颍上寻味记︱海贝大酒店特色菜

坐标：城北海贝大酒店

▲功夫鱼头皇

主料：八里河花鲢一条（3公斤左右）。

配料：盐、味精、胡椒粉、蛋清、料酒、姜葱。

工序：

1、将花鲢宰杀去鳞、清洗干净、把鱼肉黑皮去除、将头尾分开待用。

2、将鱼头用盐、胡椒粉、料酒、葱姜码几分钟。待用。

3、将鱼尾取肉去刺，去皮，冲去血水，用刀剁成泥；加葱姜水、料酒、盐味、蛋清上劲挤成鱼丸，下清水待用。

4、锅至火上加入猪油、葱姜；鱼头两面煎下，倒入料酒、开水，烧至鱼汤奶白，下入鱼丸；待鱼丸熟后，调味。

5、倒入汤盆、撒入香菜或葱花即可。

特色：汤鲜味美，鱼丸滑嫩，引入食欲，老少皆宜。

▲天麻煲麻鸭

主料：八里河老麻鸭（1.5公斤左右）。

配料：天麻、葱姜、天目笋。

调料：盐、味精、料酒、胡椒粉。

工序：

1、麻鸭宰杀洗净，去内脏处理干净待用。

2、天麻用温水浸泡。

3、麻鸭用开水焯烫一下，去除血水；放入炖锅中，加开水、葱姜、料酒，煲至微开，打去血沫，加入天麻，煲至肉烂（汤水一次加足）。

4、调味即可倒入汤盆。

特色 ：天麻镇静镇痛，行气活血，平肝熄火，祛风止痛；麻鸭补血补虚，养胃生津，止咳利便，乃食补佳品。

▲秘制酱油虾

主料：八里河河虾。

调料：生抽，美极鲜，鱼露，李派林急汁，盐，味精，鸡粉，白砂糖等。

工序：

1、调料熬制调味待用。

2、锅至旺火倒入油，将河虾炸至酥。

3、炸好的河虾装盘，加入调好的酱油即可。

特色：咸鲜味美、色泽金黄、香酥可口。

▲压锅黄骨鱼

主料：黄骨鱼

配料：红尖椒、野山椒、泰椒、豆鼓、鲜花椒、大蒜、洋葱。

调料：盐、味精、耗油、鸡粉、白砂糖、胡椒粉。

工序：

1、尖椒、野山椒、大蒜、豆鼓、剁碎待用

2、剁好的椒酱调味用热油熬。

3、黄骨鱼宰杀洗净，改刀，压锅底部；放入洋葱、蒜子；把黄骨鱼码好，加入调好的剁椒。

4、用高压锅压至黄骨鱼熟，撒上葱花即可。

特色：色泽鲜红，黄骨鱼滑嫩，鲜香微辣，香飘四溢。