格啤酒。然而，德国有相当长的酿造历史，这便造就了德国啤酒风格的多样性。其中，古斯和柏林酸小麦，是德国独具特色的两种酸啤酒。

古斯

古斯是世界上极少带有咸味的一种啤酒，这种咸味继承自其起源地区——德国戈斯拉尔的水源特点。此外，古斯在酿造过程中有乳酸菌参与发酵，所以还带有令人愉悦的乳酸风味。

现代版本的古斯

在20世纪初，古斯在莱比锡还相当流行，但在二战结束后，古斯这种啤酒风格几乎销声匿迹。直到20世纪80年代，古斯才得以借着精酿啤酒革命而复苏。现代版本的古斯多保留了传统古斯酸与咸的特点，并且增加了很多风味的变化。比较典型的一种是添加各类有“清新感”的水果，例如樱桃、百香果、树莓、芒果、柠檬等等。这类水果所含的果酸常常能与乳酸很好地搭配，侧重在完整酸味的层次和复杂度，保持其高适饮性的特点。

柏林酸小麦

柏林酸小麦也是源自德国的一种酸啤酒风格。因其风味优雅而干净、口泡感强，所以它还有“北部的香槟”之美誉。

现代版本的柏林酸小麦

德国人饮用柏林酸小麦常常会加一点树莓或车叶草糖浆。酿酒师们往往也会从这种传统饮用方式上汲取灵感，例如，添加乳糖来增加酒体的厚度与甜度，模拟糖浆；或者添加水果、香料来增加口感和风味的丰盈度。

德国的酸啤具有自己的特点，即乳酸菌带来的干净乳酸风味及其高度的易饮性。其实，除了德国，比利时也有传统的酸啤风格，同样充满魅力；大胆的美国酿酒师也以传统酸啤为参考，发展出了各式各样的酸IPA、野菌艾尔等等现代风格。